洗茶、闷泡、悬壶高冲，看过5点细节，带你告别错误的白茶冲泡法

《1》

南方的立冬，犹如晚秋，气温不甚寒冷。

但从时序上，毕竟已经入了冬。

枯叶摇落，白昼变短，寒风乍起。

菊黄，枫丹，露白，霜浓。

静谧的初冬，一切都开始变得安静。

这样冷寂的时节，多喝几泡热茶是非常舒服的事。

某次在网上，看到有人介绍白茶的泡法。

点进视频内，大致看了两三分钟，对方在对比泡白毫银针和老白茶的不同。

“银针细嫩，水温不要太高，以80℃左右为宜，注水时该用定点低斟，不用洗茶。”

“老白茶的原料普遍粗老，可高温沸水直接浇注，闷泡30秒，洗茶一遍再出汤……”

说真的，这里面介绍的泡茶内容，实在是误人子弟！

《2》

第一，白毫银针原料细嫩，老白茶普遍粗老？

这显然是混淆了两者关系。

白毫银针与老白茶，它们都是白茶，彼此间存在概念交叉。

银针，意指品类的不同。

白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉等，它们是并列关系。

而老白茶，侧重强调白茶的年份。

通常，陈化时间不低于3年的白茶算作老茶。

老白茶和陈白茶（陈化1-3年）、新白茶（陈化不足1年）等，才是并列概念。

白毫银针里，有新茶，也有老茶。

像今年早春时出产的2021白毫银针、2021生态银针、2021抛荒银针、2021头采米针、2021荒野银针等，它们统统属于新茶。

等到转个年，它们会进阶为陈茶。

再等到存满3年，才能正式跨入老白茶（老银针）的行伍。

老白茶里，有包括老银针、老牡丹、老寿眉等不同品类。

不论白毫银针，还是秋寿眉。

但凡在品质出色，含水量合格，妥善保存的前提下，都可以顺利存成老白茶。

不存在只有寿眉才适合久存，或者白毫银针原料细嫩，老白茶原料粗老等说法。

在白毫银针和老白茶之间，它们不是并列对等关系，两者间没有任何可比性！

《3》

第二，泡茶水温上，白毫银针和老白茶有区别吗？

没有。

泡茶水温的选择，原则只有一点——好茶不怕开水烫。

白毫银针的芽头远没有看上去那么娇弱，实际上，高山银针的芽头是圆鼓鼓的，肥壮饱满。

整颗芽头就像春笋那样饱含生机，内里层次结构分明，从外到内总共能剥出5-7层。

并且每一层，还均匀密实覆盖着防水的茶毫，闪着银白色光泽。

好比是鸳鸯、天鹅、白羽鸭等水禽鸟类的羽毛，当它们猛地一下扎入水内，再浮起来时，轻轻抖两下便能恢复干爽。

白毫密实，层次丰富的白毫银针，在里里外外防护如此严实的基础上，不存在怕沸水烫坏的可能。

恰恰相反，为了完美呈现高山银针汤水馥郁，汤水淳和，鲜香爽滑无比的风味，离不开沸水的激发。

沸水泡茶可以激发高沸点芳香物质，当干茶邂逅上滚烫热水的刹那，高扬茶香一触即发。

伴随水温的自然下降，中低沸水的茶香，也会次第有序呈现。

沸水冲泡能够深入银针的内部，解锁深层次的茶汤风味。

使得泡出来的茶汤，汤感更厚实，滋味更丰富，韵味更动人。

不然温水泡出来的银针，只会变成平淡乏味的“温吞水”，无法达到最佳风味！

《4》

第三，盖碗泡白茶，有定点低斟的讲究？

其实这样的说法，很容易误导人。

盖碗冲泡白毫银针，没有定点低斟一说。

要不然沿着一侧往下注入沸水，势必会导致另一侧的干茶浮起在水面。

连泡三两冲下来，干茶仍未被浸透，何来茶汤滋味的完整释放？

结合实际来看，盖碗泡白茶，不论白毫银针，还是冲泡其他别的茶。

注水时都建议遵照这样的做法。

