白茶科普，什么是平地茶、台地茶、高山茶、荒野茶，该买哪一种？

《1》

不知从何时起，大家开始对生活中的各种抉择犹豫不定。

更有甚者，产生了恐惧心理。

举个例子，当每天早上起床时，支配我们的大多不是什么工作计划，而是一个更简单的问题——今天吃什么？

如果是女生，还可能纠结今天穿什么款式的衣服？用什么色号的口红？……

不过，这些问题还只是生活上的琐事。

让我们来换几个问题。

比方说，买白茶时，应该买台地茶还是荒野茶？买高山茶还是平地茶？平地茶和台地茶是什么关系？

这些问题，光是考虑几分钟，就足够让人觉得头疼。

彼时，选择困难症爆发了！

很多人说，“选择困难症”是一种心理疾病，然而现实生活中的大多数人，不过是“小贪心”作祟罢了。

看到美好的、喜欢的、新鲜的，就想都收入囊中，于是不仅眼睛挑花了，心也跟着纠结起来。

当你不知该如何取舍时，认清自己的需求，往往才是最好的选择。

《2》

第一个问题：平地茶和台地茶是什么关系？

许多新茶友的第一反应是，平地、台地，都有个“地”字应该是同义词或是近义词吧。

可事实上，两者完全不同！

平地茶，指的是产区的海拔高度。

从地理学上来说，平地茶和高山茶是相对应的关系。

在福鼎白茶里，有很大一部分茶，都是平地茶。

因为平地茶生长在海拔较低的茶园中，且靠近人类生活区，所以更方便采摘。

并且，海拔和温度有着直接的关系。

海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃，而平地茶园通常海拔在100-200米左右。

这个高度，相较于高山茶园来说，气温会高出大约3℃，再加上光照强度大和日照时间长等原因，使得茶树生长发育的速度更快。

抽条长叶快了，产量便也提高了。

当然，平地茶的产量虽然很高，但内质却不够丰富。

生长速度太快，也就代表体内的内质损耗太大，泡出来的茶汤不够淳和饱满，不尽如人意。

其实也很好理解，假设在养分总量相同的前提下，一棵种植在高山茶园里的茶树，一天能萌发30-50个芽头。

而一棵种植在平地茶园里的茶树，一天能萌发60-80个芽头。

然而，养分总量就那么多，平地白茶的芽头和叶片所能分配到的内质，就相对少了许多。

所以，在价格上也能很明显地体现出来，同样是白毫银针，高山茶比平地茶更贵。

台地茶，指的是人工养殖的茶。

更直白一些，就是种植在茶园里的，被茶农们精心呵护，定期除草、修剪的茶叶。

那么，我们为什么不直接称它们为茶园茶，而是叫作“台地茶”呢？

其实，这里面藏着一段历史。

白茶最开始的时候，就是在太姥山上垒台筑地而建起来茶园种茶的。

由于太姥山是一座从海底隆起的山脉，土壤中瓦砾众多，茶树种植是依山势而建，以盆栽式为主。

在借助着山势的倾斜坡度，通风散热，吸收天地之灵气。

因此，台地茶被茶农们安排得井井有条，不与杂草等混迹，养分充足。

认清了平地茶和台地茶，将二者区别开，才能买茶时不犯糊涂。

《3》

第二个问题：高山茶好在哪里？

自古以来都说，高山云雾出好茶。

高山茶究竟有什么魅力，让诸多文人墨客赞不绝口，甚至成为了好茶的代名词呢？

回顾前面所说的，海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。

而高山白茶，通常种植在海拔600米及以上的地区。

比起平地茶园，高山茶园的温度更低一些，有利于茶树缓慢生长，积累更充足的内质。

就像我们人知道，天冷了要穿棉袄，茶树也知道，抵抗寒冷只有让体内的内质增厚，才能有力量熬过寒冬。

所以，这些丰富的养分，在茶青被采摘下来后，经过简朴的工艺，最终大量保留了下来。

等到冲泡的时候，大量释放到茶汤里，才有了鲜香醇爽，香清甘活等美妙的体验。

从小我们就知道，揠苗助长，反而会事与愿违。

茶树同样是一种植物，给它足够的时间去发芽长叶，才能厚积薄发。

除此之外，茶园的小气候，也随着海拔的不同而改变。

首先，在高山茶园里，常常是云雾缭绕，空气湿度大，从而使茶树芽叶中的茶氨酸、叶绿素等物质更好累积。

其次，有了厚实的云层遮挡，茶树受到的大多是被折射过的漫射光。

恰到好处的阳光，不至于让鲜叶生出过量的茶多酚和咖啡碱物质，各种物质的含量均衡，才能保持汤水的鲜甜感。

再次，高山之上有葱郁的树林，茫茫的云海。

而随着空气和土壤湿度的提高，茶树的新梢也可以在较长时期内保持鲜嫩，不易粗老。

最后，高山土壤中的石砾较多，土壤通透性好，氮磷钾元素丰富，让白茶的香气滋味更多元，层次更丰富。

总而言之，高山白茶的整体品质比平地白茶高出一大截。

有了好的茶青，再加上好的工艺，更是锦上添花，赋予了高山白茶无可匹敌的地位。

但是，即便高山白茶好，也不代表茶园的海拔越高越好。

超过了900米以后，就可能出现云层稀薄，光照强烈，气温过低等现象，同样不适合茶树的良好生长。

同时，这也解释了为什么珠穆朗玛峰不适合种茶。

茶树就连生存都是个难题，谈何发芽，谈何长叶呢？

《4》

问题三：荒野茶有什么特点？

对待荒野茶，很多人是只闻其名，不见其身。

它就像戴着一层神秘的面纱，充满着神秘感，让人趋之若鹜。

事实上，荒野茶与台地茶正好相反，它指的是生长在荒郊野外的茶。

完完全全的天生天养，不像台地茶那样整齐划一、井然有序。

有时候，荒野茶树是从石头缝里冒出来，有时候，是从山间小路中间冒出来，还有的时候，从杂草丛生里脱颖而出……

总之，毫无逻辑可言。

野蛮生长的方式，和台地茶园里那些被圈养起来的茶树，完全不同。

需要能量，荒野白茶就和周围的杂草抢营养，争阳光，努力生长。

需要水分，就把根系发展得更深更广，大量地吸取土壤中的水分。

到了寒冷的季节，便自动开启了保护机制，不发芽而是等待一个更好的时机，东山再起。

所以，荒野白茶的产量是极低的。

与此同时，它的野劲，它的养分，是无茶能敌的。

到了后来，荒野茶一战成名，喜欢它的人也越来越多。

奈何，产量有限，喝不懂的也大有人在。

所以，荒野白茶身上的迷雾，也就越来越浓。

每次有人“吐槽”荒野茶时，总让人想起那句诗：“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。

《5》

买白茶，纠结是常态。

不过，说来说去，不过是在众多品类中选出品质最好，且符合自己经济能力的那一款。

若只是个新手，不妨先从台地茶入手。

优先选择高山的，虽然价格贵一些，但风味也更好。

个人认为，那种鲜爽感和空灵感，是好白茶的真谛所在。

等到慢慢喝懂了以后，再去挑战荒野茶，也不迟。

做选择题，不过是把问题往简单了说。

做一道是一道，今日事今日毕。

下一道题，就等它来了再说吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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