肉桂中喝出颗粒感，才是正岩茶该有的表现？李麻花又来打脸了

《1》

一次在朋友店里喝茶，当时，我们在看一个论茶的视频号。

脾气很飒的朋友，当场飙出一句国骂。

***，我最讨厌这些大师扯东扯西，都不能好好说句人话！

到底，那个视频里说了什么内容，让朋友如此大动肝火？

据麻花的稀疏回忆，对方原话大意是：

“看这种干茶从头黑到尾的岩茶，色泽乌黑，叶缘没有泛红，说明是做正味熟香的。泡开后，香气要细走高开，再加上茶香也要体现茶气。通常越好的岩茶茶气越足，当你喝到茶后，会觉得从脾经到胃经都是很开阔的，打通经脉那样顺畅。茶汤带有颗粒感，能喝到岩骨的气韵。茶汤里藏着凶悍的力量感，让你感觉像在吃一块熟肉……”

那个视频内容，可以说全程高能，全场槽点。

部分新手茶客，看完后会不明觉厉，认为这类评语高深莫测，一副岩茶水很深的派头。

但在老江湖眼里，这就只是江湖术士扯虎皮，拉大旗的那一套，骗人而已。

岩茶又不是铁观音，凭什么要套上正味熟香那一套？

何况，形容一泡茶好，也用不着这么浮夸。明明绝大多数茶客，又不是学医学出身，平时估计连哪里是胃，哪里是肝，哪里是肾都分不清。

更别提，光是喝一口茶，就能感受到茶气在身体各部位游走。

这套玄而又玄的话术，一以概之，假大空罢了！

《2》

麻花支持那位朋友的立场。

评茶就是评茶，该好好说人话，将道理说明白。

而不是故作玄虚，发明一堆让人听了云里雾里的新词，专门去糊弄人！

故意玩高深、玩神秘、玩深奥，只是茶界“伪大师”的做派。

好比练武功。

正统武学会告诉新人，你要从扎马步，打基础开始。

而邪门歪道，则会故意带偏新手去迷信法力无边、仙福永享、寿与天齐那一套。

同理，茶界也分正统与歪道。

正统的茶学入门，同样会引导新手从基础开始入门。

当你需要判断岩茶品质高下时，可以从具体可行的外观、香气、滋味等方面进行判别。

干茶上，粗细大小是否均匀协调；采茶是否符合标准；干茶是否挑拣干净；条索整碎程度如何？

香气里，茶香是否纯正无杂味；香型是否丰富；香气是否持久不易淡；茶香是否落水?

滋味中，茶汤入口是顺滑还是生涩；茶味是醇厚还是淡薄；汤水中的滋味层次如何；喝茶过后的回味感受?