首先，当干茶尚未彻底湿透时，环壁注水。

投茶进入盖碗后，沿着干茶上方快速环绕打圈，将干茶及时浸润。

其次，注水速度要快。

为免干茶与水的接触时间过长，从往下注水的刹那开始，动作就要加快。

避免因为注水速度过慢，影响到快出汤。

最后，避免悬壶高冲。

保守起见，往盖碗内注水沸水时，烧水壶的壶嘴要尽量靠近盖碗。

不能将烧水壶举得高高的，直接高冲注水。

这不仅容易将水花溅得到处都是，影响美观，还会一不留神注水过满，或者注水水流过急，烫到泡茶人的手。

《5》

第四，白毫银针不用洗茶，老白茶要洗茶后再喝？

不不不，好茶不用洗。

白毫银针，取之不易，产量有限，价格较高。

再加上，高山银针的芽头内，养分含量丰富，富含包括茶氨酸、胶质在内的多种养分。

第一冲泡出来的茶汤，白毫数量多，滋味清鲜。

以洗茶的名义倒掉不喝，实在浪费。

另外，即便是陈化多年的老白茶，也不需要洗茶。

在第一冲泡茶时，干茶处于“电量满格”状态，内在茶味物质尚未经历半点消耗。

第一冲即便是快出水，短短7秒、8秒浸泡时间下，泡出来的茶汤已然足够浓淡适中，茶味饱满。

如此好茶，没有必要白白倒掉不喝。

毕竟，原料好，工艺到位，多年来严格按照规范要求仓储的老白茶，本身不会出现任何怪味杂味。

相反是，茶香馥郁，滋味醇厚。

本是无一物，何处惹尘埃。

本是干干净净的好茶，为何又要“洗”？

再说了，如果一款老茶闻起来有仓味异味，让人觉得不洗茶不安心。

那么，这样品质堪忧的劣质茶，即便洗茶多遍，也不敢让人放心喝。

泡茶时，与其反复纠结一款茶要不要洗？

不如多花心思，认准品质放心可靠的好茶！

《6》

第五，原料粗老的老白茶，第一冲要浸泡30秒再出汤？

话不能这么说。

以2017的白露寿眉饼为例，别看它的饼身表面，拥有明显的大叶片和茶梗，但它的内在，拥有多种养分风味物质。

枣香浓郁，药香沉沉，汤感特别醇厚，回甘生津明显。

冲泡时，从完整茶饼上撬出5克干茶放进盖碗内，沸水冲泡，不必洗茶，第一冲直接快出水。

从往下注水开始，到倒出大部分茶汤，建议用时是7到8秒。

分秒必争，快速出汤，最能考验一款茶的真功夫。

因为，如果是产区差，工艺差，后期储存时跑气变味的劣质茶饼。

在短短数秒内，肯定没办法调动大批量茶味物质，溶出进入茶汤内。

相反是茶汤寡淡无味，汤感薄，没有落水香和回甘，茶味表现平平无奇！

从这点看，盖碗泡茶时，快出水是检验好茶品质的试金石。

优质的老白茶，不用急于在第一冲就快出水。

除非等到六、七冲后，随着茶味大量被消耗，才需要适当延长坐杯时间。

否则，从一开场就要闷泡30秒才出汤的老白茶，它的表现未免太不自信，太没底气！

《7》

白毫银针和老白茶的冲泡，方向大致相同。

盖碗冲泡，110毫升盖碗内，投茶5克为标准。

环壁注入沸水，快速倒出茶汤，彻底沥干茶水后，便可直接分汤饮用。

不需要洗茶，也用不着闷泡！

从秋冬季的喝茶方式看，喝白毫银针，主流大多是用盖碗冲泡。

对老白茶来说，可以冲泡，也可以煮茶。

不过，和热门的煮老寿眉相比，上了年份的白毫银针同样适合煮。

对珍贵的老银针而言，喝茶时可以先用盖碗冲泡，等茶味泡淡，再放进煮茶壶内，加水加热煮茶。

先冲泡，后煮茶，才能彻底榨尽一款好茶的完整茶味。

不负好茶，不负好时光！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。