贾冬婷：自由自在中国茶——踏访春茶的山水、人文与市井？日本茶具特点

　　人的创造茶是中国，茶文明供给了络绎不绝的物资根底而中国幅员广大的天文情况也为。至今从古，出差别品种的茶差别地区孕育，、黄茶、黑茶、白茶绿茶、红茶、乌龙茶；式也在不竭演化支流的吃茶品茗方，的煎茶从唐朝，代的点茶宋朝和元，以来的沏茶再到明朝；院也各自有一套品茗的办法皇家、士医生、老苍生、寺，本人的原理每套都有。近这些年特别是最，开端重拾传统文明与审美物资逐步充盈的中国人，动机也愈来愈激烈探访“茶道”的。

　　实上事，中、缅、印这一带野生茶原产地是在，把野生茶驯化中国人最早，植种，培栽，用日。一种药材茶最后是，学和医学文籍里出如今各栽种物，荈、茗等各类称呼被冠以荼、槚、，强心、明目标成效有解乏、提神、，之内服不只可，膏状外敷还能捣成，风湿痛苦悲伤用于医治。

　　以后荣西，本逐步昌隆吃茶品茗在日，播到官方从寺院传。作《吃茶来往》所记按照日本室町早期著，建了讲求的茶亭其时初级军人修，举行茶会在那边，客以后点茶献，十服茶”的赌赛游戏要玩一种叫“四种。

　　才开端作诗厥后陆羽，人交友与念书，贤士医生“全国，之游”半与。之乱”后“安史，秦人过江陆羽随，游和淮河道域游历长江中下，士高僧遍访名，喜寺方丈皎然在湖州见到妙，忘年之交”结为“缁素。的鼓舞和指点下也是在诗僧皎然，764年约莫在 ，《茶经》陆羽写成。

　　机说孙，迈左脚仍是先迈右脚以至连进茶馆时先，草席的哪一行编织纹路上哪一种茶具放在室内所铺，的路子是直线还曲直线挪动茶具时在空中颠末，分几口喝光一碗茶要，成绩并怎样作答于什么时候提哪些，敷衍了事地停止均须根据陈规。

　　着茶的采摘期这也是我们循，春茶的意义去各地遍访。西湖山川龙井里的，徽州人文猴魁中的，茶室街市川茶里的，种天文情况不只是一，文明情境更是一种。的晚上在春季，芽嫩叶染绿了一杯水被细，中浮浮沉沉茶叶在杯，幽悠远茶香清，入魂的时辰似乎是将春。院长许江所说：“茶正如中国美术学院，形着的那般正如其象，草木间’‘人在，包裹着被天然，地沉浸深深。巨大的沉浸这是一种，完成真正东方的糊口我们在这类沉浸中。”

　　国期间到了三，建造茶饼就开端，煎茶了研末，续到唐宋期间并且不断延。中说：“荆、巴间采叶作饼如三国魏张揖的《广雅》，老者叶，成饼，膏出之以米。茗饮欲煮，令红色先炙，磁器中捣末置，浇覆之以汤。饮醒酒……其，不眠使人。经开端碾末”虽然已，羽所说但如陆，枣、橘皮、茱萸、薄荷等其时吃茶品茗仍“用葱、姜、，百沸煮之，令滑或扬，去沫”或煮，又辣的浓汤这类既咸，的茶相去甚远必定和后代。

　　茶的本质三是夸大。盛行的支流喝法陆羽攻讦唐代，加各类作料在茶里乱，间弃水耳“斯水沟，不已”而风俗。凯说郑培，料与果物的风俗不断没断过固然老苍生品茗喜好加香，顺从“茶有本质但文人雅士都，”的原理茶有真香，约之美崇尚简，茶道支流的审美认识这也是中、日、韩。

　　访春茶时也发明而我们此次遍，根本都是从寺庙开端的各地种茶和吃茶品茗风俗。禅宗大兴唐中期，时需求坐禅禅宗修炼，神上的贯通由此到达精。的是灵台空静打坐时最主要，夫不抵家但假如功，就打打盹了坐一会儿。发明禅师，以提神品茗可，至于昏睡打坐就不，一概倡导品茗以是禅宗寺院。定的端方和典礼寺院吃茶品茗有一，茶风俗向官方传布这些典礼也跟着饮，茶道的发生从而促进了。》在这时候呈现陆羽的《茶经，了文明系统为品茗成立，非偶尔也并。

