白露时节宜煮茶,白茶、红茶、岩茶,秋天的第一壶好茶怎么选?
《1》
二十四节气里,白露是很有诗意的。
蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。
这一名篇,传唱了千年。
《月令七十二候集解》里说,水土湿气凝而为霜,秋属于金,金色白,白者露之色,而气始寒也。
白天阳光热力犹在,夜里便开始凉了。
空气中的水汽,遇冷凝结成小水珠,附在草叶花瓣上,晶莹剔透,这便是白露。
此时,凉风至,白露降,寒蝉鸣。
在两个季节的交替转换里,眼见着天气转凉,落叶摇坠。
树荫繁茂的暑夏,一去不复返。
蝉虫们感知到秋意来,暑热去,纷纷弱了声息。
寒来暑往,两季更迭之际,是保养身体的关键期。
随着昼夜温差大,早晚气温低,在一冷一热之间容易沾染病气。
过去,老福州人在白露前后,有吃龙眼的传统。
看中的正是,此时的龙眼含有诸多有益物质,利于强身康体。
而在喝茶选择上,同样有应时应景的讲究。
为了润秋燥,适应清冷秋日来临,缓解季节更迭带来的烦躁感。
性味温和,茶味突出的好茶,更适合在秋高气爽的仲秋时节饮用!
《2》
白露过后,风轻云淡。
秋风何冽冽,白露为朝霜。
此般天气下,白昼犹热,而夜里降温。
从润燥角度看,不管是新白茶,还是老白茶,都很适宜。
时至白露,昼夜温差大,让茶树生长获得有效支撑,叶片内积累下丰沛内质。
白茶里,白露寿眉久负盛名,是秋茶季里的明星单品。
明媚秋阳普照下,白露寿眉的叶片,拥有典型的五彩色。
似秋日的山林,层林尽染,有墨绿、翠绿、土黄、深绿、砖红等丰富色系交织。
叶片表面的蜡质厚,茶味释放速度更节制,茶味不易泡浓、泡苦涩,经久耐泡。
明显的昼夜温差下,白天茶树通过光合作用能积攒不少有益养分。
到了夜间,茶树因呼吸作用导致的消耗减少。
一增一减下,成就了白露寿眉的醇和、绵柔、顺滑汤感。
且花香甜美、香气悠扬、茶香落水明显。
对刚入门的新茶客而言,白露寿眉是很好的入门茶选择。
不过在白露前后,秋茶刚开采没多久。
距离新茶上市,时间尚早。
但我们可以从往年的同期秋茶里,回味那一抹动人的秋香。
比如说,翻出2020年的白露寿眉,烧水泡茶喝。
在陈化满一年后,它呈现不一般的滋味。
茶香更沉,茶味更醇。
刘希夷写,年年岁岁花相似,岁岁年年人不同。
其实,历经数百个朝朝暮暮后。
白茶也能陈化出不一般的风味,岁岁年年茶不同。
每隔一段时间,都能让你品味出新意。
白露节,喝白露茶,是特别有仪式感的事!
《3》
白露节,还适合多喝温和的红茶。
秋高气爽,天干物燥。
近期的天气,白天阳光普照,降雨少。
到了夜间,受到昼夜温差影响,夜间才会凝结出白露。
燥气渐盛的时令下,按老一辈观念,要注意及时润燥。
润燥滋阴,不是一味多喝水就能缓解。
最好的方式,在于多食用些能够带来生津的食物。
比如,梨汤。
比如,莲子羹。
比如,多喝好茶。
过去为了缓秋燥,南方不少地区有做甘露汤水的传统。
选白梨、莲子、银耳等,炖煮成清甜的滋补汤。
将其喝下,能缓解喉咙干渴等不适。
而从喝茶的选择看,六大茶类里,发酵程度较高的红茶。
茶味清甜柔顺,茶香馥郁,同样很适合秋冬季的饮用。
一来,红茶经过充分发酵后,内部的多酚类物质,被较多的转化成茶黄素、茶红素等。
在整体风味特点上,红茶的个性很温和,少有刺激性。
二来,优质红茶的茶味清甜,喝茶后喉咙会有沁凉感。
红茶的茶味,不是越甜越好。
而是贵在清甜、甘甜、柔顺、绵柔。
喝茶过后,口腔内能留下舒适茶香,喉间一片沁凉甘甜!
