茶叶减肥(茶叶减肥)

白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。

翻开中华历史的篇章，每一页都浸染着茶香。

一片小小的茶叶，不仅承载着中国文化，还蕴含着健康之道。

在我国，有两位院士一直致力于研究茶叶，一位是中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋，另一位是中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华。

正常情况下，除了绿茶，福鼎白茶、乌龙茶、红茶、茉莉花茶这些茶可以不用放在冰箱里保存。而白茶、普洱茶在常温下保存就可以；乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度比较缓，比较容易贮藏；花茶具有浓郁的花香味，在低温下保存反而会抑制它的香气，因此只需要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。

在茶园工作的陈宗懋院士

在茶园工作的刘仲华院士

《生命时报》记者对两位院士进行了专访，探讨茶文化的发展、茶叶的健康优势，并分享他们的喝茶经验。

受访专家

中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员 陈宗懋

中国工程院院士、湖南农业大学教授 刘仲华

本文作者 | 生命时报记者 李迪 严立新

本文编辑 | 任琳贤

吃茶-饮茶-玩茶的演变

说起茶的起源和足迹，88岁的陈宗懋院士按照时间线向记者做了详细介绍：我国茶文化兴于唐，盛于宋，发展至今，经历了‘吃茶-饮茶-玩茶’的演变。

春秋战国

煮熟之后加调料

战国时期，我国第一部药物学专著《神农本草经》记载：神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。荼即茶，彼时的茶叶还是一种药用植物。春秋时期，人们把茶煮熟后加上调味料，作为蔬菜配饭食用。

西汉辞赋家王褒的《僮约》记载：烹荼尽具武阳买茶，当时人们把茶用来烹煮饮品，并出现了专门的茶具，这也是饮茶文化形成的重要时期。

汉朝《煮茶图》

唐朝

煮茶、煎茶盛行

到唐朝，茶圣陆羽的《茶经》标志着茶文化进入兴盛时期，煮茶、煎茶、饮茶之风扩散到民间，茶成为一种家常饮品。

唐朝人发明了蒸青制茶法，即把新鲜茶叶洗净、蒸后制成茶饼烘干，需要时就取一点来煮，煮茶讲究三沸：

• 一沸，加点盐，煮至水中微有声，气泡像鱼眼；
• 二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至锅边气泡像连珠；
• 三沸即全沸，再加入二沸时舀出的水，便可饮茶汤、嚼茶叶。

由于唐朝佛教文化鼎盛，当时的日本等国纷纷派遣唐使、留学生来学习，茶叶因气味清香又提神醒脑，深受喜爱，茶文化也因此走出了国门。

《唐人宫乐图》重现"煎茶"场景

宋朝

点茶、斗茶流行

宋承唐代饮茶之风，日益普及，并将其发展到新的高度，专业的茶师、茶学评论、文学艺术作品纷纷涌现。

宋朝人的饮茶方式称为点茶和斗茶。

• 点茶即将研细后的茶末放在茶盏中，先冲入少许沸水点泡，把茶末调匀，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一种调茶工具)去拂，调匀后即可饮用原汁原味的茶水；
• 斗茶则是为了评比茶的品质，当时在闽北最盛行，诗人范仲淹将其生动地描写为北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

宋朝《撵茶图》中点茶场景

茶被用作珍贵礼品送给外国使臣，中国茶道正式传入日本，到现在日本盛行的茶道还是点茶法。

明朝

茶叶在欧洲流行

明朝末年，荷兰人将茶籽由澳门运销到爪哇(今印度尼西亚爪哇岛一带)，再传到英国等欧洲各地。

陈宗懋院士介绍，在公元17世纪，葡萄牙公主凯瑟琳嗜茶如命，她嫁给英国国王查尔斯二世的嫁妆中就有两大箱茶叶，当时一些年长的大臣患有胃病，西医无法治愈，凯瑟琳就尝试调配了不同的茶叶给他们饮用，将病症全部治愈。

凯瑟琳公主品茶

茶叶的健康功效由此被英国上层社会广泛推崇，并渐渐发展到平民百姓中，流传出不可一日无茶的说法。当时，英国需要从中国进口大量茶叶，财政压力不小，于是便开始向中国输出鸦片，成为鸦片战争背后的一个原因。

