中国茶叶市场杂志(中国茶叶杂志)

喝绿茶的坏处：正值怀孕期也不适合喝绿茶。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿和心跳次数与频率，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，更可能会导致妊娠中毒症，因此最好少喝茶为妙。

知味自成立之初就专注于在中国传播「风土」理念，不仅仅是葡萄酒，中国茶中所体现出来的风土理念也是我们长久以来关注的重点。

茶是全世界最风行的饮料之一，全球每年茶叶消费量接近600万吨，平均到每个地球人大约700克。而饮茶文化在中国更是源远流长，早在2000多年前的西汉，就有关于茶的文字记载。

茶在中国出现之初，作为一种养生药物为人所知。而后的发展中，逐步演化为一种日常饮品。到魏晋南北朝时期，饮茶和清谈、诗文创作、饮酒一起成为了魏晋风流的载体，中国的茶文化已然形成。

唐代开元年间之后，茶道大兴，饮茶之风弥漫朝野。陆羽编撰《茶经》，成就了自己茶圣之名，也进一步推动了茶道在中国的流行。

宋代时，茶道愈发盛行。宋徽宗亲作《茶论》，文人士子精于点茶，乐于斗茶。今年热映的网剧《梦华录》就因还原宋代茶道而引发热议。

明太祖朱元璋下诏废团兴散，品饮散茶逐渐成为主流，直至今日中国茶叶大都是以散茶形式出现的，饼茶只保留了少部分。

如今中国市场上的茶叶可达上千种，大致分为六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。如此繁多的种类中，我们精选了四款最具代表性的茶叶，风味类型特别为爱酒之人选择，希望大家能够喜欢。

高山老树龙井茶

西湖龙井茶历史久远，《茶经》中就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。经过历代演变，名声日显。至清代乾隆下江南，亲封御茶更是将其声誉推上高峰。

龙井茶的核心产区自然是西湖产区，其中狮、龙、云、虎、梅五大一级产区，品质最为上佳，价格自然也不菲，一级产区的龙井茶价格可能会高达上万元。面对如此高昂的价格，资深茶友们纷纷另辟蹊径，去寻找那些品质上佳但价格亲民的茶。

我们本期推荐的龙井茶来自越州产区新昌县安山，这里海拔约650米，茶园常年云雾缭绕。常言道高山云雾出好茶，这里的茶叶品质优良且价格美好。

通往茶园的山路在雾线之上

这款茶叶采自40年以上树龄的老树，高海拔的凉爽气候和雾气的漫反射使得茶叶的鲜爽度显著提升，同时还有轻幽的兰花香，非常典雅。采摘时机在清明前后，兼顾了鲜爽度和醇厚度之间的平衡。

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茶叶的冲泡方式也很重要，不同方式对茶叶的口感影响会有明显差异。我们这里介绍两种龙井茶的冲泡方法：

杯泡法：用沸水将玻璃杯温热，投茶2~3克，加入100毫升热水润茶，约10秒后再注入100~200毫升的沸水，40~60秒后即可饮用。喝到一半左右，即可加水续杯。

盖碗泡法：用沸水将盖碗温热，投茶2~3克，加入少量沸水润茶，然后将壶嘴沿着盖碗壁切线的方向快速注水，使得茶叶充分旋转，最大程度激发茶香，开盖浸泡20~30秒即可饮用。一般可以泡三泡，风味会有个递进的感觉，第一泡花香四溢、第二泡花香之余滋味更鲜醇饱满、第三泡滋味退潮后矿质感和回甘浮现。

武夷山岩茶

水帘洞 肉桂

产自福建闽北武夷山的岩茶，以岩骨花香的岩韵而闻名，是乌龙茶中的极品。

岩茶的核心产区位于产区最高峰三仰峰之侧的三坑两涧。坑涧之内日照时间较短（不足4小时），坑涧底部往往有溪水，空气湿度较大，同时岩石风化物丰富，茶树可以吸收更多微量元素，口感也比山顶茶要更加丰富醇厚，香气则更加清幽。

