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茶叶用量：绿茶以100毫升水为例，投茶3克最合适，若是红茶可加至5克，可重复冲泡多次；乌龙茶、铁观音、台湾高山茶则以干茶占茶具容量的1/3～1/2为宜；普洱茶熟茶的茶叶用量与铁观音相近，若是生茶则应减少投茶量。

北京晚报·五色土 | 作者 陈梦溪

这两年，有一种叫鸭屎香的茶叶一夜爆红，街边奶茶店纷纷挂起鸭屎香奶茶的菜单。鸭屎香是什么味道？跟鸭屎有什么关系？都鸭屎了怎么香?

笔者尝过某超市自制的鸭屎香柠檬茶，茶香清淡，作为尝鲜，也颇为有趣。提到喝茶，中国有着悠久的历史，从古至今，说茶写茶的书卷帙浩繁，不过茶文化研究者杨多杰的《吃茶趣——中国名茶录》却有点意思。

《吃茶趣——中国名茶录》 杨多杰著 生活书店出版有限公司

杨多杰是自媒体多聊茶创始人，茶文化研究者，中央电视台《味道》栏目文化顾问，北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》常驻嘉宾，中央人民广播电台《月吃越美》常驻嘉宾，著有《茶经新解》《茶经新读》《中国名茶谱》《茶的品格：中国茶诗新解》《茶的味道：唐代茶诗新解》《唐茶诗钞》《凤凰单丛》等书。

杨多杰看来，古人喝茶，有钱人爱喝，穷人也爱喝，各有原因，但是喝茶最有趣是在于懂点知识，比如鸭屎香为什么火这件事，就能品出个三分味道。中国茶叶上千种不止，能被大众记住的，可能不超过十种，鸭屎香能从众多大众脸中走红，本身就值得细细琢磨。杨多杰去潮州市凤凰镇鸭屎香茶的产地探访时发现，鸭屎香本属于乌龙茶，属于凤凰单丛中的一种，是近些年培育的新品种。在2006年的《凤凰单丛》一书中，还没有收录这个品种。尽管鸭屎香这个名字是它脱颖而出的原因之一，但它和另一个靠着噱头出名的另一位网红猫屎咖啡却不是一回事儿。

鸭屎香作为一种茶的名字，从利用嫁接技术诞生至今，也只有短短十几年。在这款茶的原产地潮安县凤凰镇凤溪村，母树的树龄已经有三百多年，这个品种生长速度快，产量高，香型优雅，很受茶农欢迎，而且它当年嫁接，第二年就能开采，种植的人越来越多。在杨多杰看来，鸭屎香成功的秘诀很简单：有个好名字，茶本身也好喝，二者缺一不可。

说到名字，杨多杰考证了几种说法，其一是鸭屎香的茶树叶子外形像鸭屎。可他怎么也觉得这事不对劲，有机会去农村时，杨多杰遇到养鸭的笼子就翻，就想看看这鸭屎是什么形状——经过我多次观察，实在难以把单丛茶的条索联系在一起，茶叶形状一点不像鸭屎。

鸭屎香得名其二传说，是因为这种茶长在当地特殊的一种鸭屎土上，肥料也用鸭屎，故得此名。杨多杰看来，这种说法也欠妥。首先，同一茶区的土壤差别不会很大，不太可能这几株茶树下有种特殊的土壤，其次茶树有各种各样的肥料，没必要特意找鸭屎施肥。第三种说法就更像个故事，传说第一位意外发现此茶树的老农将茶叶拿回家后，觉得香气扑鼻，回甘不绝，是真的好茶，但这时的茶还没有名字。乡亲们得知这家得了好茶，七嘴八舌地盘问起来，老农怕宝贝被别人抢先挖走，就谎称这茶味道不好，有股鸭屎味，为的就是保密，不被外人注意。可是世界上的事往往事与愿违，以为鸭屎香是贱名好养活，却不知正是这个歪打正着的名字让这款茶的名气一飞冲天，再也捂不住了。

红茶：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。夏天喝红茶还有各种抗菌作用，并且预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外，还有人在因感冒而喉咙痛的时候用红茶漱口。

