三节色、绸缎面、蜻蜓头，聊聊岩茶基础术语，你能看懂几个？

《1》

翻到一本老教材。

是1975年编印的《茶叶审评与检验》。

里面提到对福建青茶的审评时，用语很有意思。

内容不长，节选如下：

“武夷水仙和奇种的品质特征，色泽具有三节色，油润光泽，岩韵显，味醇厚，回味快，清甘爽口。”

“水仙毛茶条索状结，叶端扭曲，呈蜻蜓头状态，色泽油润，间带砂绿出黄色（鳝鱼皮色）。”

“铁观音条肥壮，呈‘青蒂绿腹蜻蜓头’状，叶身肥厚。”

“味醇厚鲜回甜，香高音韵明显。叶底柔软，光亮似绸缎面。”

七十年代的茶叶教材里，肉桂尚未成为岩茶主流。

彼时，流行的是武夷水仙。

如今武夷山各处山场里，那些40、50年树龄的高丛水仙，就是当时种下来的。

而铁观音里，清香型铁观音尚未横空出世。

当时，没有所谓的浓香、清香、“老铁”之分，就只有铁观音这一类。

从这些旧教材里，能看出不少时代痕迹。

老茶人们编写的茶叶教材，用语很有特点。

譬如说，形容岩茶干茶条索色泽时。

“砂绿出黄色”到底是什么颜色，估计很多人看到这串形容词时，脑海里没有任何概念。

然，“鳝鱼皮色”一出，立马就有了具象联想。

用词精妙，堪比宋徽宗当年的“雨过天晴云破处,这般颜色做将来。”

时至今日，包括三节色、绸缎面、蜻蜓头等，这些形象化的岩茶审评术语，仍旧通用。

不过这些基础术语，到底是什么意思？

在它们背后又有何深意？倒是值得探讨一二。

《2》

岩茶的审评，分为干评与湿评两个环节。

平常在介绍审评时，大多数讲湿评，即审评泡法。

今天这篇，麻花就不再赘述湿评环节了。

从干茶审评的取样说起。

为确保取样的公正客观，要用把盘将干茶区分得明明白白。

首先，通过回旋筛选，让盘内干茶按质量、形状、大小、粗细、轻重等，自然分层。

其次，上段茶条索粗长轻飘，中段茶细重紧结，下段茶偏碎多片末。

最后，合理扦样，让上中下段都能参与。

这时候，开始观察干茶。

岩茶干茶的审评，以条索、色泽为主，兼具闻干茶香。

武夷岩茶的条索观察，重点放在5个方面。

松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。

通常，条索外形以匀称紧结为优。

条索色泽，讲究颇多。

简单总结，色泽以砂绿或间蜜黄油润为上品。

以枯褐、灰褐、无光泽感等为下品。

在闻干茶香气时，重点关注对象是有无杂味、高火味、焦炭味等。

以茶香舒适、馥郁、纯正为贵。

一旦出现杂味、异味等刺激性气味，则证明品质低下。

《3》

蜻蜓头与三节色，是干茶审评术语。

说得再具体些。

一者是指干茶形状。

一者是指干茶色泽。

蜻蜓头，顾名思义，说明岩茶的条索肥壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓的头部。

对优质岩茶来说，具有蜻蜓头外形，属于标配。

大抵上，就跟人类世界里的八块腹肌含义相当。

从条索外形，可以合理推断一款茶的品质。

上端粗松、老叶片分布较多的岩茶，意味着原料采老了，或者挑拣不到位。

这样的茶泡出来，不管是香气、汤色、滋味、韵味，都会处于劣势。

香气弱，茶味薄，内质积累有限， 并不耐泡。

而条索有大有小，有粗有细，颜色不一，均整度差的岩茶。

不仅外形上看起来不统一，就连喝起来也会觉得茶味“不和谐”、“不柔和”。

这样的茶，不排除胡乱拼堆拼凑的可能！

《4》

三节色，属于干茶色泽评语。

特意翻了相关资料。

岩茶的干茶色泽评语，大致罗列如下：

一、砂绿，颜色似青蛙皮绿而有光泽，是优质青茶的色泽。

二、青褐，色泽青褐中带有灰光，也称宝光。

三、鳝皮色，指砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。

四、蛤蟆背色，叶背起蛙皮状砂粒白点。

五、乌润，乌黑而有光泽。

六、三节色，茶条尾部呈砂绿色，中部呈乌色，头部淡红色。

七、枯燥，干枯无光泽，按叶色深浅程度有乌燥、褐燥之分……

林林总总看下来，岩茶的干茶，忌暗哑无关。

除此外，按不同火功程度。

从砂绿到乌润，再到三节色，都属于岩茶的正常外形特点！

《5》

绸缎面这个词，很有特点。

平常在茶桌上，常会听到这样的对话。

好茶喝起来像绸缎般丝滑；

汤感醇厚，茶汤像绸缎般在舌面形成水膜；

茶味甘润，喉咙处仿佛被绸缎抚过；

汤水顺滑得像一匹绸缎……

绸缎一词，它是茶桌上的高频词。

但在此之前，麻花翻了很多岩茶审评术语，发现并没有“绸缎”一词的身影。

不过，开篇那段福建青茶的审评用语里，描写到铁观音的叶底要求。

“叶底柔软，光亮似绸缎面。”

这一下子，让人茅塞顿开。

其实，岩茶也好，铁观音也罢，它们同为青茶，本身就有不少共性。

至少在叶底上，好茶一应要求软亮有光泽。

所谓的“绸缎面”，指泡开过的叶底，光滑、软亮、有弹性！

叶底软亮，是岩茶的基础品质要求。

除此之外，在岩茶叶底上，还有着下列常见术语。

一、肥亮，叶肉肥厚，叶色透明发亮。

二、绿叶红镶边，做青适度的岩茶，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。

三、焦条，叶片烧焦发黑，属品质不佳。

四、粗老，叶质粗硬，叶脉显露，手按之粗糙，属品质不佳！

《6》

绸缎一词，是岩茶界的高频词。

从最早版本的，叶底带绸缎面。

到形容好茶醇厚度时，舌头像被绸缎包裹，好喝到舌头都吞下。

最后再到，今年春茶季那会，某位茶农朋友的感慨。

借用他的话来说，好山场的茶青，自带绸缎面的质感。

萎凋完成后，青叶的叶片像纸张那样柔软，呈半透明状。

叶脉若隐若现，抚摸上去像绸缎一样！

可见，好茶都是有共性的。

从始至终，唯有“润”字贯穿始终。

模样，柔润有光泽。

茶味，甘润且爽口。

叶底，软亮似绸缎！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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