巧克力味、花香、枣香，哪种香气的白茶才值得买？你选对了吗？

《1》

一年里最好最最糟糕的季节，大约就是此时吧？

最好，自然是因为轻装上阵，一切都是生机勃勃的样子。

给人希望，也使人鼓舞。

最坏，是因为天气总是任性到家，动不动就来个高温预警，一点都不好友。

白天的阳光甚是吓人，只好等到太阳下山了，才敢出门。

漫无目的地在小区里溜达了几圈，总被一股花香吸引着，在那个小范围里活动。

扑鼻的清香，虽谈不上惊艳，却让人觉得清新。

好像一个略施粉黛的女子，不那么娇艳动人，却让人觉得素雅可人，忍不住想要亲近。

淡淡的香气，令人放松而愉悦。

香水、手霜、香薰，能够模拟出各种各样的香味，而我们最爱的，还是大自然给我们提供的天然芳香。

在那花香里，多少有些陶醉。

深嗅之，令人心开意解，瞬间忘却烦恼，内心清凉。

素知香气是花的灵魂，但其实，茶叶的芳香，向来是喝茶者最关心的问题。

有人列举出了四种味道，分别是巧克力味、酸梅味、花香以及枣香，问白茶有哪种香气最值得买？

其实在不知不觉中，已经有不少人被带跑偏了。

《2》

巧克力味和酸梅味，是白茶的香气吗？

很显然，并不是。

之所以用“味”来形容它们，而不是香，自然是因为两者还不够资格。

香气的词语解释，意思是令人感到愉悦舒适的气息的总称，它是通过人们的嗅觉器官感受到的。

划重点，“令人感到愉悦舒适”。

换言之，香气应该是纯净的、干爽的，且不带有杂味，才能够让人产生美妙的感受。

但巧克力味和酸梅味，却是白茶受潮变质后所散发出的异味。

若是认真算起来，二者并不能算是香，而是臭。

有一些茶掌柜，在市场上售卖着“巧克力味老白茶”、“酸梅味老白茶”等，口味猎奇的白茶。

并且还号称，只有等级够高，存放年份够久的白茶，才会产生这种独特的香气。

人们对于陌生的事物，总会被勾起好奇心，产生新鲜感。

而这些从未接触过的“高等级老白茶”，自然也让众人趋之若鹜。

可当你真正仔细思考后，就会发现，所谓的巧克力味和酸梅味，它们的产生都需要经过一种过程——发酵。

制作巧克力的原料，是可可果。

当工人将可可果采摘下来后，接着将连同果肉与里面满满的种子一起取出来，准备进入“发酵阶段”。

那是个神奇的过程，微生物、酵母菌、空气含量等，都会馥郁可可豆独特的风味。

经过发酵后的可可豆，苦涩味才会变得柔和，再经过烘烤后，就会产生巧克力的香气。

说到这里，列位看官有没有发现什么端倪？

没错，白茶的发酵程度极其轻微，为什么会出现重度发酵才会产生的巧克力味呢？

唯一的解释，就是这些白茶被加重了发酵。

在后期储存的过程中，若是没有保持干燥、避光、阴凉的原则，茶叶就极有可能在高温高湿下，过度发酵。

于是乎，便产生了一股怪异的巧克力味。

与此同时，白茶中其余的毫香、花香、草药香等，清新的香气，通通变得寡淡，甚至消失。

留下的，只有浓重的，经过重度发酵而来的巧克力味。

可想而知，这款白茶受潮变质以后，内质被大量破坏，品质也迅速下滑，根本不值得买了。

再说到酸梅味，就更好解释了。

在什么样的情况下，原本不酸的茶叶会变酸？很简单，变质了呀。

夏日炎炎，即便是一块西瓜放在高温下，不过几个小时，就会发出阵阵的酸味，代表变质。

更何况是对储存要求极高的茶叶，在潮湿又闷热的环境下，变质后产生酸味，也是再正常不过的现象了。

只因为，这些茶掌柜不舍得直接将变质的白茶扔掉，故而换了一种说法，把臭的说成香的。

而不知真相的茶友们，就成为了任人宰割的韭菜，把变质的白茶买回家去。

明辨是非，才能有效远离劣质茶。

《3》

带有花香的白茶，值得买吗？

花香，是白茶的基础香气之一。

不仅仅是白茶，其它茶类的茶叶当中，也富含着丰富的芳香分子。