三来,进入秋季后,不少红茶进入了新的适饮阶段。
以正山小种为例。
比起新茶刚推向市面时,经过数个月的缓冲期后,正值它们的茶味黄金期。
秋风乍起,泡上一杯花蜜香高雅,茶味鲜醇爽口的花香正山小种。
在温柔缠绵如斯的茶汤里,能让人品出一股鲜活明快的活泼劲。
如此鲜活、鲜爽、鲜甜的茶味,才是沉沉秋日的喝茶好选择!
《4》
秋日丰收季,正值武夷岩茶的上新季。
自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝。
春种秋收,夏长冬藏。
金秋时节,是万物的收获季。
对武夷岩茶来说,虽说岩茶的采摘时间,在四月、五月。
但因为岩茶的工艺特殊,步骤繁琐。
故而,大批焙火足一些的正岩好茶,每年要等到中秋前夕方才姗姗来迟,正式亮相。
按照孔夫子传下来的教诲,不时不食。
每年到了白露前后,对爱喝岩茶的茶客而言,是入手好茶的关键期。
此时,大批正岩好茶,刚褪火不久。
在茶味表现上,迎来了一款好茶的巅峰期。
即,最佳适饮期。
茶香显露,汤水醇厚,茶汤顺滑,滋味甘醇。
香气上,品种香清晰,茶香比轻火茶更深沉内敛,香气落水明显。
茶味上,茶味更醇更厚更饱满,正岩好茶的先天原料优势,得到尽善尽美的发挥。
集结了香、水、韵为一体的正岩好茶。
此时不喝,更待何时?
仲秋赏月,夜凉如水。
趁着夜间天气转凉,和老朋友们坐下来喝一泡焙火透彻的正岩肉桂。
乃赏心乐事一件!
《5》
凉风有信,秋日胜春朝。
白露天后,天气不冷不热,是一年中难得的舒适时令。
随着天气逐渐转凉,又到了适合煮茶的时候。
秋冬之际,气温低,天干物燥。
煮茶喝,无疑是喝茶的好选择。
可是,六大茶类里,并非所有的茶都适合煮。
像绿茶、新白茶、生普、清香型铁观音、黄茶等,更提倡用冲泡。
而红茶的情况特殊。
虽说在不少新式茶饮里,奶茶的茶底大多数煮出来的红茶。
但这些茶底原料,大多数红碎茶。
而我们平时常见的正山小种、祁门工夫、九曲红梅、坦洋工夫等红茶,更适合用冲泡,不推荐煮茶。
尤其是加糖加奶去煮茶,会破坏好茶的完美原味。
而对名贵的正岩茶来说,还是用盖碗细细冲泡,才不会浪费好茶味。
等到茶味泡淡,若是实在想煮茶。
那么,再将泡开过的叶底,拨入煮茶壶里,加热煮茶。
先冲泡,后煮茶,倒也无妨。
茶圈里,提到煮茶,近些年来煮老白茶才是风靡一时的喝茶选项。
煮白茶,适合煮带有一定年份的陈白茶、老白茶。
因为白茶在历经时光磨炼后,茶味会日愈甘醇。
在煮茶方式得当的前提下,不易煮浓、煮苦涩。
白露秋分夜,一夜凉一夜。
玉阶生白露,夜久侵罗袜。
仲秋已至,天气转凉。
为了顺应季节的转变,不知道今年秋天的第一壶茶,你开始煮了吗?
《6》
白露的露,从天而降。
在古人眼中,它是天降的恩物。
清代的袁枚,作为知名的美食鉴赏家,每年到了白露,要专门收集芭蕉露。
清晨起来,收集一小瓶甘露。
饮之,香生肺腑,凉沁心脾。
小心地用瓷瓶子盛好后,还要妥善封存在木匣子里。
命人用快马,送给亲友,“愿即吸之”。
秋日的露水,晶莹纯净。
附着在万物上,拥有着柔和、绵长的滋润力量。
今时今日,我们大可效仿古人的风雅。
用一杯好茶,来纪念白露节。
茶乃嘉木菁英,得山川雨露滋润,同样拥有沁润心脾的妙用!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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