茶叶蛋的煮法(茶叶蛋的熬制方法)

茶阻碍人体对铁的吸收。茶叶中含有鞣酸，红茶约含5%，绿茶约含10%。当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，给人体对铁的吸收带来障碍和影响，使人体表现为缺铁性贫血。

◎成健

说到茶叶蛋，实在不稀罕，不过是流行于市井巷陌的一种小吃而已，寻常人家都能吃得起。至于它起源于何时何地，恐怕已难以考证。

陆文夫是江苏泰兴人，而苏州是他青葱岁月梦中的天地。上世纪五六十年代，到了夜晚，姑苏城里古老的小巷，喧嚷的人声打破了清冷和幽静，各种小吃摊子出来叫卖。陆文夫曾特地写道卖五香茶叶蛋的提着带小炉子的大篮子，那叫喊怆然悲凉。小巷深处曲曲折折，隐藏了说不尽道不完的人间苦乐。

另一位出生于苏中高邮的作家汪曾祺自谓，除写作而外有三大爱好：写字、画画和做饭。在总结其烹饪手艺时，汪曾祺侃侃而谈拌菠菜、干丝、扦瓜皮、炒苞谷、塞馅回锅油条等等的做法，对于人人会做的茶叶蛋、油炸花生米之类，则仅仅一笔带过。

然而就是简简单单的茶叶蛋，却是汪曾祺得心应手的保留节目之一，家里来客，通常少不了几只茶叶蛋装盘上桌。1987年秋，汪曾祺应旅美华人作家聂华苓夫妇之邀赴爱荷华参加国际写作计划活动，在异国他乡三个多月，他和外国友人经常相互请吃。汪曾祺在给夫人的信中写道：我们已经请了几个作家。茶叶蛋、拌扁豆、豆腐干、土豆片、花生米。他们很高兴，把我带来的一瓶泸州大曲、一瓶Vodka全部喝光，谈到十二点。还有一次到聂华苓家里聚餐，汪曾祺掌勺做了一道水煮牛肉，此外就是事先煮好带去的20只汪氏茶叶蛋。而一位芬兰朋友回请的时候，说是正式晚宴，实际只有咖啡、芬兰饼（大概是荞麦做的），一瓶芬兰Vodka。主要的菜倒是请我做的茶叶蛋。

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有人说，煮茶叶蛋必须选用味浓耐泡、中等以上的茶叶，最好是红茶。汪曾祺则认为，茶叶的好坏对茶叶蛋并不重要。他对喝茶有些讲究，要喝好一点的茶叶，而太次的茶叶，便只好留着煮茶叶蛋。

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煮茶叶蛋的一大关键，就在于入味。胡适笔下关于吃的文字并不多，但他在一篇文章中指出：饮食的乐趣在于味道，即便是最普通又廉价的食材也要有味道。他并不擅长烹饪，却一生口福不浅，因为夫人江冬秀很会做菜，就连炒蛋炒饭、煮茶叶蛋都自有一手，能做出不同花样来。可是有一阵子江冬秀迷恋上了打牌，顾不了做饭烧菜，就煮了一锅茶叶蛋敷衍塞责。胡适不以为意，能接连几顿都拿茶叶蛋当主食，想必江冬秀煮的茶叶蛋确实好吃。

1955年，胡适夫妇居住在纽约一套简陋的公寓里，张爱玲和同窗好友炎樱曾一同登门拜访。据张爱玲回忆，胡太太给她们沏茶后，又端出一盘茶叶蛋热情招待。炎樱性格开朗，实话实说：这个真香，闻着就香，浓浓的茶叶香气，我吃两个。胡适劝道：这蛋很小的，你应该吃三个，或者五个。炎樱一声惊叫：不可以，这个吃多了会放屁的。胡适一听忍不住笑了：是的，不过没关系。

张爱玲其实不太喜欢吃茶叶蛋。过去有些地方的习俗，将蛤蜊、芋艿、饺子和茶叶蛋之类都比作元宝，过年吃茶叶蛋讨个口彩，图个吉利。张爱玲不以为然，认为这纯粹是财迷心窍的表现。她还说过：有些作家写吃的只捡自己喜欢的。我故意写自己不喜欢的，如面（又快又经济）、茶叶蛋、蹄髈。

茶叶蛋，在作家笔下往往只是一个生活细节，有的为喜欢而写，有的竟为不喜欢而写，当然更多的是为需要而写。但不管人们的好恶如何，不管作家的取材怎样，许多年来，大江南北的街头巷尾，依然时时飘散着茶叶蛋独特而浓厚的香味。

绿茶冲泡的时候是有一定的方法的，不是随便冲就可以的，那么绿茶冲泡基本程序是什么呢？冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。