白茶圈内以讹传讹，懂行人却一眼看穿，4点带你拨开白毫银针迷雾

《1》

山家清供中，有这样的故事。

某年春，林洪与友人同行，拜访一位赵姓名士。

三人边喝酒边作诗，到了用餐的时间，他们便用山中的蔬笋，湖中的莼菜做了一道羹汤。

笋似玉，莼似带，故取名“玉带羹”。

清蔬小菜，滋味自然不会浓重。

但因其中饱含一番雅趣，吃起来别有一番滋味。

白毫银针的淳和质朴之美，同样如此，耐人回味。

很多喝白茶多年的老茶客，在领略过白牡丹的香，寿眉的醇厚之后。

过尽千帆，最终还是对白毫银针的茶味爱得深沉！

提到白毫银针，它在茶界的争议历来不少。

有人觉得，银针只是虚有其名，外表好看，实则茶味太淡。

也有人觉得，白毫银针喝的是鲜爽感，和绿茶差不多，不宜存成老茶。

还有人说，外面看到的白茶饼十之八九是寿眉，可见白毫银针不适合压饼……

将这些林林总总的说法汇集起来，以讹传讹的谣传还真不少！

《2》

白毫银针盛名之下其实难副，味道特别淡？

很多茶客在一开始喝银针时，会觉得它味道淡。

其实在《说文解字》里，对淡的解释是，薄味也。

真正的好茶，绝非会寡淡味薄。

优质的高山白毫银针，茶汤是很有质感的。

用沸水冲泡出来的茶汤，稠滑且带浆感。

喝起来会让你联想到琼浆玉液、陈了多年的老酒、嫩滑的豆腐脑、文火慢炖的老火靓汤那般。

茶汤刚入口，舌面就能感受到包裹感。

稠稠的，滑滑的，很有份量感。

除了美妙的茶汤质地外，白毫银针的鲜爽茶味，也颇为可圈可点。

众多茶类里，白毫银针的茶氨酸含量遥遥领先。

茶氨酸，是清甜、鲜爽等优质茶味的一大贡献者。

对一杯好茶而言，茶氨酸的含量自然是韩信点兵，多多益善。

包含丰富茶氨酸的白毫银针，茶汤滋味正如同鲜笋汤、菌菇汤、贝壳汤那样。

鲜味物质含量高，鲜美无比。

饮之，除了能感受到鲜爽茶味带来的美妙喉韵外，还能补充人体所需的氨基酸。

最后，白毫银针的茶汤里，还有着馥郁的茶香。

毫香、花香、竹叶香、竹笋香等，无数的清雅香氛，为一款好茶带来画龙点睛的点缀！

如此一杯，香气、滋味、韵味集结于一体的好茶。

又怎能用“寡淡”二字，笼统概括？

《3》

白毫银针和绿茶差不多，都讲究趁鲜趁早喝？

老苏在写杨花时，用了“比拟”手法。

似花还似非花，也无人惜从教坠。

既是比拟，便是有虚有假，并非真正如此。

白毫银针与绿茶之间的关系，与此类似。

“喝起来感觉很像”、“味道都差不多”等说法，并不能直接证明白毫银针就是绿茶。

实质上，白毫银针不是绿茶，而是归属于白茶阵营。

既然，银针归类于白茶，那么它就应当尽到这样的义务。

一来，以白茶的茶树品种为原料。

福鼎白茶当地常见是大白茶与大毫茶，这两类茶树品种的特征鲜明，茶芽上密生茶毫。

采用特定树种为原料，并且在适宜的时机采摘，才能制出优质银针。

二来，以白茶的独特制茶工艺加工。

不揉捻、不杀青、不渥堆。

基础的工艺，在于萎凋与干燥，最大可能保留下好茶的天然本味，以及茶叶内部的活性物质。

为白茶的后期储存与陈化，留下薪火传承。

尽了义务后，就能享有相应的权利。

比方说，白茶的可长期保存与收藏特点。

作为白茶的白毫银针，在品质出色，存茶到位的前提下，内部的风味物质可以发生良好陈化。

茶香日愈沉稳悠扬，茶味日愈醇厚饱满。

在岁月的加持下，能成就不一样的美好！

说到底，白毫银针与绿茶就不是一码事，不能相提并论。

不能因为绿茶在高温杀青后，内在茶味停止转化，以清新风味示人。