工夫世家铁观音是铁观音的一个牌子，那么工夫世家铁观音怎么样呢？标准里面明确定义了它们的区别，浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香，也称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有“炭香味”，也习惯上称“炭焙型”铁观音。清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，俗称“青茶”。因此按铁观音标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把浓香型分为“特级，一级，二级，三级，四级”，把清香型分为“特级，一级，二级，三级”。

三坑两涧出品的茶叶品质上乘，自然也价格不菲，几万元的价格是非常常见的。那有没有办法能够更加经济实惠又能体验到坑涧类岩茶之美呢？

岩茶又有正岩、半岩、洲茶、外山之分。正岩茶位于武夷山风景区内，地质为丹霞地貌。我们本期推荐的水帘洞肉桂就是正岩茶，水帘洞靠近靠近三坑两涧的慧苑坑也是武夷山核心产区之一。

肉桂是武夷山岩茶中著名品种之一，是以香气辛锐持久而闻名的高香茶，俗语说香不过肉桂。这款水帘洞肉桂采用中足火烘焙，适度的烘烤使得火气褪去之后其岩骨花香更加明显。

解毒：据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

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盖碗泡法：选择150ml左右的盖碗，沸水烫过后，投茶6~8克，高冲注水使茶叶充分翻滚，香气四溢。润茶后，约一分钟后开始冲泡，高冲注水，约15秒出汤， 注意出汤要彻底。提前温杯。第二泡，约10秒出汤。第三泡开始，每泡延长5~10秒即可。

紫砂壶泡法：方法类似，唯有注水方式由高冲改为低住，更能增加茶汤的纯厚度和韵味。

凤凰单枞

凤凰单枞产自广东潮州，因凤凰山而得名，也属于乌龙茶的一种。清代同治光绪年间，当地茶农将优质茶树采用单株采摘、单株制茶、单株销售，故而有单枞之名。经过百年变迁，如今凤凰单枞已经有如蜜兰香、芝兰香、玉兰香等十大香型。

凤凰单枞以其奔放且多变的香气闻名，有可以喝的香水之美誉。

本期推荐的单枞，采自海拔1100米的凤凰镇中心沿村，茶树有40年树龄。这款茶是2022年新采集的春茶，轻焙火的新茶，最能感知到其沁人心脾的密兰香气。今年采茶时，天气晴朗，茶叶的香气得以充分保留，是近些年来少有的好年份，毕竟天时难得。

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盖碗泡法：选择150ml左右的盖碗，沸水烫过后，投茶6~8克，高冲注水使茶叶充分翻滚，香气四溢。润茶后，约一分钟后开始冲泡，高冲注水，约15秒出汤。第二泡，约10秒出汤。第三泡开始，每泡延长5~10秒即可。

冷泡法：2~3克茶，投入500ml矿泉水，冰箱冷藏4~6小时。低温萃取茶的花香，但没有苦涩感，特别适用于夏季时节。

普洱

有人说茶人的最后一站是普洱，产自云南的普洱茶是很多饮茶客的终极归宿。

普洱有生熟之分，生普在经过渥堆发酵之后就成了熟普。生普茶多为墨绿色，茶汤金黄或者黄绿色，香气浓郁，有更明显的涩感，苦中带甜，涩而生津。熟普则更加温和，醇和绵软是其特色。

本期推荐的是2021年春茶压制的普洱生茶，产自临沧的曼岗茶区，茶树树龄都在百年以上，300年以上亦不鲜见。这里海拔1400米以上，茶叶可以鲜爽度和滋味醇厚之间达到完美平衡。

曼岗，傣语意为石头上的寨子。这里是曾经被遗落的古茶资源区，茶树都长在石头缝隙中，茶石共生是这里的一道绝景。

本次推荐的普洱生茶是小规格的品鉴装，大家不必买一个茶饼，品鉴装内含6颗龙珠，方便分批冲泡品饮。

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盖碗泡法：将龙珠用茶刀撬松，盖碗烫热后，投茶加入沸水，润茶后约1分钟开始冲泡。10秒以出汤。

紫砂壶泡法：方法跟盖碗类似，香气略低，滋味则稍醇厚些，一般三年以内的普洱茶建议主要使用盖碗冲泡。

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铁观音和红茶是两种不同的茶，味道和功效都不同，那么铁观音和红茶的区别有哪些呢？红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。