茶叶品类茶叶六大类基本知识？茶的六大种类

　　其他夺取将“普洱茶类”单列的文章还次要有邹家驹《黑茶与普洱茶》（载《云南茶叶》2005年第1期）和蔡新、高大《稳定的称号，演化的品格——普洱茶探求》（载《云南茶叶》2005年第2期）等等

　　其他夺取将“普洱茶类”单列的文章还次要有邹家驹《黑茶与普洱茶》（载《云南茶叶》2005年第1期）和蔡新、高大《稳定的称号，演化的品格——普洱茶探求》（载《云南茶叶》2005年第2期）等等。

　　《ISO 20715-2023》开门见山的指出，该国际尺度概述了六种最为常见和根本的茶叶即红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、黑茶和黄茶的分类及准绳，旨在使消耗者茶叶六大类根本常识、天下茶叶商业商和列国当局经由过程茶叶的加工手艺对差别范例的茶叶有较为明晰的熟悉。同时，这六种茶能够停止再加工或深加工成花茶、紧压茶和速溶茶等。六种根本茶叶中，绿茶包罗炒青、烘青、晒青、蒸青、分级绿茶和抹茶六类；黑茶包罗普洱熟茶和其他黑茶两类。

　　进入21世纪以来，“普洱茶热”连续升温，品牌代价稳居天下前线，云南各界也不断在为将普洱茶打形成“第七大茶类”勤奋。《ISO 20715-2023》的出台，仿佛让这一事情落空了标的目的和动力。

　　钻研会上，云南农业大学茶学系蔡新、高大在提交的论文《应从头肯定云南普洱茶的分类职位——与偕行商讨》中称，云南普洱茶是用晒青毛茶为质料，经蒸压成型、长工夫的贮放处置（后发酵）或经潮流沤堆、枯燥而成的再加工茶，与黑茶初制时达成、揉捻、渥堆、复揉、枯燥的工序较着差别；云南普洱茶的品格特性也与黑茶差别较着。因而，“将云南普洱茶划归为根本茶类中的黑茶，较着有悖当代中国茶叶分类的共鸣，混合了根本茶类与再加工茶类的素质区分。”

　　阐明：《GB/T 14456.2-2018》为《中华群众共和国国度尺度GB/T14456.2-2008绿茶 第2部门：大叶种绿茶》的替换尺度。

　　1966年第二版试用课本：方茶、沱茶、小饼茶属绿茶类中的蒸压茶；侨销圆茶、藏销紧茶为干坯沤堆做色的蒸压型茶，属黑茶类茶叶六大类根本常识。

　　2004年11月，“云南省首届普洱茶国际钻研会”在昆明召开。因承办方事前见告普洱茶分类成绩将归入议程，从而使此次举动一开端就遭到了海表里专家的普遍存眷，云北方面力争将“普洱茶类”单列的呼声也随之广为人知。

　　4月中旬，由安徽农业大学茶树生物学与资本操纵国度重点尝试室主任宛晓春传授牵头订定的《国际尺度ISO 20715-2023茶叶分类》正式公布。《ISO 20715-2023》相沿了安徽农业大学茶业系开创人之一陈椽传授提出的绿茶茶叶品类、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶“六大根本茶类”和2014年10月27日施行的《中华群众共和国国度尺度GB/T 30766-2014茶叶分类》的茶叶分类办法，标记着我国在茶叶国际尺度化建立方面获得了严重打破，势必增进国际茶叶商业公安然平静提拔中国茶叶在国际市场上的影响力和话语权。

　　在《GB/T 22111-2008》未订正之前，鉴于普洱生茶的市场次要是海内，《ISO 20715-2023》《GB/T 22111-2008》是平行干系，不会对一般商业形成大的影响。枢纽在于实时规定陈年普洱生茶的“红线”。

　　如上文所示，除在1961年版云南普洱茶属于绿茶外，他版课本里，均分属绿茶类和黑茶类。需求指出的是，由于云南在二十世纪七十年月接纳湿坯沤堆发酵法制成、主供出口的普洱熟茶对加工工艺采纳了失密步伐的来由，普洱熟茶至今还没有进入课本编写者的视野。

　　云南省农科院茶叶研讨所张俊、何青元、蒲绍柳在论文《云南普洱茶加工工艺与品格的干系》中指出：“把普洱茶归为六大茶类中的黑茶类，这实际上是一种不科学的分类。经由过程国表里专家学者对普洱茶品格成因、身分变革、微生物群落的消长纪律等方面的深化研讨后得出的结论，普洱茶不该划在黑茶类。”