　　指出孙机，是一种松弛民风的举动这类奢华的茶会被以为，代将军足利义政时到了室町幕府的八，修建里停止的“书院茶”遂命能阿弥创建在书院，庄重的贵族茶仪这是一种氛围。光为掌管茶会的上座茶人以后足利义政又命村田珠。寄合”和贵族书院的台子茶相分离村田珠光把寺院茶礼、官方的“茶，禅的肉体并注入，奢华陈列解除统统，的草庵茶风构成了朴实。茶道”一词日文中的“，光开端利用的就是由村田珠。6世纪中叶到了 1，茶进一步百姓化千利休将草庵，—“和、敬、清、寂”而且提出茶道的四谛—，茶道的降生宣布了日本。

　　、清、寂”“和、敬，特的审美寻求是日本茶道独。机说孙，高幽玄、无意无碍日本茶道崇尚枯，取否认的立场对世俗美采，看来比力奇异这在中国人。喜欢的奢华秾丽之色好比茶馆内不取世俗，朽叶色为基调而以昏暗的。是云云茶碗也，下消费的乐窑茶碗如在千利休指点，陶轮而以手制制坯时不消，则筒形呈不规，较厚器壁，深色釉通体施，淡不匀但浓，模糊的斑块釉面呈现。举动的草庵茶馆再如停止茶事，均为 70厘米许其流派的高、宽，匍匐才气出来客人须爬行，国事不成设想的云云待客在中。茶人以为而日本，凡俗的清净天下茶馆是一处超脱，门把它和凡间离隔必需用如许一道窄。

　　休的死千利，了最终的审美内在为日本茶道注入。千利休被赐死的场景末端冈仓天心的《茶书》也以，度：“只要与美同生的人将茶人推向为美殉道的高，美同死才气与。”

　　体性与同一性一是审美的整，是茶碗起首，具、茶仪、吃茶品茗情况由此延长到其他茶。茶时青瓷比白瓷比如如陆羽夸大喝，釉色共同茶汤由于青瓷的，遐想到青山绿水让吃茶品茗者能够，天然的光彩能够感触感染大，合一的地步领会天人。

　　培凯描述茶是“月白风清的物资文明”香港非物资文明遗产征询委员会主席郑，及对茶的文明设想把中国吃茶品茗传统以，个界定做了一。月白风清“说茶是，沧浪亭‘月白风清本无价’立即让人想到欧阳修说姑苏，有代价不是没，》里说的：‘惟江上之清风而是如苏东坡在《前赤壁赋，之明月与山间，而为声耳得之，而成色目遇之。无尽取之，不竭用之。之无尽藏也是造物者。光、氛围和水’茶颇似阳，用款项去权衡代价不克不及仅，纯真的解渴举动品茗也不但是，质性的缘故原由不但是物，化意义与肉体美感另有着深沉的文。”

　　叶真味和形美的绿茶而最大水平上保存茶，人的心头好更成为文。江南六府明朝特设，夫均为闲职此中的士大，逸趣推向了极致这一阶级将茶中。沏茶的本领、茶具的设想建造等他们关于茶叶的批评观赏、制茶，益求精无不精。人雅士自己的素养并且因为这些文，”提拔为“琴棋字画诗酒茶”使得茶从“柴米油盐酱醋茶，活档次的意味酿成一种生，调的构成部门一种淡泊情。

　　有没有来分别以文献的，的“文化史”陆羽开启了茶，无知的“史前史”在此之前只可算是。凯举例郑培，文明豪杰神农氏发清楚明了品茗《茶经》里说是太古时的，百草中了毒说神农遍尝，才解了毒吃了茶叶，众人这个良方因而就传给，此从，始品茗了人们就开，风趣的传说这固然只是。

　　范畴进入茶文明的研讨郑培凯最后从汗青学，道“寻根”的认识也是带着为中国茶。凯说郑培，国回到台湾大学教书1991年他从美，始开展茶馆文明谁人时分台湾开，友的鼓励下因而他在朋，茶的汗青文明收拾整顿了有关，究竟是怎样品茗的想厘清中国历代。以为他，到肉体性的吃茶品茗之道为物资性的茶叶提拔，入到形而上的层面将品茗从形而下带，《茶经》开端的是从唐朝陆羽著。

