茶叶市场附近酒店(茶叶市场附近的大酒店)

雅安名山区境内的蒙山，是茶之圣山。不论是作为历代贡茶，还是以茶易马，蒙顶云雾中的中国树叶写就了数千年传奇。从南丝绸路、茶马古道到今天的川藏旅游线，名山都是重要驿站。茶叶入菜，兼具菜品色香味提升和食疗功效。然而茶肴，也不能流于表面，开发空间还很大，尤其是茶产地的餐企，如果对茶肴进行深度研发，将形成新的亮点和强大的名片效应。名山福隆酒店坐落在名山茶叶交易市场旁，因其在交通上的区位优势，是名山地标之一。作为当地较高端的酒店，福隆酒店在餐饮出品上结合了本地的特产，这里就给大家介绍几道菜肴。

福隆六合鸡

原料：鸡腿肉300 克丝瓜100 克苦苣、小米椒圈、香葱段、刀口辣椒、干香花椒、香水鱼料、豆瓣、盐、料酒、生粉、花椒油、菜籽油各适量

制法：

1.把鸡腿肉去骨切片，码味上浆，入油锅滑油后倒出沥油；丝瓜煮熟切条放入盘中垫底。

2.锅入菜籽油烧热，加入豆瓣、香水鱼料、适量刀口辣椒炒香，放入鸡肉片，再加入小米椒圈、香葱段，调味后淋入花椒油，起锅装盘，最后淋炝香的青花椒，点缀苦苣即成。

茶寨功夫雅鱼

原料：雅鱼1 条蒙顶山鲜茶叶10 克熟青豆米20 克盐、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、清鸡汤、茶汤各适量

制法：

1. 将雅鱼去骨去皮。鱼肉漂净制成糁，鱼骨码味后拍生粉，入油锅炸酥香后摆盘。

2.净锅加冷水，将鱼糁用漏勺漏成水滴条状，中火煮熟，冲凉水备用。

3.锅内加清鸡汤和茶汤，加少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，下入鱼糁条和熟青豆米，勾薄芡起锅装入茶具内，点缀蒙顶山鲜茶叶即可。

乡间藕遇

原料：藕300克烤鸭丁（川味烤鸭） 20克糯米300克盐、花椒面、色拉油各适量

制法：

1.把藕切成20片厚薄均匀的片。另把糯米蒸熟，与烤鸭丁、盐、花椒面一起拌匀。

2.藕片上粘少许拌匀的糯米，然后每两片合在一起，表面也同样均匀抹上糯米。

3.不粘锅放油烧热，放入藕饼，煎至两面色金黄时，装盘点缀即可。

不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味;绿茶是不是变红，汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮。

名茶香牛肉

原料：牛腱子肉200 克鲜茶叶50 克小米椒5 克味精、鸡精、美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、芝麻油、自制卤料各适量

茶油的功效与作用、减肥功效：茶油的保健作用主要体现在“不聚脂”上，茶油的不饱和脂肪酸含量最高，所以食用后易被人体吸收，消化率达97%，而不会象一般的食用油，食用后若在人体内未消化就会转化为脂肪，并积累于内脏及皮下组织，容易引起肥胖或其他疾病。从这个意义上讲，茶油有减肥的效用，所以孕妇在产后食用更有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，能帮助迅速恢复身材。

制法：

1.将牛腱子肉放在自制卤料中卤熟，待用。

2.把卤好的牛肉切片、小米椒切圈，纳盆加入味精、鸡精、美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、芝麻油稍拌，放入油炸米网，最后点缀鲜茶叶即可。

千佛菌炒腊肉

原料：鲜千佛菌200克乡村老腊肉250克蒜苗50克姜、蒜片、干辣椒节、青红椒节、汉源花椒、盐、味精、鸡精、白糖、香油、食用油各适量

制法：

1.将腊肉洗净，煮熟，切片待用。千佛菌用手撕成小块过油。

2. 锅入油，下腊肉片爆香。加姜、蒜片、干辣椒节、青红椒节、少许汉源花椒炒出味，下千佛菌块炒香，放盐、味精、鸡精、白糖、香油调味，最后加蒜苗炒断生即可。

说明：千佛菌为当地特产菌类食材。

奶香山药

原料：铁棍山药300克麦片200克奶粉100 克自制脆皮糊、蜂蜜、色拉油各适量

制法：

1.把山药蒸熟后制成小球型，拖上自制的脆皮糊，放入油锅炸成金黄色起锅，沥油待用。另将麦片与奶粉纳盆拌匀。

2. 净锅入少许水， 加入蜂蜜稍炒，放入炸好的山药球，使其均匀粘上蜂蜜，起锅搛出放入麦片及奶粉盆中逐一滚匀，装盘点缀即可。

嘎力力/文 田三七/图

菜品提供：雅安市名山区福隆大酒店

厨艺指导：余国侨

菜品制作：舒昌伟高明禄王明川