杨多杰发现，潮汕那边的茶树有许多稀奇古怪的名字，而他询问种茶树的老农，很多品种他们只能用家乡话叫得出名字，字就不会写了，所以当地有很多奇奇怪怪的茶名，很多是方言音译普通话过来的，鸭屎香也是其中之一。这姑且也可以作为一种解释。

总之，尽管鸭屎香背后有商业炒作和资本营销运作的推波助澜，刚好摸到了年轻人尝鲜、好奇、愿意接受新奇事物的心理，使得这一款短短十几年历史的茶叶，新品种能从几千种中国茶叶中榜上有名。说到这，杨多杰感慨营销的力量：你看今天我们聊了好几个小时，你可能什么都没记住，就记住鸭屎香了。

其实每一种茶的背后，都有一个有趣的故事。《吃茶趣》书中尽量给读者所有想知道的，比如，茶这个行业水深吗？杨多杰果断回答：水倒是不深，但是水混，而且总有人在致力于把水搅浑——因为卖茶这个行业利益很大，有利益的地方免不了乱象丛生。书中，杨多杰在《龙井之乱》一篇中便抽丝剥茧地讲解了当下茶产业的极大乱，也让读者在收藏茶叶时避免踩坑。

其实知识科普类书籍除了科之外，更重要的是普，怎么能给大家讲明白一件事的来龙去脉占一半，但能发掘大众心里最想了解的疑惑，也是件不容易的事。

绿茶的功效与作用：有助于预防和治疗辐射伤害 茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

比如很多人都不知道北京人为什么偏爱茉莉花茶——不管是吃涮羊肉，还是吃烤鸭、炸酱面，最合适的就是配一壶花茶，茉莉花茶在北方尤其受欢迎。杨多杰还真深究了这件事，讲出了几点原因。其一，北方天气四季分明，冬季阴冷漫长，花茶香气十足，能让人提神醒脑，缓解心情，通鼻沁肺，有着深厚的地理基础。其次，花茶不贵，老百姓喝得起，便于普及，以前北方许多厂矿单位发劳保用品，首选茉莉花茶，尽管今天的茶叶种类迅速增多，茉莉花茶仍然是北京地区最受欢迎的茶叶种类之一。最后，北方地区饮食口味普遍偏重，北京菜相对偏咸，吃完饭如果喝一杯花茶，不仅清口，味道还明显，换成喝绿茶或普洱，恐怕就会单调淡泊很多。

中国茶文化历史悠久，茶叶种类繁多，全国近20个省份都有茶叶生产。中国名茶历尽沧桑，传承有序，也在不断演变发展。杨多杰在书中还写到了自己通过多年实地探寻、走访，生动讲述了中华大地上如龙井、碧螺春、白茶、黄茶、大红袍、凤凰单丛、铁观音、闽红、祁红、普洱、六堡、茉莉花茶等名茶的历史发展、制作特色、形貌滋味，以及与其相关的典故轶闻。对于当下茶界一些不良风气、浮夸现象，也提出了自己的质疑。

《吃茶趣》的语言风趣有个性，每种名茶的写作视角都不相同，使得知识性、故事性较强，引人入胜，凸显了中华茶文化的博大和韵味。另外作者还搜集了大量极具时代特色的旧茶包装、广告等，可谓图文并茂。从鸭屎香的故事中，我们还能感受到作者打破砂锅问到底的探究精神。

铁观音的茶水喝了对人体是有利的，那么铁观音的茶水属于酸性的吗？酸碱度对人体的健康起着重要的作用，食物影响着让人体体液酸碱度的平衡，我们常喝的铁观音属于碱性还是酸性呢?铁观音茶汤的PH值属于弱酸性，其酸性随冲泡次数的增加而逐渐减弱，因此铁观音茶没进入人体前，是酸性的。但是由于铁观音富含茶碱、茶多酚、儿茶素等碱性物质，一旦进入人体后，其碱性成分就会得到吸收，因此铁观音进入人体后的停留和吸收阶段属于碱性。所以铁观音属于碱性。