　　”这个词“茶道，中很早就呈现过在中国古文献。皎然写的《吃茶品茗歌》中好比陆羽的忘年之交，茶道全尔真就有“孰知，云云”之句惟有丹丘得。白石樵真稿》中阐明代陈继儒在《，、洗“悉与古法差别”其时茶的蒸、采、烹，经》、蔡君谟之《录》而祖之但有些人“犹持陆鸿渐之《，道在是”觉得茶。以为孙机，合比力自在汉字的组，有别于日本所称的“茶道”这些文献里的“茶道”寄义。

　　他在《茶经》中总结了历代品茗的经历陆羽为何被奉为茶的保护神？除，要的是更重，化与审美的意义他付与品茗以文。

　　多年前110，天下引见日本茶道的《茶书》中提出日本思惟家冈仓天心在他最早向西方，束了宋代文明的繁华游牧民族的入侵结，化即在中国戛但是止风行一时的吃茶品茗文，日本发扬光大反而在引上天，了茶道降生。被承受为史实这仿佛曾经，义上去穷究但从文明意，然云云其实不全。

　　茶和吃茶品茗日本的种，使从中国带回茶种开端的最早是由唐宋期间的遣唐。《茶书》中说冈仓天心在，9年72，良皇宫给百僧赐茶圣武天皇就曾在奈。1年80，带回茶种和尚最澄，内辟有茶园但只在大，药寮办理且归典，众没有干系与普通民。世纪12，西法师带回了禅宗两度入宋求法的荣，新的茶种也带回，本推行吃茶品茗开端在日。记》中说：“茶也他在《吃茶摄生，生之仙药末代养，之妙术也人伦延龄。生之山谷，神灵也其地；采之人伦，龟龄也其人。机说”孙，“万病之药”荣西把茶当做，的本国物品之感化的风俗性夸大这类说法实践上是对来之不容易。

　　此由，物资性、作为饮品的茶陆羽就在于把本来只要，遐想的玄思范畴提拔到带有宗教，与玄门的甘露像释教的醍醐，一个茶道的开端给人类供给了。凯以为郑培，的茶道演化以后一切，不离其宗都万变，宫庭的茶宴不管是唐宋，茶、斗茶士医生点，里的吃茶品茗规仪大概是寺庙，的茶会雅集明清文人，一会、茶禅一味日本茶道的一期，羽的肉体都承自陆，差别时空中只不外是在，“茶道”罢了衍生出的差别。

　　共三卷十章《茶经》，煮、饮用、用具和相干的典故等具体阐述了茶的消费、加工、煎，化推向飞腾把吃茶品茗文，之先的创始性人物陆羽同样成了得民风。

　　客单方还须几次致礼其间参与茶会的主，统计据，约用4小时一次茶会大，此时期共施礼 213次一名仆人和三位客人在，真、行、草三种情势还要依场所之差别分。且而，一个没法撼动的偶像千利休在身后酿成了，了独一的正统千家茶同样成。世孙千宗旦当前从千利休的三，了传嫡的家元轨制千家流茶道采纳，“家元”宗子称为，奇迹和姓名担当祖上的，能担当茶人之业其他诸子不单不，改姓还要，循而封锁的传承系统由此构成了一个因。

　　唐代到了，然成风品茗蔚，活必须品成为生。凯指出郑培，华夏广布到塞外其时吃茶品茗风俗从，茶马商业开展出，对茶叶收税当局也开端，禅宗寺院糊口方法并且唐朝流行的，风俗的典礼化也增进了吃茶品茗。禅宗对吃茶品茗的影响：“南人好饮之封演的《封氏闻见录》里就谈到，未几饮北人初。元中开，降魔师大兴禅教泰山灵岩寺有，于不寐学禅务，夕食又不，其吃茶品茗皆许。怀挟人自，煮饮四处。相仿效今后转，民俗遂成。”

　　寺智积禅师收养的孤儿陆羽是一个从小被龙盖，中长大在寺院。晨钟暮鼓、坐禅悟道他潜移默化的就是，修的情况是释教清。是但，自传所写据他的，太安分守己他从小就不，实地做小僧人不情愿老诚恳，他读佛经老僧人要，儒家典范他偏要读。脆逃离寺院厥后他干，四处漂泊表演随着伶人剧团，触到各地的茶故而有时机接。