　　云南农业大学茶学系周红杰、龚加顺等撰写的论文《云南普洱茶的学科职位和理想意义》，从云南普洱茶的观点、品格构成因子、品格构成前提、保健功用、消费及文明等方面论述了普洱茶的特别性，提出了普洱茶是差别于现有六大茶类的特种茶，倡议将普洱茶划为第七大茶类，“对普洱茶此后的开展和茶叶科学前进有主动的感化。”

　　合用范畴：以大叶种茶树的芽、叶、嫩茎为质料，经摊青、达成、揉捻、枯燥等工艺制成的炒青、烘青、蒸青和晒青绿茶。

　　在翌年举行的“2022中国普洱茶国际学术钻研会”上，苏青春明白提出：“普洱茶不该列入黑茶类”“普洱茶应与乌龙茶一样，零丁列为一种茶类，或列为再加工的茶类”。

　　在进入21世纪之前，业界对普洱茶的熟悉，与上述课本及尺度的分类是符合的。较具代表和前瞻性的文章，如云南省农科院茶叶研讨所梁名志1995年《云南制茶开展演化史及次要茶类花色的浅析》一文所说：“当今的普洱茶，是汗青普洱茶的担当和开展，是对汗青普洱茶停止了研讨、总结以后，为了满意、顺应新的请求的一种立异。包罗两部门：一部门属黑茶类，为‘熟茶’普洱；一部门属绿茶类，为‘生茶’普洱。”

　　动静传到云南，在为我国科学家喝采的同时，有人发明，在《ISO 20715-2023》中，普洱熟茶被列入黑茶类，普洱生茶没有明白归属，其质料晒青茶被划为绿茶类，进而在省内次要是商界激发一些顾忌和担心。次要有：

　　2008年6月，《GB/T 22111-2008》公布。在云南很多人看来，普洱茶天文标记产物的行将施行，仿佛数年来的勤奋曾经修成了正果。嗣后，笔者曾将与邹家驹次要就普洱生茶的分类属性等成绩的交换，以《对话邹家驹》为题全文揭晓在2017年第62期《茶艺·普洱壶艺》上，2017年第8期《普洱》杂志则将篇名修正为《邹家驹：我阻挡“生茶”入标，而不是“生普”》后节录刊发，但没有激发业界对这一成绩停止深条理的考虑。直到《ISO 20715-2023》颁行的动静传来，人们仿佛才觉察统统又回到了原点。

　　依笔者看来，除《制茶学》课本“六大根本茶类”分类办法和《GB/T 22111-2008》之外，《ISO 20715-2023》中普洱茶分类归属订定的根据，次要源于两个尺度。即：《中华群众共和国国度尺度GB/T30766-2014茶叶分类》（以下简称《GB/T 30766-2014》）和《中华群众共和国国度尺度GB/T35825-2018茶叶化学分类办法》（以下简称《GB/T 35825-2018》）。实践上，《GB/T 30766-2014》《GB/T 35825-2018》与《制茶学》是一脉相承的，这也反应了我国在尺度订定过程当中的科学性、松散性和持续性。

　　《ISO 20715-2023》与现行的《中华群众共和国国度尺度GB/T 22111-2008天文标记产物 普洱茶》（以下简称《GB/T 22111-2008》）是平行仍是附属干系？企业和商家在消费贩卖过程当中能否需求采纳相对应的步伐？

　　合用范畴：以茶树的芽、叶、嫩茎为质料，经达成、揉捻、枯燥等工序制成的炒青、烘青、蒸青和晒青绿茶。现分为根本请求、大叶种绿茶、中小叶种绿茶、珠茶、眉茶和蒸青茶6个部门。