反观来看，故弄玄虚的茶学布道，则比较玄乎与夸张。

诸如，茶香闻起来，直冲天灵盖；茶汤喝完之后，浑身发热发汗；茶气凶猛强悍，五脏肺腑能感受到气息游走；茶叶里带有天地灵气……

语出惊人，惊呆众人，哗众取宠，语不惊人死不休。

在茫茫互联网里，甘做跳梁小丑吸引流量，获取收益，也不愿保留底线。

不得不说，这样的做法实在是让人鄙视。

《3》

今天的正题是聊颗粒感。当然也有人称其为，砂粒感。

某次在武夷山，朋友带路去一家茶庄里喝茶。

泡茶的那人，喝茶比较重口味。在泡某款肉桂时，直接从第一冲就坐杯。

坐杯起码一分钟之后，再倒出茶汤。

当时，麻花看着那杯浓茶，心里很惆怅。显而易见，这被闷得这么浓的茶，里面不知道会有多少茶多酚和咖啡碱。

浅尝一口，苦涩麻嘴。

而前面那位泡茶的主人，一副“你们不懂享受”的神情，满脸享受地在喝那杯又苦又涩的茶汤。

到最后，还风轻云淡地补充：这哪里是苦涩味，这分明是颗粒感！

这是种舌头摩擦岩石的感觉，只有正岩茶才会有。

接着他开始长篇大论起喝岩茶的个人心得，武夷岩茶，一定要论岩骨，喝岩茶就是喝这种感觉，少了这种茶汤与舌头之间的摩擦感，等同于没有喝岩茶。

话说到这，麻花总算听明白他的意思了。

意思无非是，岩茶茶汤里的颗粒感，就是一种涩味呗。喝完茶汤后，会让你的舌头涩麻。整个嘴巴好像被一块干燥的大毛巾，来回擦过那样，口干发麻。

如果说，这种涩到嘴发麻，喝茶就像用舌头摩擦岩石的体验，称之为“岩韵”。

那么这种“韵”，不要也罢。

香清甘活，才是好岩茶。

涩到发麻，是劣质茶所为！

《4》

不过，问题后续来了。

正当麻花发文章指出，在岩茶里“颗粒感”一词早已被人玩坏时。

有人留言，击鼓鸣冤，为“颗粒感”打抱不平。

对方的理由是，颗粒感就是专门用来形容岩茶滋味的，很多时候，你喝到一泡茶汤带“糯”感的岩茶时，细抿一口，就跟品尝绵密的咸蛋黄那样，舌头会有“起砂”感。

这种带颗粒感的茶汤，正是岩茶滋味丰富，汤感醇厚的体现！

简单概括，对方据理力争的立场是，颗粒感是指岩茶的醇厚度，而非涩麻感。

行文至此，相信不少茶友，已经是越看越糊涂了。

只感觉，围绕这个词的释义，公说公有理，婆说婆有理。

好像，大家说得都对。

仿佛，又统统是理解错了。

到底这乱作一团的名词概念，该如何从头开始理清呢？

下面来说说麻花的看法，我的想法就一点。

不知道从什么时候开始，“颗粒感”已经变成了岩茶里的一个筐？香的臭的统统都可以往里装！

《5》

颗粒感的来源出自民间，不可查证。

或许，最早发明出“颗粒感”一词来形容岩茶的人，本意是好的，打算形容岩茶滋味里，那股难以言说的细腻茶味层次。

但是当这个词渐渐传开后，已经渐渐变味了。

有的人，直接将茶汤里的涩麻感美化成颗粒感。名其曰，用舌头摩擦岩石的感觉！

有的人，更是将颗粒感的地位，捧上一个新台阶，认为岩茶里无法形容的美妙滋味，就属于颗粒感，这是种无味之味。

有的人觉得，正因为岩茶焙了火，受到火气影响，茶汤喝起来颇为刺激辛辣，经常在喝茶时，会有喝花椒水的错觉。焙火带给岩茶的影响，就是扩大了颗粒感！

还有的人，继续沿用不苦不涩不岩茶的陈腔老调，觉得一款茶越涩，代表内质越充足，颗粒感是岩茶风味多元化的体现……

总之，在茶桌上围绕颗粒感的解释，能找出N+1个不同版本。

各种天花乱坠，让人看得眼花缭乱，云山雾罩，而这些，偏偏是这种民间词汇的威力。

颗粒感一词，作为茶客间的暗语，本身定义就不准确。

像一个任人打扮的小姑娘，任由别人随意描绘，找不出正确答案。

如果是，为了描述一泡茶汤有内容，有厚度。

那么为什么要舍茶圈里，通行适用的“醇厚”二字不用，而是用含糊其辞的颗粒感？难不成，这是存心有意误导新人？

对于这种民间词语，麻花觉得，最好是少用或者不用。

尤其是在评茶或者介绍岩茶知识时，用这种尺度不明、含义不清的词汇。

严谨度不高，体现不了专业度！

《6》

岩茶里，包括岩韵、香清甘活、岩骨花香、骨鲠感等特定词汇。

可以找到历史名人背书，概念界限清晰，没有歧义。

这背后可以查证资料，找出袁枚、梁章钜、甚至清帝乾隆等前人论证。

茶界当中，约定俗成的词汇，早已经深入人心，概念清晰。

反观颗粒感一词，说得好听些，它是民间评茶暗语。

说得难听些，这种云里雾里的新词汇，与“胡咧咧”的茶圈不良风气，息息相关。

放着专业词汇（醇厚、辛辣、苦涩等）不用，偏要用这些含糊不清的“新词”。

通过假装高深来体现专业度，这样的把戏，未免太拙劣！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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