　　同的地区布景差别的茶有不，化愈加自在自由也让中国茶文。凯说郑培，《茶疏》里提到明朝许次纾在，时没有了蒙顶茶当，都喝不到到四川。当前而明，茶开端重现许多唐朝的，螺春、普洱龙井、碧，也在明末重兴了宋朝的武夷茶。今如，类多元的时期更是一个茶品，代名茶都呈现了唐宋元明清的历。元的茶境如许多，茶道的泥土恰是滋养。

　　也阅历了相似的演化我们探访茶的途径，寻觅最好的绿茶、红茶、时间茶从存眷物资层面——去各大茶山，去寻觅“茶之道”再到肉体层面——，、韩国等地找最后是去日本，是向外的着眼点，切地想要向内看时而当我们愈来愈深，中国有无茶道？大概说一个绕不开的成绩是：，性怎样被承载中国茶的肉体？

　　水与用火二是择，”与“活火”讲求“死水。《汲江煎茶》：“死水还须活火烹苏东坡被贬谪到海南时写过一首，石取深清自临钓。月归春瓮大瓢贮，江天黑瓶小杓分。翻煎处脚雪乳已，作泻时声松风忽。易禁三碗枯肠未，城是非更坐听荒。死水”与“活火””此中提到的“，羽倡导的就是陆。

　　心以为冈仓天，的宋朝茶道担当下明天将来本将在中国断裂，一种审美的宗教逐步开展成为。说他，蒙古部落的侵入因为 13世纪，功效毁于一旦宋代的文明。纪中叶15世，兴的明代诡计复，而疲于奔命又陷于内哄。世纪17，清代统治中国被，礼节微风俗荡然无存包罗茶道在内的旧日。有必然原理这类说法，切地说但更确，有替换中国茶道日本茶道并没，的骨干上旁逸斜出而只是从中国茶道，外乡特征分离日本，共同的一枝开展出了。

　　术研讨院研讨员谷泉以为《茶书》译者、中国艺，水、氛围微风茶树、茶叶、，然造物皆为自。然造物久了看任何自，一个天下内里都是，花道花有，书道书有，香道香有，剑道剑有，能够归于茶道而统统道又，一切其他道的肉体以茶道的肉体包括。茶中注入的而日自己在，精神束厄局促的意志另有放下本身，生生不息的枢纽这才是日本茶道。

　　到南北朝从汉朝，江南一带逐步盛行吃茶品茗之风在西蜀和，也逐步定型茶的汉字，—一种苦菜从“荼”—，——一种饮品酿成了“茶”。茶办法相称原始但一开端的饮，煮羹饮就是生，煮成汤把茶叶，喝菜汤一样品茗就跟。

　　的时期肉体而变的中国茶是跟着差别。茶煎，茶点，茶泡，派、浪漫派和天然派别离代表着茶的古典，明三个朝代的感情也牵涉着唐、宋、。以来明代，成为支流散茶冲泡，形状、新颖的香气保存了叶片天然的，然主义的吃茶品茗法能够说是最自。

　　幅员广大而中国，浩瀚生齿，富的物资根底上吃茶品茗成立在丰，度也更务实对茶的态。以来自唐，茶为食品即称“，米盐”无异。“晚上起来七般事南宋的俗谚说：，豉姜椒茶油盐酱。国人来讲”对中，品茗品茗，的是茶起首喝，常糊口是日，性的审美代价以后才是肉体。且而，作为自力的举动茶事也常常不，活之余而是生，看水观山，望月赏花，悟道参禅，看画抚琴，茶伴皆有。

　　着差别的民族性中日茶道也表现。茶道：“素质上冈仓天心说日本，残破的崇敬是一种对。完善的性命中是在不克不及够，完善所停止的温顺探索为了成绩某种能够的。茶的看法完整差别”这一点与中国。以为谷泉，完善的闭幕日本茶道是，法例是一种路子中国人吃茶品茗的方。践天人合一的过程当中国人老是在实，点上——历程自己其实不落实到详细的，切的闭幕了就曾经是一。