值得一提的是，英国人还将茶籽引入当时的殖民地印度、非洲种植，推动了饮茶的全球流行和茶文化传播。

现代

将茶油作为药用油收藏，茶油因其富含多种营养成份，内服、外用都有很好的效用：婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨髂等身体发育很有帮助。

喝茶、吃茶、玩茶

到现代社会，无论中外，茶叶都已成为常见的健康饮品，且呈多元化发展。人们不仅日常泡茶、煮茶，还将茶嫩叶制成抹茶粉，加入到饼干、冰激凌等各种食物中，甚至很多人开始玩茶，比如养茶宠、拓展茶园旅游等。

喝绿茶有3大健康优势

一片茶叶里，蕴藏了怎样的健康优势？

陈宗懋院士介绍，虽然人们很早就知道喝茶有益健康，但真正开始研究茶叶中的功能成分是从20世纪80年代开始的。当时，我国提出回归大自然的口号，传统中医药发展迎来契机，茶叶的健康价值受到越来越多的重视。

我每年至少可以看到800~1000篇关于茶叶与健康的研究报告。总结来看，喝绿茶至少有三大健康益处：预防心血管疾病及肥胖、预防癌症、预防老年痴呆。

刘仲华院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告诉《生命时报》记者，近年来，国内外研究者愈发深入地证实了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等茶叶主要功能成分对人体健康的益处，比如延缓衰老、调节代谢(糖、脂质、蛋白质代谢)、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗抑郁、抗炎症、抗病毒抑菌、强壮骨骼等。

概括来说，喝茶最有价值的三个核心健康属性：延缓衰老、调节代谢、增强免疫，长期饮茶有助于身体素质全面提升。

刘仲华院士说，未来会有越来越多的新型茶叶功能成分被分离鉴定出来，现有茶叶活性成分也将有更多的新功能被发掘，同时研究人员必将更清晰地揭示茶叶功能成分之间的多通路、多靶点协同或拮抗作用机制。

但他也提醒：尽管茶有很好的健康属性，但我们不能把它当作药品来看，更不能期待它包治百病。喝茶是一种健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味带来的愉悦心情，同时有效改善人体的健康状况。

中国茶安全质量有保证

很多消费者喜欢喝茶，却也担心茶叶农药残留问题。刘仲华院士说：如今，消费者完全不用担心茶叶安全问题，包括农残、重金属、有害生物等方面。

• 我国每年产茶近300万吨，其中35万吨左右出口，面临美国、欧盟、日本等发达国家严苛的质量安全检验，茶叶质量安全水平都过关。
• 根据市场监督部门2020年在全国范围内抽检3万多批茶叶的情况，综合不合格率仅为0.3%~0.4%，其中属于农残问题的不到1/3，这意味着99.9%的茶农残检测是合格的。在检测判定为农残不合格的茶叶中，往往可能是水溶性农药残留超标。另外，我国消费者青睐高端春茶，春茶采收季节，茶园病虫害发生的可能性较低，茶农使用农药的可能性很低。

从源头减少农残和重金属

刘仲华院士说，这一成绩得益于国家农业农村部、商务部对茶叶质量安全的高度重视，将农残和重金属作为两大关键安全隐患进行源头防控。

考虑到茶叶冲泡过程，水溶性农药溶出的比例较高，农业农村部出台标准，严禁茶农使用有毒有害的水溶性农药。

当前，茶农使用的农药多是脂溶性农药，冲泡时溶解度非常低。而且，国家允许使用的脂溶性农药都是安全性高、半衰期短、残留低的，消费者不用一谈茶叶就担心农残安全问题。

用绿色防控减少农药

陈宗懋院士欣喜地告诉《生命时报》记者，绿色防控技术可使种茶期间不用农药或减少至少70%~80%的农药用量，目前已推广到近万亩茶田。

替代农药的绿色防控方法主要有3种：

1. 不同害虫喜欢不同波长的光源，可用狭波灯来诱杀害虫、保护其天敌。
2. 雌虫靠性信息素吸引雄虫交配，现在可以人工合成比雌虫更具吸引力的人工性信息素。每亩茶园放置4个4毫克的小装置，大部分雄虫会被吸引和捕杀。
3. 利用植物语言。茶在不同季节和状态下会释放不同气味，形成植物语言，吸引不同害虫。人工模拟害虫喜欢的气味，可将其吸引到特定地点产卵并捕杀。这一方法在浙江省绍兴市御茶村茶园成功应用，几年下来总共抓到约70万头成虫。

