带有浊味和仓味的老白茶，冲泡前要醒茶吗？怎么做才是正确的？

《1》

与大家分享一则见闻。

前些天，去某位姐姐的茶馆喝茶。

于是，便在不经意间听到了以下的对话：

A抱怨道：“我觉得老白茶不好喝，有股仓味和不干净的味道，说不上来的怪。”

坐在座位对面的B，脱口而出：“茶不好喝，大多数是醒茶没到位。”

并且继续说道，“我以前喝黑茶的时候，都是一定要醒茶的。老白茶的味道也差不多，你也试试。”

只见A充满了疑惑，“啊？什么叫醒茶？”

B回答，“就是把茶叶放在一个罐子里，最好是紫砂的，给它通通风，去去味道，多醒几天也可以……”

之后的交流，无非是大谈醒茶的好处。

醒茶，对于很多茶友而言，熟悉又陌生。

熟悉之处在于，经常从他人的口中听说，但自己却从来没有这样做过。

况且，在喝大部分茶类的时候，并没有“醒茶”这一说法。

所谓的老白茶喝之前要醒茶，到底有没有根据呢？

先来仔细分析一番，再下定论。

《2》

醒茶的目的是什么？

“醒”字，引申为睡眠状态的结束。

而在一些关于茶道的书籍中，详细地解释了醒茶的定义和使用规则。

总结来说，就是让沉睡或尘封的茶叶，通过与空气和水分的接触，从而苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

醒茶，顾名思义就是让茶叶解除睡眠的状态。

一般情况下，醒茶主要分为两种不同的形式，干醒法和湿醒法。

前者主要靠空气，而后者则依赖水。

所谓的干醒法，也就是文章开头的那位B君口中所说，在喝茶之前，提前将茶叶取出放在一个通风的罐子里。

而在一些茶友的眼中，透气性好，可以吸附异味的紫砂罐，自然成为了醒茶的最佳容器。

让茶叶中的杂味散去后，再继续冲泡、品饮。

这个过程少则几分钟，多则数十天。

曾经听说过“慢醒15天”的说法，意为用半个月的时间，彻底唤醒茶叶的香气和滋味。

乍一听，觉得有些玄幻。

但懂茶的茶友都知道，不过是故弄玄虚罢了，实在是奇葩。

而另外一种，则被称为湿醒法。

与干醒不同的是，湿醒全程都需要水的帮助。

因此，也有很多人将这种醒茶方式与洗茶合二为一。

美其名曰，既能够将茶叶中的杂质洗净，也能更有利于茶味的释放。

把道头茶汤视为清洁之用，干脆利落地舍弃之后，再进行后续的冲泡饮用。

如此介绍完以后，相信茶友们对醒茶也有了初步的认识。

对于黑茶而言，醒茶确实有一定的事实依据。

众所周知，在黑茶的制作工艺当中，渥堆是形成其特殊风味的关键步骤。

渥堆的过程中，离不开湿热的作用，也不能排除微生物的帮助。

因此，重度发酵，渥堆而来的黑茶，在喝之前醒一醒，可以减弱渥堆味以及洗去杂质。

从卫生角度来看，是很有必要的。

《3》

老白茶喝之前，有醒茶的必要吗？

答案是，没有。

自打老白茶在茶圈中走红，白茶就成为了“越陈越香”的又一标志性茶类。

因黑茶同样有着适合长期储存的特质，故而，二者经常被对比。

并且，也有部分人认为，老白茶和黑茶的味道差不多。

可实际上，只有真正喝过的人才知道，简直是风马牛不相及。

白茶是微发酵茶，而黑茶是后发酵茶。

纵观六大茶类的制作工艺后，不难看出，白茶是最接近天然的茶类。

不炒不揉不杀青，更没有经过渥堆。

简单概括来说，就两道，萎凋和烘干。

因此，优质的白茶由始至终都是干净的，从优秀的产区，到精良的制作，再到精心的储存。

即便老白茶历经了不少于3年的陈化，但也是在一个密封的、干净的、没有异味的环境下转化。

也就是说，人家老白茶根本就没有睡着，又何必唤醒呢？

当你打开三层包装法后，浓郁的茶香便扑鼻而来，香了个满怀。

清爽又干净的气息，是老白茶清醒的最好证明。

醒茶，反而是画蛇添足的行为，太多余。

至于为什么有人说当中含有浊味和仓味，其实是茶叶的品质存在缺陷。

浊味、仓味、烟味、沤味、霉味……说白了，就是一股异味。

老白茶中出现杂味和异味的原因，无非是因为工艺不当，粗制滥造，或是后期仓储不到位，被存坏了。

但毋庸置疑的是，只要白茶里出现了不正常的气味，就代表其品质不佳。

劣质的老白茶，想要依靠醒茶来掩盖缺陷，却也无济于事。

不可否认，醒茶的确可以在一定程度上，减弱劣质茶当中的杂味。

但是，无法改变劣质茶的本质。

老白茶中出现异味的同时，也就代表着内质受损，养分被破坏。

不仅茶香受到了影响，原本丰腴饱满的汤水，细腻柔滑的口感，也都消失殆尽。

可见，醒茶不过是在掩耳盗铃。

《4》

盲目的醒茶，对优质老白茶产生什么影响？

既然醒茶可以分为两种形式，我们便也要全面地进行分析。

首先，来看干醒法对老白茶的影响。

试想一下，当我们打算喝一款3年陈的老寿眉饼，撬下5克后，存放在紫砂罐中。

经过了一个晚上，或是一天以后，会发生什么样的变化？

当然是跑气啊！

解除了老白茶的密封以后，再将它转移到一个充满了空气和水汽的环境。

暂且不说会不会受潮，好不容易聚拢的茶香，也会消散大半。

这哪里是在醒茶？分明是在毁茶嘛。

更别说那些提倡“15天慢醒法”的人了，老白茶早就被折腾得香气寡淡，汤水薄弱。

其次，来看湿醒法对老白茶的影响。

不管是新白茶还是老白茶，头道茶汤的风味，都是绝妙的。

有不少茶友曾经对第一冲茶汤进行了“深情告白”，讲述了它是多么多么的好喝，多么多么的鲜爽，令人回味无穷。

关于这个说法，自己也投赞成票。

快出水下的第一冲茶汤，虽然汤色看起来略显清浅，但无论是香气滋味，还是内含物质，都是饱满且无可挑剔的。

如果当作醒茶，或是洗茶，直接舍弃，便成为了一种浪费。

要知道，老白茶来之不易，优质的老白茶更是难得可贵。

别看这区区第一冲茶汤，其中蕴含着的养分，是无法想象的丰富。

优质老白茶，还是且喝且珍惜的为好。

随心所欲的醒茶，会辜负了好茶的一番心血。

《5》

突然想起了那句话，“你永远叫不醒一个装睡的人”。

原因很简单。

当一个人决意要做出装睡的举动，任你如何呼喊，也不能让他如梦初醒。

同样的，你也无法用醒茶，来改变一款早已病入膏肓的劣质老白茶。

因为，它根本就无药可救了。

对于其它茶类而言，醒茶的确有可取之处，是值得肯定的。

可中国六大茶类，每一种都存在着差异，不尽相同。

如果张冠李戴，盲目套用，则会惹出大麻烦。

就比如，把醒茶强加在老白茶身上，反倒成为了一种负担。

认清老白茶，不去越俎代庖，才是真正的爱茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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