ＣＨＩＪＩＡＯ

茶是上天给予人类最自然纯粹的爱

茶香如何形成

中国茶从不发酵到半发酵到全发酵，所有的茶叶都能找到自己的香气位置。

茶香的类型与发酵程度呈现一定的关系，随着发酵度的提高，茶香逐渐成熟。

• 鲜叶蒸汽杀青后，它是青草香；

• 高温炒青之后，变成了板栗香；

• 如果微发酵一下，它就出现了清香；

• 再继续发酵，花果香就出来了；

• 发酵度继续增加，变成了甜香、醇香；

• 到了黑茶，就是陈醇香。

茶叶发酵程度与香气类型关系示意图

如果把茶的发酵比作一个女孩子成长的过程，那么，青草香是幼儿园娃娃，清香是小学生，板栗香是中学生，清花香是大学生，只要有了花香就进入恋爱季节了，有了果香，就意味着做妈妈了。之后，香气逐步成熟。到了陈醇香阶段，像是普洱老茶，历久弥香。

多数人的喜好选择会出现抛物线型，中间的花果香最受欢迎，像二三十岁的女性，正处在人生魅力的高峰期，所以受欢迎度最高。

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为什么那么多人喜欢西湖龙井？它在绿茶的香型表中是最靠右的，高温炒制，板栗香更显成熟。其实，产地更好一些的西湖龙井，是能做出兰花香的。

龙井

关于茶香受欢迎程度，通过铁观音的转型可以有很好的理解。当年铁观音之所以转向清香型，是因为安溪人发现：清香型处于浓郁花香阶段，针对绿茶，更具花香优势。

传统浓香型铁观音的制作周期较长，通过焙火，会出现更成熟的果香、甜香。

铁观音

如何选择冲泡温度和器皿

茶叶的发酵程度不但与香气类型有很大关系，也决定了茶叶的冲泡学问。

我们拿到一款茶，不知道该用什么样的水温来冲泡它。这时，你可以想象，发酵程度越低的茶，当作年龄越小的女孩子，你需要更轻柔地呵护，所以设计的干扰度就越低，比如水温可以低一些，时间可以短一些。

生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

反之，发酵程度越高的茶，就当作成年后的女性，可以平等对待，干扰度设计可以尝试更重一些，比如水温可以更高一些，时间可以更长一些。

茶艺的演绎，除了表达对一片树叶生命的尊重，还是干扰度的设计，主要包括水温、器皿、时间，等等。

茶具

荷叶茶一般情况下都是采用纯天然的中药材，荷叶、菊花、玫瑰花蕾、决明子配制而成，对人体是没有大的副作用的。但也应该注意有些朋友身体对荷叶减肥茶配料有过敏等不适情况。下面，小编就和大家谈谈荷叶茶的副作用以及喝荷叶茶要注意的问题。

绿茶对水温的要求低一些，85℃、90℃都可以。以碧螺春为例，它非常柔嫩，全部是芽头，就需要很轻的干扰度。所以一般用上投法，先把水加进去，再投放干茶。

再比如西湖龙井，是一芽一叶，它的香气相对成熟一些，就用下投法。

龙井

而像武夷岩茶、凤凰单丛，以及发酵重一点的铁观音，需要的水温就更高一些，最好达到100℃。

我到了云南之后，发现武夷岩茶在那里喝有点浪费。

第一是通常水温不达标，因为这边是高原，水再怎么烧，很难烧到90℃，沸腾了也就90℃多一点，很难到100℃。

所以，需要高温才产生的香气，也就是高沸点的芳香成分出不来。使用铁壶和陶壶烧水可以解决这个问题，温度可以达到100℃。

第二个原因是茶具通常不合适，因为云南人多爱用泡普洱茶的茶具，如粗陶呈撇口状茶具，香气或被锁住或流失了。

乌龙茶要泡出香，对杯子是有要求的：

第一，要用束口杯，这样香气跑不掉，杯底香气浓郁；

第二，材质的反射面大，香味才能被反射出来。如果是粗陶，表面积大，香气全部吸了进去，被锁住了，茶喝起来就不香。

束口杯

普洱茶，特别是熟普，是喝味道的茶，对香的要求相对低一些，所以可以用这些粗陶的茶具，哪怕里面坑坑洼洼的，也没关系。

粗陶

通常喝这种茶也不太看汤色，大杯大口喝茶，享受体感快乐。

总的来说喝茶的审美诉求有两种：

一个是味觉诉求，仅仅在口腔里面审美，这个以乌龙茶为代表。乌龙茶是咻地喝到嘴里，然后哗——香味就出来。

一个是体感诉求，以普洱茶为代表，是喝到一定量，带动整个身体的反应。

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本文作者：赤椒生活家 罗军

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