就生搬硬套的，照搬到白茶领域内！

《4》

价格昂贵的白毫银针，不应该压成茶饼？

白茶，有散茶与饼茶之分。

散茶体现天然原味，而饼茶风味更成熟醇厚，各有所长。

诚然，在白茶饼的市场里，寿眉饼较为常见。

但这不能代表，白毫银针就不能压饼。

结合市场真实行情看，在白茶里银针有压饼的情况，但是数量不多。

原因很简单，白毫银针本身产量就不高！

和连梗带叶一起采摘的寿眉相比，白毫银针的年产量难以相比。

一来，可采摘到白毫银针的时间有限。

以今年为例，3月8号那天，太姥山上的白毫银针，小面积开采。

持续到二十几号后，已经到了牡丹王的登场时间。

二来，白毫银针的采摘标准高。

在福鼎民间，有十不采的传统要求。

雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采……

经一番严格筛选后，能够达到采摘标准的，芽头饱满肥壮，且体现“一旗一枪”特点，芽头旁带有小叶壳的银针，产量本就不高。

为此，在散茶领略内，本就相对稀罕的白毫银针。

到了饼茶里，数量同样难与寿眉媲美。

实际上，这并不代表着白毫银针不压饼。

将银针压成茶饼，能获得不同寻常的风味，茶味体验更立体丰富，甘醇、清甜、饱满、柔顺。

当新茶客刚开始喝银针，且喝不懂其中茶味，觉得散茶略显味淡。

这时，扭转思路，尝试白毫银针饼。

绝对能一改，你对银针味淡的误解！

说到底，将白毫银针压饼，是市场选择的结果。

当客人有需要时，茶农/茶厂们便会少量压点银针饼。

其目的，正是为了照顾部分茶客对银针饼的口味偏好！

《5》

白茶里，白毫银针不适合送礼？

中秋前夕，很多茶客会纠结于，送礼该如何选择白茶？

之前看到有人说，送茶礼无非是体现面子工程。

茶叶好不好，无所谓。

毕竟，一盒茶礼不知道最终要转几手。

买的人不喝，喝的人不买。只要专门挑点上档次的茶叶礼盒装茶，百分百能拿得出手！

不过，这同样有风险。

万一收礼方懂茶，此时再送上“中看不中用”的茶礼，反而不讨好。

之前听到网上的说法，说是白毫银针不适合送礼。

因为它的茶味容易让人喝不懂，味道太清淡。

其实不然，以白茶为例，关于礼品茶的挑选，村姑陈的看法如下：

要么，送珍稀的白茶，比如清明白牡丹、寒露茶、荒野冬片等。

它们的共性是产量低，但风味出众。

虽然，这些相对小众的白茶，可能并非人人都知道。

但一经解释，便能让对方知晓其中的珍稀性。

收到一份人无我有，且品质一流的好茶，这种拥有珍稀资源的隐秘快乐，更显趣味。

要么，送价格贵的茶。

比如白毫银针，懂行情的人都知道，今年的银针身价上涨不少。

此时送礼送银针，更能体现用心！

客观而言，送茶礼的最终目的，是体现一番心意。

在投其所好的前提下，选对品质好，风味优的白毫银针，绝对是一份贴心好礼！

《6》

白毫银针，拥有白茶里的淡之至味。

淳和、平和、鲜醇、朴素、耐人寻味。

白毫银针，很像茶中君子。

因为它的性情，很是特别。

古人崇尚的君子之风，是谦谦君子，温润如玉。

而白毫银针的茶味，拥有无限温润淳和，质朴隽永的天然美好！

恬淡质朴，如林间清风，山中明月。

细腻雅致，淡极始知花更艳！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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