　　我国浙江、西南、湖南、安徽四地点二十世纪五十年月开设茶叶专业的大专院校于1960年提出“制茶学”观点，茶叶分类办法是此中研讨的主要课题。陈椽传授掌管编写了1961年初版、1966年第二版、1979年第三版《制茶学》天下试用课本和1986年第四版通用课本，此中由他亲身撰写的茶叶分类部门，“六大根本茶类”贯串一直。1979年第1期《茶业传递》刊发了陈椽传授的论文《茶叶分类的实际与实践》。文中从茶叶定名、茶叶分类根据、再加工茶叶分类根据和茶叶分类办法四个方面，在总结了前人经历经验的根底上，以加工工艺、品格特性、内含物变革的体系性为切入点，将我国茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶六大类。他指出：“茶叶分类要以制法和品格的体系性为‘纲’。各类茶类制成毛茶，品格大抵已不变。再加工茶类，如各种花茶的品格虽稍有差别，但品格根本上未超越该茶类的体系性。再加工茶类该当是‘目’，而不是‘纲’。哪一类毛茶再加工，就归哪一类茶叶六大类根本常识。”“六大根本茶类”分类办法，捉住了茶叶分类的中心，是陈椽传授在40余年教诲与理论的磨砺过程当中不竭地归结和总结后，为今世茶学界作出的凸起奉献。我国事茶的故国，茶叶花色繁多、名类数以千计。“六大根本茶类”分类办法虽然并不是精美绝伦，但相较同期以发酵水平或酶性、非酶性氧化平分类办法来讲，其科学性和适用性数十年来已获得学界遍及附和。

　　从现有以加工工艺、品格特性作为茶叶分类法的形式中将普洱茶打形成“第七大茶类”的希望是难以完成的。不管是“特种茶”“再加工茶”的提法，陈椽传授编著的《茶叶制作学 第1册》（1949年版）和主编的1961年初版试用课本《制茶学》已别离利用过，终极他本人否认了本人，以“六大根本茶类”取而代之。普洱茶的“突围”之路，或许是从头成立以发酵或“熟成”过程当中化学身分的变革作为新的分类办法动手。但这统统有待于更进一步、大批的科研事情，和对其他茶类的片面阐发，任重而道远。实践上，不管普洱茶在学科中的分类归属怎样，对普洱茶的贸易职位和品牌建立都不会组成要挟。“天下潮水茶叶品类，汹涌澎湃”。假如你也和我一样如许以为的话。

　　在贸易理论中，因为其时处于中茶公司统购统销的方案经济时期茶叶品类，在该公司茶叶出口营业统计材料中，1977年从前的云南普洱茶别离计入绿茶和紧压茶，1977～1997年则与广西六堡茶并称“普洱六堡茶”。

　　《ISO 20715-2023》的订定，成立在海内通用课本和现行尺度的根底之上，恰当增长外洋的茶叶品类，没有改动普洱茶的分类属性。

　　（1）《中华群众共和国农业行业尺度NY/T 779-2004普洱茶》（以下简称《NY/T 779-2004》）

　　（4）多是由于《GB/T 22111-2008》施行的来由，《GB/T 32719.1-2016》中并没有订定属于黑茶类的普洱熟茶部门。

　　2001年4月，云南省茶业协会苏青春在“云南茶叶开展论坛”做了题为《发扬普洱茶文明，让更多的人喜欢普洱茶》的讲话，初次对课本上普洱茶的归类提出了质疑。他说：“普洱茶是绿茶吗？否。普洱茶的质料晒青茶本属绿茶类，但颠末发酵后，形状和茶汤的色彩都变红了，已落空了绿茶原本的特征。普洱茶属红茶吗？否。红茶为红汤红叶，普洱茶虽是红汤，但叶底近乎玄色，并且其色香味，与红茶截然不同。普洱茶是黑茶吗？否。黑茶是由较粗老的鲜叶经达成、揉捻、沤堆、枯燥而成，其品格特性为汤色橙黄、味道醇和。因而，今朝茶叶专业教科书大将普洱茶归类为黑茶类值得商讨。”同时指出，普洱茶与其他茶类的明显区分在于“六奇”：产地奇（深山密林）、种类奇（乔木型茶叶六大类根本常识、大叶种）、建造奇（晒青茶作质料、后发酵）、外形奇（小如圆球、大如南瓜）、品格奇（越陈越香）、饮用奇（耐泡）。

　　《GB/T 30766-2014》将茶叶分为绿茶茶叶品类、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。此中绿茶包罗炒青、烘青、晒青和蒸青四类；黑茶包罗湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶和其他黑茶六类；再加工茶包罗花茶、紧压茶、袋沏茶和粉茶。

　　1986年第四版通用课本：普洱方茶、沱茶、小饼茶属绿茶类中的蒸压绿茶；侨销圆茶、藏销紧茶为干坯聚集做色，属黑茶类。

　　综上所述，普洱茶因为消费汗青长久、销场各别，因而花色浩瀚。在1949年以来积年的茶叶专业课本和各项尺度中，分属绿茶和黑茶两大根本茶类。《GB/T 22111-2008》将普洱生茶、普洱熟茶两个“阵营”的茶类合二为一，既是出于汗青文明传承和财产开展的考量，同时使其学科上存在天赋不敷，与现行《NY/T 779-2004》也有抵触的地方；且因为“熟成”后的品格评价、审定划定规矩的缺失，增长了买卖的风险和难度。

