判断岩茶品质好坏，只看甜味？容易看走眼，重要的是留意2个细节

《1》

岩茶的甜，是茶桌上经常被人提起的话题。

相比山场味，相比岩韵，甜作为基础五味之一，更能让人喝懂，引起共鸣。

之前有茶友过来交流喝茶感受，他补充到一个大家平时可能都会忽略而过的细节。

“不管是公道杯还是茶杯，只要装过茶汤后，整杯茶喝完，用温水一冲，喝冲杯的水，会有茶味，喉韵很明显，甜甜的很舒服。”

看到这，我端起前面的水帘洞肉桂，喝完一杯茶后，照着茶友的说法，冲了一点温开水进去，一喝，果然如此！

转念一想，我想明白了个中道理。

至于具体原因是为何？先不急，后面会慢慢揭晓答案。

现在，更值得讨论的一个话题在于——好的岩茶，是不是喝起来甜甜的？

《2》

武夷岩茶里，甜味从何而来？

为避免歧义，这里先界定清楚，喝起来甜甜的岩茶，属于哪种甜？

它是清甜，是甘甜，是一种喝起来令人愉悦的甜，茶汤喝起来柔美细滑且清爽。

而不是，甜得像糖，甜到忧伤，让人喝到齁。

喝武夷岩茶，为什么会有这种甜甜的感觉？

首先，原料干净，山场正。（是的，又得提到山场。）

回甘持久，喝茶过后嘴巴带有清甜爽口感的岩茶，它的山场出身要好，漫射光多，土壤透气肥沃，日照时间适中。

这样，茶树在生长时，才能展开高效的光合作用，不断生产出有益养分积累在叶片细胞内。

而这些有益养分里，就包含了不少天然的甜味物质，是组成茶味的先天基础。

再者说，山场正，环境好，还意味着岩茶青叶原料内部的苦涩物质含量少，从侧面，更能彰显出岩茶滋味组成里清甜、甘甜、甜甜的那一面。

其次，做青到位，焙火透。

做茶的终极要求，在于“到位”二字。加工到位的岩茶，才能展现出和谐的茶味——醇厚的，细滑的，层次丰富的，饱满的，有内容的。

并且，喝完一杯茶后，还会让人感觉到甜甜的味道。

如果是做青没做透，走水没有走干净，那么在喝茶时，始终会有生的、涩的感觉出现。

而不是，喝完茶汤后，嘴巴里感到很舒爽、很放松、并且回味里还甜甜的！

《3》

武夷岩茶的甜，是入口即甜好，还是回甘带甜味好？

又到了“点评某物”的环节。

按最近听到的一个典故来看，楂梨橘柚，各有其美。

是的，入口即甜，是一种很美妙的喝茶感受。

当你咽入一口茶汤后，植物般的馨香清甜直接开门见山，弥漫出来。

一开始，甜味就不藏着，也不掖着，直奔主题。

这种简单的“傻白甜”，一喝，就能让人爱上。

另一种甜，也就是大家熟悉的回甘。

历来在茶味的评语里，喝茶有回甘，当然是好事。并且再具体一些，要回甘生津，回甘持久，才是好岩茶的表现。

但是，提到回甘，很多人会想到苦尽甘来，先苦后甜。甚至于觉得，喝起来滋味越苦的茶， 回甘就一定越好？

其实不是。

等你喝到一杯苦涩味重的劣质茶，喝完后整个嘴巴都生涩，苦味在口腔里化不开时，你就知道，你一直是被人骗了。

喝茶有回甘，跟茶汤有苦味，没有因果关系。

回甘的形成跟茶叶内质丰沛有关，有益物质积累越多的好茶，回甘越明显。

好比一开始尝起来没有明显甜味的大米、土豆、馒头，里面的特定物质会在咀嚼消化的过程形成甜味那样，回甘的出现，也是等喝完茶后，稍一回味，才会感到甜丝丝的体验。

一泡好茶 ，大可同时做到，入口即甜与回甘带甜味。

入口即甜与喝茶回甘，各有其美，最好两者都别落下！

《4》

用甜不甜来判断岩茶品质，靠谱吗？

有一定道理，但不全面。

平时在提到好岩茶的标准时，香清甘活这四个字，常常被人挂在嘴边。

像清代浙江人袁枚，形容到的喝岩茶感受：

"余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。"

香甘清活里，提到了“甘”。而“清香扑鼻，舌有余甘”里，也带有一个“甘”字。

甘字的第一释义，与“甜”同义。

不过，稍微咬文嚼字一些，甘的词义很广，不仅指甜味，像是甘其食，美其服。所有美味的、美妙的、美好的东西，都可以用“甘”表示。

由此，好茶理应喝起来甘甜，这样的说法，一点毛病也没有。

更何况对比"钻牛角尖式”的喝岩茶，错误地觉得岩茶要喝霸气、刺激、苦涩；肉桂要喝霸气煞口，越苦越好；觉得岩茶是焙火茶，要喝苦涩、重口味点的……

相比之下，要求岩茶喝起来带有甜甜的滋味，喝茶有回甘，苦涩味不明显，茶味柔美等指标，显然更靠谱!

《5》

开篇那位茶友提到一个细节，有的岩茶喝完后，连“冲杯水”喝起来都觉得是甜的。

这背后，第一个原因，是因为口腔里的甜味还没彻底淡去。

咬了一口辣椒后，再去喝水解渴，因为辣味刺激还未化开，会让你产生白开水喝起来也有辣味的错觉。

比如喝了一杯黄连水后，再去喝白开水，也会觉得连凉白开也喝起来特别甜。这种强烈的先苦后甜，其实也是一种味蕾错觉。

当你在喝完一泡好茶时，再去喝水，之前因为喝茶产生的回甘，还没有淡去，回甘生津的表现力持久，会让你觉得白开水喝下去也是甜甜的。

第二个原因，在于茶杯里还留有淡淡茶味。

喝完一杯茶后，杯底还留有茶香和少部分的茶味，这时往杯内倒入温开水，相当于进行了稀释，当你在喝这杯水时，照样能闻到淡淡茶香，以及清甜的茶滋味。

第三个原因，这种喝起来甜甜的感觉，除了来源自茶味外，还跟水质有关。

说句实在话，泡茶用水质好一点的水，绝对能给岩茶的茶味表现加分！

最后，这种喝到好茶后，连白开水喝起来都觉得有甜味的感觉，也有可能是受心理暗示影响。

情人眼里出西施。

对于爱喝岩茶的茶客来说，在慧苑老丛水仙、牛栏坑肉桂、天心岩肉桂等一系列好茶面前，就算出现一个真的西施，未必能比好茶更吸引人。

喝到一杯好茶，会让人不断产生多巴胺，会特别的愉悦、满足。

SO，在好心情的支配下，自然觉得连白开水，都喝出了甜甜的幸福感！

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