温杯醒茶、温润泡茶、干醒，冲泡六大茶类，需用3种醒茶法吗？

《1》

楚辞里的渔父说，举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。

乱世当中，做到觉悟与清醒，太难。

醒，是形声词。

《说文解字》里说，从酉从星也。“星”意为半明半暗的状态，结束昏睡到恢复神清气爽的过程，称之为“醒”。

保持清醒，才能拥有好状态，这点无可争议。

然而，提到“醒茶”这个词，难免让人弄不明白：茶叶作为没有主观意识的物体，何来沉睡与苏醒一说？

为了弄清醒茶概念，特意做了查证。

一些茶道、茶艺学习的通行教材上，如此定义醒茶：

“让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶本质以便冲泡饮用的过程。”

不看还好，看了更让人糊涂。

因为从术语解释的角度看，这段有关“醒茶”的释义，有太多别扭之处。

其一，茶叶又不是挖掘出土的文物，何来尘封一说？

其二，吸收天地人气一说，太过玄学，并不科学。

其三，泡茶就是泡茶，何来重新焕发茶叶本质一说？

纵观来看，“醒茶”这词给人的感觉，实在太玄。

但是在茶圈，有不少人教条式地生搬硬套，选择无条件地相信醒茶的说法。

甚至于，觉得不管是任何茶，在泡之前都要醒一醒。听起来高大上的“醒茶”一说，能够让喝茶过程更有范儿。

其实，这样想并不靠谱。

下面从茶圈这3种常见醒茶做法，逐一说起，看看六大茶类里“醒茶”是否有必要？

《2》

第一种，温杯醒茶法。

茶圈里，“温杯醒茶”一说，比较冷门。

大家更熟悉的，是另一种称呼，叫“烫壶温杯”。

到底，温杯醒茶也好，烫壶温杯也罢，它们是怎样的一个操作过程呢？

根据泡茶工具的不同选择，主要分为两种方式。

一种，是用茶壶泡茶时，将茶叶放进干燥的茶壶当中后，再用沸水浇在茶壶表面，从而起到保持壶温的作用。继而再轻轻摇晃茶壶，以此来唤醒茶叶。

另一种，是用盖碗泡茶时，将水烧沸后，先用沸水将盖碗烫一遍，让盖碗四壁拥有一定热量与温度，再取适量干茶投入，合上盖之后，轻摇盖碗，再打开盖，闻干茶发散出来的气息。

温杯醒茶的原理，在于用沸水将茶具均匀地烫过一遍后，再投茶进去，开始正式冲泡。借助茶具内保留的余热，干茶们好像是进入到“汗蒸间”，可以更好地打开毛孔，从而有利于茶香与茶味的释放。

