六大茶类及代表品种国外对茶叶的研究

　　六大茶类，各有特色，冲泡方法也不尽一样，用对了方法冲泡，才能品尝到每一类茶独特而纯正的滋味

　　六大茶类，各有特色，冲泡方法也不尽一样，用对了方法冲泡，才能品尝到每一类茶独特而纯正的滋味。因茶制宜，这是对每一种茶最好的尊重。

　　中国茶叶品种繁多，根据茶叶制作方法可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类及代表品种。不同的茶叶有不同的特点，故泡茶有方，顺应其茶性泡出来的茶，才能最大发挥茶的口感、香气、汤色，达到提神、养肤、清心等效用。

　　绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

　　黄茶的制法有点像绿茶，杀青-闷黄-干燥。制作多一个闷黄过程，从而形成了黄茶“黄叶、黄汤、黄底”的特点，干茶颜色黄绿、茶汤黄亮清澈、叶底鹅黄诱人。

　　黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

　　白茶是我国的特产，属于轻度发酵的茶，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

　　青茶也叫乌龙茶，是一类介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，萎凋-做青-杀青-揉捻-烘培。乌龙茶的整体风格为外形壮硕，色泽砂绿到褐润，汤色黄绿到橙红明亮，香气复杂、多变、美妙，滋味醇厚，令人回味无穷。

　　红茶与绿茶恰恰相反，是一种发酵程度较高（大于80%）的茶。通常认为在16世纪初，福建就创制了红茶的做法。制作过程为：萎凋-揉捻-发酵-干燥。红茶的特点是“红叶、红汤、红底”，即干茶红中带有金毫、茶汤红浓通透、叶底红匀柔美。红茶的整体风格是色泽艳丽，香气蜜浓，滋味甘美。

　　黑茶是在已经制好的茶青上浇上水，再经过发酵（此处的“发酵”是指湿热、酶促、无氧、有氧等综合复杂过程）制成的。黑茶的发酵程度至少在80%以上。整体特点是干茶乌润偏深，茶汤红浓明亮，叶底褐而润，带有弹性，整体茶汤闻起来有自然发酵的香气。

　　绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。

　　红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。除此以外，发酵烘制使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。

　　黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对有益的特殊物质。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。

　　新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。

　　黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵国外对茶叶的研究，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。

　　乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。

　　绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

　　5、步骤：冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

　　【适宜人群】：适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也不适合。

　　黄茶加工工艺近似绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺，所以它既有绿茶的鲜爽，也有独特的甘醇滋味。值得注意的是，制作黄茶使用“闷黄”工艺，但冲泡黄茶却忌“闷”，即不要闷盖，不然茶汤会有较浓的涩味。

　　3国外对茶叶的研究、投茶量：一般茶水比例为1：50最佳，3.5-5g的盖碗投茶量是最为适宜的，不要注水过多，避免烫手。

　　5、步骤：冲泡时，将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入适量茶叶，泡三十秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2-3分钟即可饮用，饮用后1/3水量以便第二泡。

　　5、步骤：年份浅的白毫银针和白牡丹，冲泡水温控制在85-90℃，大约30秒出汤，滋味鲜醇绵甜。老白茶或寿眉、贡眉，需用100℃的沸水冲泡，才能让茶味尽显。

　　青茶也称乌龙茶，以高香著称。泡茶前需温杯烫壶，茶也需用沸水冲泡，讲究高冲低斟，最大限度把茶叶的香气散发出来。

　　5、步骤：用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

　　5、步骤：通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出汤。

　　黑茶在后发酵和储存的过程中，可能会产生一些仓储、陈旧的气味。因此，泡茶时第一泡茶汤不喝，称为“醒茶”，自第二泡才开始饮用。

　　3、投茶量：投茶量要根据茶壶的容积大小和个人口味来定。一般3-5人，投茶6-9克六大茶类及代表品种，6-10人，投茶10-13克，可按具体人数增减；若爱喝浓茶的可以适当多投一些。茶与水的比例在1：40左右。

　　5、步骤：相对于其他茶叶，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出汤。（记住先要洗茶！）如果是煮黑茶，三次就差不多，每次煮的时间不超过3分钟。

　　【适宜人群】：去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。

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