只不过由于工艺的不同，这些花香物质，在复杂的加工过程中，渐渐挥发与消失了。

而白茶的工艺，是六大茶类中最为简朴的。

萎凋加烘干，没有过多的人工干预，将茶叶的营养物质尽可能多地保留下来，维持原汁原味。

正是因为如此，才把白茶体内大量的花香，保留了下来。

由此可见，白茶有花香，并不奇怪。

优质白茶的标配，也少不了花香的加持。

并且，相比于毫香，花香更容易被茶友们所嗅闻出来，因此成为了爱白茶者十分关注的一点。

白茶的花香是浓是淡，是多元还是单一，是沉稳还是缥缈，皆由品质来决定。

不同的产区，不同的制茶师，不同的储存，都会带来不一样的结果。

产区不同的茶树，也拥有不同的生长环境。

包括温度、湿度、日照、空气、云雾、土壤等，这些因素都会影响白茶的花香浓度。

生长环境恶劣的白茶树，产生的茶青，当然花香单薄，虚无缥缈。

而产区优秀的白茶，内含物质丰沛，芳香分子充足，自然花香馥郁。

不同的制茶师傅，工艺也有好有坏。

精湛的做茶工艺，能保留大量的芳香物质，让茶汤芳香四溢，美妙无穷。

如果是粗制滥造，必然会损耗内质，导致花香大量挥发，冲泡出来的香气寡淡。

因此，白茶有花香，还远远不够。

优质白茶的花香，不仅仅是存在，还应该是馥郁，多元，层次丰富的。

就像是2021年的一级白牡丹，在盖香上，能闻到七里花香、缅因花香、柑橘花香、玉兰花香……就像是漫步在种满花朵的隧道里。

每一段，都是不同风格的花香，在吸引着我们。

《4》

带有枣香的白茶，值得买吗？

自从老白茶走红以后，问枣香的人多了。

不少茶友反应，在2017年的白露饼当中，喝到了浓郁的枣香，但在老牡丹和老银针身上，却不曾发现。

首先可以肯定，枣香是一种好闻的香气。

它就像是蒸红枣糕时，空气中所散发出来的气息，清甜，可口，甜而不腻。

从枣香身上，我们似乎能感受到一款白茶，所经历的沧桑变化，以及岁月的变迁。

但是，枣香并非所有老白茶都会产生。

也就如大家所见的那样，老银针和老牡丹，不会有枣香。

因为想要生出枣香，必然需满足3个条件：

第一，品质足够优越，产区好、工艺好、储存好，内质丰沛，为枣香的出现奠定了基础。

第二，梗粗叶大的秋寿眉，更具有优势。

虽然看起来平平无奇，甚至长相粗糙，但不可否认的是，粗壮的茶梗和厚实的叶片中，蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖。

而这些物质，经过了日积月累的陈化后，更有利于枣香的出现。

第三，必须经过压饼。

压饼的过程，其实是一个破壁的过程。

茶叶经过了蒸软、包揉和压制定型后，其中部分的细胞壁打开，液泡破裂，细胞液流出。

不仅成为了叶片与叶片间的天然粘合剂，也让细胞液直接参与了白茶的陈化与转化，渐渐生成了枣香。

根据经验来看，品质好的老寿眉饼当中，生出枣香的几率极高。

而白毫银针和白牡丹，因为不满足条件，而被枣香排除在外了。

有枣香的白茶，品质尚佳，值得购买。

而没有枣香的白茶，也未必就是劣质茶，还应该具体情况，具体分析。

《5》

白茶的香气，多种多样，丰富多彩。

不仅是花香和枣香，还有毫香、草药香、粽叶香、荷叶香……

光是花香一种香型，就能分出数十种香气。

这和自然界中的花朵，契合度极高。

有些花美艳夺目，有些花国色天香，有些花姹紫嫣红，有些花只有淡淡的一抹香气。

有时候，喝到了一些令人惊喜的白茶。

就像是触碰到它的灵魂那般，而喜不自胜，回味无穷。

茶香，本身就能够给人带来幸福。

仔细闻，你也能感受到。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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