如何煮茶叶蛋(如何煮茶叶蛋不粘蛋壳)

每到端午节好多地方有吃鸡蛋的习俗，而这里面还有个传说故事，相传很久以前，天上有个瘟神，每年端午总要溜到民间播疫害人，受害者多为孩子，轻则发烧厌食，重则卧床不起。做母亲的对此十分心疼，纷纷到女娲娘娘庙烧香磕头，求她消灾降福，保佑后代。女娲得知此事后，便去找瘟神说："今后凡是我的嫡亲孩子，决不允许你伤害。"瘟神知道女娲法力无边，不敢和她作对，就问："不知娘娘下界有几个嫡亲孩子?"女娲一笑说："我的孩子有很多，这样吧，我在每年端午这天，命我的嫡亲孩子在衣襟前挂上一只蛋袋，凡是挂有蛋袋的小孩，都不准许你胡来。"这一年端午节来了，瘟神又下界，只见孩子们胸前都挂着一个小布袋，里面装有煮熟的咸蛋。瘟神以为都是女娲的孩子，所以就不敢动手害人了。就这样，端午节吃蛋的习俗逐渐流传开来。

鸡蛋具有补气虚，安神养心的功效，生病吃鸡蛋还能快速恢复体力，但鸡蛋每天不宜多吃，1~2个为宜，白水煮鸡蛋是最佳吃法，据说端午节用煮鸡蛋的水洗脸，不遭蚊虫叮咬，这都是传说。过去人们生活条件差，鸡蛋只有小孩、老人、孕妇才能吃上的营养补品，一般人只有端午才能吃上几个鸡蛋。今天分享我煮茶叶蛋的正确做法，即传统又经典，加上这一步，鸡蛋不沾皮还好剥。

【茶叶卤鸡蛋】

食材：鸡蛋6枚，茶叶一把，花椒适量，香叶2片，八角2个，桂皮1块，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，冰糖4块

做法：

1、准备好需要的食材。

2、鸡蛋用凉水冲洗干净。

3、小锅内放足够水，放入洗净的鸡蛋，大火烧开改成中火，鸡蛋煮5分钟。

正常情况下，除了绿茶，福鼎白茶、乌龙茶、红茶、茉莉花茶这些茶可以不用放在冰箱里保存。而白茶、普洱茶在常温下保存就可以；乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度比较缓，比较容易贮藏；花茶具有浓郁的花香味，在低温下保存反而会抑制它的香气，因此只需要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。

4、将鸡蛋捞出浸泡凉水盆冷却，这一步最关键，可以快速将鸡蛋利皮。

铁观音的冲泡学问是非常多的，那么铁观音的正宗冲泡方式是什么呢？用烧开的开水，直接淋在所需要用到的茶具上，这样可以提高茶杯的温度，更加有利于茶味的泡出。接着是取适量的茶叶放入茶碗内，茶叶用量的话，大概建议是在3克左右即可。接着用沸水，水温一般在90度以上，然后直接沿着茶碗的边冲入即可。

5、冷却好的鸡蛋用勺子头敲碎，皮越破碎越好，这样做在卤的过程中酱料好滋入，剥开很像琥。

6、磕好的鸡蛋放入盆里，加入茶叶、香叶、花椒、八角、桂皮、冰糖、适量盐，加入适量清水没过鸡蛋的一半。

7、加入适量生抽。

8、再加入适量老抽。

9、搅拌均匀，盖上锅盖，中小火烧开煮至10分钟，所有调料融合，卤汁浓稠。

10、关火后，鸡蛋在卤汁里浸泡1个小时，也可以冷藏3个小时以上，效果更好。

11、捞出盛盘子里，皮不沾又好剥，学会这样卤鸡蛋，茶叶蛋再也不用买着吃了，这样做的鸡蛋香嫩美味。

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