西方俚语里说，将咖啡倒进热的杯子里会更香。

而在泡茶时，预先烫一遍茶具，与此有异曲同工之妙。

但是从用词的使用范围看，烫壶温杯一说，早已深入人心。

并且烫壶温杯的作用，远不止是温杯醒茶。

在泡茶之前，将盖碗/茶壶、公道杯、茶杯等均匀烫过一遍，除了有利于激发茶香外，还更能确保卫生。

因为，用清水洗过一遍的茶具，容易残留一定的“生水味”，而泡茶前养成烫壶温杯的好习惯，更能完整呈现出好茶的茶香与茶味。

温杯醒茶，范围窄。

而烫壶温杯，适用范围广，并且茶圈里绝大多数人都耳熟能详。

将温杯醒茶从烫壶温杯里“独立”出来，反倒显得有些画蛇添足，平添累赘，没有必要！

《3》

第二种，温润泡醒茶法。

温润泡，又称润茶。

大致操作是，将干茶投进茶具后，将热水均匀注入，借助“热水浴”的刺激，唤醒茶叶。

再具体细致一些，在茶圈里，有关“温润泡”一说，还听过不少繁琐的讲究。

比如，在温润泡过程，应该定点轻柔注水，沿着茶具内壁注入，不能直接往茶叶身上都兜头浇入，不然会破坏“茶胆”。

比如，温润泡的目的，讲究“定点低斟”去浊气，从而唤醒茶叶本质。

再比如，温润泡可以更好地舒展“茶气”……

林林总总，五花八门的温润泡讲究，让人看得眼花缭乱。

通常，温润泡冲泡出来的第一道茶汤，是倒掉不喝的。

等到温润泡结束，才是正式冲泡。

（李麻花：说了这么多，无非就是讲洗茶嘛。）

是的，没有错。

从温润泡的操作方式看，它与洗茶概念高度“撞车”。

甚至于可以说，温润泡就等同于在泡茶前提前洗茶一遍。

有关于冲泡XX茶要不要洗？或者，盖碗泡/玻璃杯泡/煮茶时，该不该洗茶？以及六大茶类里，是否需要逢茶必洗，不洗让人不敢喝一说？

在之前的文章内容里，已经做过无数遍介绍。

再简要地表达一遍个人立场。

好茶不用洗，原料出色，加工工艺放心，存茶到位，来源可靠的好茶，每一道茶味都不容错过，尤其是第一道茶汤的茶味丰富，倒掉不喝实在可惜。

另外，通过洗茶，是不能实现“洗干净”的。

尤其是本身品质存在严重不足的劣质茶，杂味异味明显，茶味并不清爽。

这样的茶即便是洗了，也不能喝。

在喝茶这件事上，与其纠结要不要洗茶，更建议将心思花在甄辨茶叶品质好坏上！

《4》

第三种，静置干醒法。

这种醒茶做法，一般是针对老白茶饼、普洱（生普/熟普）的茶饼、茶砖、以及各地的黑茶等。

将经过紧压的茶饼撬出部分后，放在醒茶器皿内，短则几天，长则半个月，让茶叶与空气充分进行接触。

考虑到醒茶需要，醒茶器皿一般以紫砂罐常见。

紫砂这种材质比较特殊，具有较高的透气性。

将茶叶取出来后，放在紫砂罐内醒茶，能实现与空气的亲密接触。

话说回来，这种静置醒茶的做法，有实践性吗？靠谱吗？值得这样做吗？

支持的一方，认同这样的做法。

因为按这样的方式去醒茶，的确能够让部分带有仓味杂味的老茶，散一散浊味。

个中道理，好比是新房装修刚刚结束时，需要开门开窗散一散味道。

反对的一方，则担心这样做容易让好茶跑气。

因为对于茶叶保存而言，密封干燥与严实防潮，是存茶的第一要义。

贸然将茶叶放置在相对透气的醒茶器皿内，待上一段时间后，很容易让茶香流失。

静置干醒，对茶味呈现来说，反而得不偿失。

村姑陈的立场，是认同后者。

好茶，没有静置醒茶的必要。

一款茶叶在干燥密封储存的前提下，怎么可能会沾染浊味？

不管年份多高的老茶，都是如此。

除非说，因为存茶不当等缘故，导致茶叶变质变味。

但一款沾染浊味的变质茶，已经与“好茶”定义相差八千里。

如果你觉得，一款茶在喝之前，必须要醒一醒。

那么这说明，你在下意识里，允许茶叶带有浊味。

实际上，这样的想法很容易让你陷入存坏变质的劣质茶圈套！

频频在买老茶时踩坑，却浑然不觉。

《5》

梳理下来，茶圈里围绕着“醒茶”一说，存在太多烟雾弹。

有的是掺杂太多语焉不详，容易引起歧义的概念。

比如，温润泡要“定点低斟”，不然兜头将热水往茶叶身上注入，容易破坏“茶胆”。

其实定点低斟也好，茶胆也罢，这些都是冷门偏门的生硬词汇，有人为穿凿痕迹，没有科学性。

还有的与多种概念撞车。

比如，温杯醒茶与烫壶温杯概念重叠。而温润泡的做法，实则与洗茶无异。

放着通行适用的烫壶温杯、洗茶等说法不用，另辟蹊径地生造出这些概念，实在画蛇添足。

还有的做法，甚至有误人子弟，为劣质茶做嫁衣之嫌。

比如，醒茶去浊气。

对好茶而言不仅没必要，反而容易流失茶香，导致跑气变味。

对劣质茶来说，则掩饰了杂味明显的缺点，为其提供“滥竽充数”的空间。

从始至终，醒茶一说在茶圈里就没有路人缘，并非喝茶主流。

在泡茶时，不管是绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶等，都不需要生搬硬套上“醒茶”概念。

教条式学茶，不可取！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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