新手使用盖碗的3大诀窍，照着学，不用担心盖碗烫红手指

《1》

之前遇到位北方茶友，她反映过一个情况。

最近在家泡茶时，茶友特意将手头的开片汝瓷盖碗，和白瓷盖碗放在一块对比。

结果发现，在其他冲泡条件相同的前提下，薄瓷盖碗泡出来的茶汤，喝起来口感要更清爽分明。

反观养出开片的汝瓷盖碗，茶味泡出来似乎更浑厚，但没有那么清爽直接的香气，这是为什么？

难不成造成茶味差距的原因，是汝瓷开片没养好，由缝隙中常年累积下来的茶垢所致，导致茶汤变味？

还是自己在泡茶时没有注意区分，同一个开片盖碗在泡过多种茶叶后，造成茶汤串味？

不得不说，茶友的猜测很有道理。

至于问题的根源答案，由于没有看到实物，更没有亲自感受对比，暂时不好下定论。

不过从省心泡茶角度看，和开片盖碗相比，更推荐大家使用基础款的白瓷盖碗。

因为，瓷器拥有如玉石般的紧密光洁的材质，作为公正不阿的泡茶工具，基本所有的评茶活动都会用到它。

泡好茶，离不开用盖碗。

谈及盖碗要怎么用，才更得心应手？

这背后大有文章。

《2》

近期有位新茶友在后台留言。

“为什么我每次只要一用盖碗，在倒出茶汤时，不是烫红食指就是烫到掌心？”