推动燃料和包装改革，减少污染

近年来，陈宗懋院士又将视角聚焦到更细微、更严苛的茶叶质量问题。他注意到，有时茶叶质量还会受到环境污染物的影响。

例如，茶叶烘干依靠烧煤或烧柴，产生的烟雾中含有大量蒽醌，飘到周围茶田里会造成污染；普通纸板箱因为价格便宜、使用方便，常用来运输茶叶，造纸厂为提高出纸率会添加蒽醌，可能沾染在茶叶上。

于是，陈宗懋院士近期向农业农村部提交报告反映，希望推动茶用燃料和包装的改革，让茶叶质量安全再上一个台阶。

一天、一年、一生，

喝茶都要遵循规律

陈宗懋院士长期生活在杭州，谈及饮茶习惯，他说：我平时喝绿茶更多一些。年轻时每天要泡四五杯茶，现在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶叶，添3次水或感觉味道淡了就倒掉。不过，胃肠不好的人少喝绿茶，可以多喝一些红茶，对肠胃比较好。

刘仲华院士也分享了他的饮茶建议。

1六大茶类交替喝

六大茶类色香味上各有风格，健康属性虽大体相同，但功能成分存在差异，交替着喝可以感受六大茶类的风味特性魅力，并将茶的健康价值全覆盖。

绿茶属于不发酵茶，白茶、黄茶属于轻微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。如果按照氧化、发酵程度由轻到重排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这一排序基本符合中医由凉到温的顺序。

• 喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律，比如一天之中，早上喝杯使人兴奋度高的绿茶，让人更有精神，晚上若吃的油腻，喝杯黑茶可辅助代谢。
• 一年之中，夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶、白茶去暑，冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶、黑茶暖胃。
• 一生之中，也要随着年龄增大由轻氧化喝到重发酵：年轻时睡眠质量较好，喝杯咖啡因含量较高的绿茶，不会影响睡眠；晚年则往往坐着打瞌睡，躺下睡不着，如换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶，睡眠不会受到太大影响。当然，以上建议不是绝对的，需要考虑个人饮茶偏好和身体差异。

2每天9~10克，分三泡饮用

每天喝茶9~10克属于中等量，可早中晚分3次冲泡。研究发现，茶的健康功效也有量效关系，希望通过饮茶获得更多的保健裨益，建议适当提高饮茶量。

3隔夜茶最好不喝

民间一直流传隔夜茶不能喝，刘仲华院士说：如果上午8点泡了一杯茶，下午4点能喝吗？如果晚上10点泡了一杯茶，第二天早上6点还能喝吗?都是间距8小时，前者多数人觉得能喝，后者为什么不能喝？一杯茶泡久了，只是没有刚开始泡时的香气和鲜爽感了，但依然可以喝，不会威胁健康。

陈宗懋院士也指出，可能存在的致癌物亚硝胺经检测完全不存在，但从卫生角度考虑，隔夜茶不提倡喝。▲

本期编辑：张杰

版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。

铁观音因为常喝，因此牌子还是很多的，那么铁观音的十大品牌是什么呢？天福茗茶。天福集团系由台湾天仁集团总裁、世界茶王李瑞河先生在大陆创办的茶专业集团。天福集团目前在中国大陆开设937家“天福茗茶”直营连锁店，在福建、四川、浙江、云南等省建有9家茶叶及茶食品工厂、2家茶博物院，2个高速公路服务区、1个“唐山过台湾”石雕园，全球第一所茶专业高校——天福茶学院。“天福”获为“中国驰名商标”，是全国获此殊荣的第一家茶业企业。天福集团集茶业生产、加工、销售、科研、文化、教育、旅游为一体，是当前世界最大的茶业综合企业。