　　合用范畴：以茶树鲜叶和嫩梢为质料，经达成、揉捻、渥堆、枯燥等加工工艺制成的黑毛茶及以此为质料加工的各类精制茶和再加工茶产物。今朝分根本请求、花卷茶、湘尖茶、六堡茶和茯茶5个部门。

　　要解开这些疑问，就有须要对云南普洱茶与《ISO 20715-2023》的汗青经纬停止梳理和辨析。

　　而《GB/T 30766-2014》与《ISO 20715-2023》之间的因循干系，我们简朴的经由过程部分内文就可以够明瞭。

　　（3）《GB/T 22111-2008》的颁行，固然使紧压形制的普洱茶具有同时消费生茶、熟茶两种商品的能够，但在实践消费过程当中，企业根本上仍以传统工艺为主，如沱茶、紧茶。

　　阐明：《GB/T 9833.5-2013》是《中华群众共和国国度尺度GB/T 9833.5-1989紧压茶 沱茶》《中华群众共和国国度尺度GB/T 9833.5-2002紧压茶 沱茶》的替换尺度。现分为花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶和青砖茶9个部门。

　　普洱熟茶属黑茶类，但《GB/T 32719.1-2016》还没有订定普洱熟茶的部门茶叶品类。虽有《GB/T 22111-2008》“加持”，实时补课亦实属须要。

　　1961年初版试用课本：滇青（紧、饼茶质料）为晒青茶中的条形茶，属绿茶类；侨销圆茶（大七子饼茶）、内销饼茶（小饼茶）和沱茶、藏销紧茶（心形）为晒青茶中的蒸压茶，属绿茶类。

　　据宛晓春传授引见，在使用《GB/T 35825-2018》对普洱生茶停止分类时，曾根据《GB/T 22111-2008》请求对12个什物样停止化学阐发，此中只要1个样的属性显现为黄茶，其他11个样均为绿茶。

　　1979年第三版试用课本：普洱方茶、沱茶、小饼茶属绿茶类中的蒸压绿茶；侨销圆茶、藏销紧茶为干坯沤堆做色的蒸压定形茶，属黑茶类。

　　（1）《GB/T 14456.1-2017》《GB/T 14456.2-2018》对绿茶产物保质期未有强迫划定，唯一响应条目请求“储存应契合GB/T30375的划定”，即“宜掌握温度10℃以下、相对湿度50%以下”。

　　今朝天下高档农林院校最新版的《制茶学》（夏涛主编）课本的“六大根本茶类”分类法中，普洱茶的归属与1986年时比拟，没有发作任何变革。即便是新增的“茶叶综合分类法”和“三位一体茶叶分类法”，滇青和普洱茶仍然分属晒青绿茶和黑茶。

　　普洱茶是云南汗青名茶。大致上原指产自清朝普洱府属境内各类茶产的总称，在清末民国期间开展成滇茶的代名词。以现在的茶叶分类办法来看，既有白茶，也有绿茶、黑茶等。形制上，既有散茶，也有砖、方、饼、沱、心脏形等紧压茶，另有相似茶叶萃取物的茶膏成品。

　　普洱生茶若为绿茶类，一方面与《GB/T 22111-2008》“相宜持久保留”的条目相悖；另外一方面则能够使得普洱生茶的品饮属性和珍藏、投资代价大为低落，对财产开展形成不良影响。

　　陈椽（1908～1999），一级传授，我国制茶学学科奠定人、高档茶学教诲奇迹的开创人之一。出书自撰和主编课本36部，此中茶树种植学课本4部、制茶学课本14部、茶叶查验学课本3部、茶业经济与茶业史课本8部、专著7部；揭晓论文169篇，此中茶树种植研讨论文19篇、制茶与机器研讨论文29篇、茶叶查验与茶叶化学研讨论文11篇、茶业经济研讨论文21篇、茶业史研讨论文27篇、茶业教诲研讨论文10篇、茶业时势研讨论文23篇、会论说文11篇、其他论文18篇。是一名博学多思、才调横溢、功效丰盛的天赋、片面型茶叶科学家和教诲家。