一看茶友的提问姿势，不难让人猜出问题所在。

显而易见，这是拿法不对。

否则，不会陷入这样进退两难，怎么用盖碗都会被烫红手的尴尬局面。

用盖碗泡茶时，每次都会将食指烫红的原因，必然是手指头碰到了滚烫的盖碗壁面。

比如，食指直接抓在碗底。

比如，合盖出汤时，食指直接扣进盖子凸起的底部。

比如，出汤开口留太大，造成倒出茶汤时，水流过急过猛，将手指头烫伤。

再比如，往盖碗内注水冲泡时，注水过量过满，整个盖碗处于“水漫金山”状态时。不论用尽什么样的方式去拿起盖碗，都免不了火中取栗般的烫手感！

至于单手拿起盖碗出汤时，手掌心会被源源不断上涌的水蒸气熏烫，这种情形值得特别注意。

因为掌心之处，位置较巧妙。

只要不是故意将掌心贴近滚烫的盖碗表面，那么烫到手掌心的概率极低。

除非说，出汤开口太大。

导致冒着热气的滚烫茶汤，在快速倾泻而下时，携带大量热气的水蒸气扶摇而上。

当你倒出茶汤的手势动作不对，出汤开口预留过大，或者将盖子摁得太进去（导致尾巴高高翘起）……

种种情形下，手掌心免不了遭遇烫红这一劫！

《3》

正确使用盖碗，要讲究窍门。

拿盖碗的姿势，推荐用三指握碗法。

泡茶前，先伸出自己的惯用手，稍微活动一下筋骨。

热身动作结束，确保手腕灵活，再开始泡茶。

伸出大拇指和中指，握住盖碗的两侧，牢牢拿稳。

再合上盖，留出一丝月牙般的缝隙后，用食指摁在盖钮上方。

此时，这三根手指头的合力，刚好能实现三角形能形成稳定性。

可以做到稳妥、自如的单手拿起盖碗，将碗内的热茶汤倒出。

倒出茶汤时，盖碗开口要对准公道杯，与其保持垂直。

合盖，出汤，短短数秒以内，倾倒出盖碗内的大部分茶汤。

彼时，进入收尾环节。

为了将盖碗底部的残留茶汤彻底沥出、滴汤不留，要进一步将手腕往里收。

倾斜的角度越大，越利于茶汤沥出。

倒出大量热茶后，收回盖碗平放，再重复一遍前面的动作。

此时，可以检查盖碗内的茶汤是否完美沥干。

围绕着盖碗泡茶，在熟能生巧面前，基础用法不过是入门课。

等熟练后，便能做到行云流水的施展泡茶动作！

《4》

合盖出汤时，如何才能做到又快又好又准？

烫壶温杯，投茶进入盖碗后，快速注入沸水。

在注水时，手势动作可以参考周伯通的左右互搏术，一手持烧水壶往下注水，一手持盖，随时准备着注水完毕就合盖出汤。

当注水线接近盖碗碗沿时，快速放下水壶，合上盖。

合盖时，要找准一个适合茶水倒出的缝隙。

既要能挡住茶叶，不易使其倒出，又要能做到干净利落倒出茶汤。

通常，合盖缝隙的宽窄，要根据具体的茶叶体积大小来定。

若是茶叶较碎，那么缝隙就不适宜留过宽。

以免得一倒出茶汤时，茶叶一股脑儿全部涌出。

另外，合盖角度是宽是窄，需要提前瞄准。

不能等加满水，即将要倒出茶汤，事到临头时再去调整合盖角度。

一再左拨右拨，始终觉得角度别扭。

在这段纠结犹豫的过程中，最佳出汤时机早就被耽误了！

干茶与沸水的接触时间过长，势必会导致茶味被闷浓，变得重口味。

所以，瞬间合盖后，立刻就要倒出茶汤，不能有片刻犹豫。

将茶汤从盖碗内倒出时，开口要对准公道杯，利于从盖碗内飞泻而出的热茶呈垂直状，飞瀑倾泻而出。

为避免在出汤过程中，掌心被烫红。

此时要格外当心，盖碗的盖子迎向手心的那一面开口，千万别留太宽。

可见，说来说去，还得回到合盖出汤的起点。

盖碗泡茶出汤前，提前瞄准适合茶汤倒出的缝隙开口，是顺利使用盖碗的关键！

《5》

曾经有茶友在私信里，提到一个令他尴尬的泡茶细节。

原来他每次只要一用盖碗，在倒出茶汤的同时，还会将茶叶倒出来。

连茶带汤一并倒出在公道杯内,看起来就像直接是用玻璃杯泡茶，根本体现不出盖碗泡茶的优势！

“按这样，我还不如直接用玻璃杯泡！”

其实在合盖之后，要用盖子稍稍挡住茶叶,就不会在出汤时造成茶叶流失。

完美实现茶水分离，更能体验盖碗泡茶的乐趣！

和盖碗相比，玻璃杯的泡茶功能存在明显局限性。

最明显的地方是，玻璃杯泡茶时，无法做到茶水分离。

投茶进入玻璃杯内，再倒入沸水。

注水的瞬间，身姿轻盈的干茶会随着水流方向蹁跹起舞。

待注水毕，稍等片刻，在静待水温下降过程中，茶味物质也在源源不断浸出。

等到热茶温度达到适口状态，不烫嘴时，茶汤即可享用。

但这种懒人快捷的玻璃杯泡茶，不能像盖碗逐次冲泡那样，发挥一款好茶的最大优势。

由于茶水不能分离，玻璃杯泡茶时，仅需投茶一小撮。

往往第一杯热茶喝尽后，再注入沸水泡第二杯时，滋味就会快速下滑。

而盖碗泡茶，按功夫茶的方式逐次冲泡。

只要掌握好出汤的节奏，内质丰沛的好茶，大可冲泡七冲八冲，甚至更多。

每一冲茶汤所展现出来的盖香、落水香、滋味层次、汤感饱满程度、回甘韵味等，不尽相同。

如果因为自己在用盖碗动作不熟练，就彻底放弃盖碗，转而回归大杯泡茶的老方法。

这未免太因噎废食了！

《6》

合盖出汤的动作，在老茶客手中，能施展得行云流水。

而在新手茶客的手里，同样是拿起盖碗出汤的动作。

不仅容易手抖，还会显得整套泡茶动作磕磕绊绊，不连贯，不流畅。

其实，问题的关键，出在动作不熟练。

合盖倒出茶汤的第一时间，要找准一个适合出汤的开口。

好比是摄影，当你在摁下快门的瞬间，就要提前确定角度。

要不然，等看到精彩的瞬间时，再去左右调整镜头。

那一刹那的最佳光影画面画面，机不可失时不再来，已经彻底错过了！

熟能生巧，滴水穿石。

勤练窍门，自能练成盖碗泡茶的功夫精髓！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。