　　里说“茶之为用四是《茶经》，至寒味，饮为，俭德之人”最宜精行，“茶性俭”明白提出。凯说郑培，茶提拔到品德伦理的肉体范畴这是有史以来第一次有人把饮，、粗俗、敬谨的品格付与茶俭朴、高傲，明月”的地步进入了“清风。醍醐、甘露对抗也”并且陆羽又说茶“与，在佛头上浇的酥油醍醐是浴佛的时分，华的工具是最精。

　　因而也，的时期肉体而变的中国茶是跟着差别。茶煎，茶点，茶泡，派、浪漫派和天然派别离代表着茶的古典，明三个朝代的感情也牵涉着唐、宋、。以来明代，成为支流散茶冲泡，形状、新颖的香气保存了叶片天然的，然主义的吃茶品茗法能够说是最自。

　　根源究其，唐宋期间的寺院茶道日本茶道来自中国，的一种典礼是肉体敬修。轨制的影响再加上品级，外正视礼制日本茶道格，衣饰、行动以致应对言语等方面在茶馆修建、茶具、烹点技法、，得极其详尽无不划定，啰嗦的水平以至到了。

　　然诚，了几回文明断裂中国汗青上阅历，础不断生生不息但茶的物资基，门七件事”之一而吃茶品茗作为“开，从未隔绝在官方也，化再起的泥土这也是茶文。人眼里在中国，神固然地道日本茶道精，刻和程式化但也过火苛。茶之道中国，法天然则是道。州和成都踏访春茶所感这也是我们在杭州、徽，、人文和街市情境下在一种多元的山川，是自在自由的款式中国茶显现出来的。

　　：“自从陆羽生人世宋朝梅尧臣在诗中说，事学春茶人世相。家孙机指出”文物学，书半个世纪后《茶经》成，为“茶神”陆羽就被奉。中的纪录据唐宋书，羽（即茶神像）供在茶灶旁其时卖茶的人将瓷做的陆，候用茶祭奠买卖好的时，就用热开水浇头买卖欠好的时分，礼俗的醍醐灌顶相称于把浴佛，茶神陆羽转为浴。

　　不重茶汤自己日本茶道并。纪中叶后才传入日本沏沏茶在 17世，活中代替了抹茶逐步在一样平常生，其茶中之茶的职位但抹茶仍旧保存，在茶道中不断相沿。的是典仪运作的历程由于日本茶道讲求，界的提拔是肉体境，觉品味的愉悦险些摒弃了味，为“无茶之道”郑培凯以至戏称。“茶”不重，依靠在“人”身上了因而就把审美的极致。泉说谷，生像千利休那样的巨匠不是每一个时期都能产，师的时期在没有大，道的肉体水准还想连结住茶，先人定下的端方了就只要严厉服从。么在茶会上这也是为什，都被摆设好一枝一叶，涓滴不对不克不及有，不到完善不然就达。

　　一种审美主义的宗教日本茶道也今后成为，由一种饮物酿成一个来由走向超理想：“茶曾经，能借由它使我们，粹与完善去崇敬纯，红尘至美的崇高典礼是一个主客配合缔造。芜中的一块绿洲茶馆是寂静、荒。者在此相聚怠倦的游览，观赏的甘泉饮下艺术。画等为情节的即兴剧茶事是以茶、花、。”

　　持续了 3个多世纪这类瓷像的建造前后， 50年月在河北唐县出土的瓷像国度博物馆就藏有一件 20世纪，交领衣上身着，着裳下身，高冠戴，展卷双手，趺坐盘腿，肃静严厉仪态。机说孙，打扮服装姿容按照它的，臼、渣斗伴出的状况判定和与风炉、茶瓶、茶，尊茶神像这就是一。

　　带来了枷锁但这同时也。50年19，关于茶道变革的书柳宗悦就写过一本，众的茶”倡导“民，面具的生硬自然阻挡戴着虚假。凯说郑培，文学各人日本几位，对日本茶道的陈陈相因提出了攻讦包罗芥川龙之介、三岛由纪夫都，惊奇的是更让他，哀”之美的川端康成不断在推许日本“物，尔文学奖获奖演说中婉言也在 1968年诺贝，茶道只是学学模样20世纪的日本，上通透地贯通并没有在心灵。