老白茶应该“蒸”着喝，还是“煮”着喝？内行人道出5点内幕

《1》

蒸茶原本是一种古老的制茶方式，盛行于唐朝。

旧时流行的蒸青绿茶，今天已经比较小众。

现在的茶圈版图内，提到绿茶，多数以炒青为主。

继续保留蒸汽杀青的绿茶，除了部分名为“玉露”的茶叶外，其余的较为少见。

如今在茶圈内提到蒸茶，很多人第一印象想到的，是一股新潮的喝茶方式。

和煮老白茶相比，不少茶友觉得，蒸一壶茶喝更简单、有趣。

传统的泡茶和煮茶，需要将茶叶彻底浸入水中，时时关注浸泡时间和水温的变化。

稍不留神，没有控制到位，茶汤滋味就会“走样”，影响喝茶口感。

蒸茶就不同了，论操作方式，蒸茶更简便。

因为是“隔水蒸”，以水蒸气为浸染茶味的媒介，茶叶没有浸在水里。

所以，不用担心茶味会变浓变苦。

相反将老白茶蒸着喝，茶香会更高扬、饱满、馥郁。

对新手小白型茶友来说，蒸茶这一喝茶方式还十分友好。

毕竟，蒸茶不像泡茶和煮茶那样，讲究技巧。

不用考虑温度和时间，只管慢慢蒸就行。

等蒸到清水染上茶色，茶香入水，就可以关火出锅。

话说，以上提到的蒸茶优势，是真是假？

新手入门喝老白茶，蒸茶当真是比泡茶、煮茶都要来得好？

答案并不尽然，看过这5点你就知道原因了！

《2》

第一，蒸茶喝，茶味浸出效率慢。

日常生活里，“蒸”是一种常见的烹饪方式。

蒸包子、蒸饺、蒸玉米、蒸鱼、蒸排骨……

利用高温蒸汽进行“蒸”，能高效利用热能，让食物快速变熟。

但蒸茶就不同了。

和泡茶、煮茶相比，蒸茶对茶味利用的效率很慢。

原因无它，在蒸茶时，干茶和水不直接发生接触。

蒸茶的原理，是先将清水加热。

水加热到沸腾后，水蒸气源源不断往上涌。

利用蒸汽熏蒸上方的茶叶后，再缓缓凝成水珠，再次滴落。

如此循环往复，直至底部的清水变色，方才结束。

但照这样“隔靴挠痒”，短时间内难以浸出茶味。

短则大半个钟头，慢则一两个小时（具体要视蒸茶壶的容量大小等因素决定），都不见得能蒸出一壶茶！

若是为了消磨时间，蒸茶喝倒也无妨。

如果单纯为了喝茶，还是泡茶或煮茶更方便。

泡茶的话，将一壶水烧开，即可直接冲泡。

煮茶的话，也不麻烦。

直接煮老白茶的干茶，按老规矩，等水加热后再投茶。

投茶后，不到一分钟时间，连茶带汤一齐烧沸，即可关火。

等到茶汤表面不再冒泡沸腾，就可倒出饮用。

论省事省时，蒸茶显然不占半点优势！

煮干茶（2.5克）

《3》

第二，蒸茶喝，茶叶消耗量大。

考虑到蒸茶时，利用水蒸气触发茶味的过程，效率不高。

和煮茶相比，蒸茶时需要多放一些茶。

不然，蒸出来的茶汤滋味会很淡。

平日我们在煮老白茶时，常用的茶水比例如下。

往煮茶壶内注入300-400毫升水，仅需2-2.5克干茶。

投茶量不用太多，不然茶味过量浸出到热水里，煮出来的茶汤味道反而会偏浓，不好喝。

但蒸茶就不同了。

曾试过沿用上述茶水比例去蒸茶，结果过了大半个钟头后，茶味浸出仍旧寥寥无几。

汤色浅，味道淡，不好喝。

后来将投茶量翻倍，增加到5克，情况才得到改善。

不难看出，蒸茶时为了确保合理的茶汤浓度，需要消耗更多的茶叶。

从“省茶”角度看，选择煮茶更划算！

《4》

第三，蒸茶喝，会导致大量茶香消耗。

按照开篇的说法，将老白茶蒸着喝，茶香闻起来会更馥郁悠长。

这有待斟酌。

茶香，由茶叶内部的芳香物质组成。

芳香物质属于可挥发物，平日存茶时需要严实密封，才能避免好茶跑气变味。

泡茶时，当干茶遇沸水的瞬间，茶香涌起，茶味浸出。

刹那间，立刻就能闻到往外飘散的香气。

但泡茶时，从注水到倒出茶汤，只要避开故意闷泡，茶和水的接触时间是有限的。

盖碗“快出水”泡茶时，茶叶浸在沸水里的时间，不过短短数秒。

泡一冲茶，不会导致茶香被大量消耗。

对内质丰沛的好茶而言，有实力有底气能做到，泡到7、8冲之后，茶香茶味不减。

但蒸茶就不同了。

从前文可知，蒸茶的茶味浸出效率慢，耗时长。

在漫长的蒸茶过程中，茶香会大量飘散到空气里。

老白茶的药香、陈香、粽叶香，一股脑儿地全跑了出来。

为此，蒸一壶茶喝，闻起来香是香，但从茶汤里喝到的“落水香”显然弱了一大截。

通俗来说，蒸茶喝，闻起来虽香，但实际喝着没有那么香！

《5》

第四，蒸茶喝，茶汤会部分蒸发。

从一分为二的角度看，蒸茶有利有弊。

考虑到蒸茶时，茶与水并不直接接触。

从而，不会致使茶叶在茶汤中浸泡过长时间，生成过浓的茶汤。

又苦又涩，难以下咽。

对新手党而言，蒸茶时“茶味不怕苦”这点，着实值得称赞。

但在实际操作过程中，蒸茶相比煮茶，比较费茶叶、费时间。

同时，还有一点出人意料的地方。

那就是，蒸茶比较“费水”。

漫长的蒸茶过程中，水蒸气会不断往上涌，飘散在四周的空气里。

久而久之，循环往复。

等到最后，壶底剩余的水量会减少。

若是在蒸茶时，没有调整好茶水比例。

蒸一壶茶下来，最后说不定只能剩下少量的一两杯茶汤，根本不够喝。

甚者，遇到功率大、容量小的电子蒸茶壶时，还会出现“干烧”风险。

即，在蒸茶途中，壶底的水彻底被蒸发了。

中途如果不重新加水，那可就麻烦了！

《6》

第五，蒸茶喝，茶味表现不如盖碗来得有层次。

喝老白茶，村姑陈的建议如下：

优先盖碗，煮茶次之，蒸茶再次之。

盖碗泡茶，可以趁热闻盖香。

能完整呈现每一冲的茶香、茶味层次，更能喝懂、喝透一款好茶的原汁原味。

煮茶喝，仅需少量的茶，便能煮出满满一大壶热茶。

秋冬与早春之际，气温较低时，煮上一壶热腾腾的好茶，再暖心不过。

而蒸茶喝，从原则上不大推荐。

因为它相对更费时、费力、费茶叶。

但从消磨时间的角度看，偶尔尝试一两次蒸茶，倒也无妨。

曾有茶友留言：

“煮茶只是嘴巴的享受，但是蒸茶可以通过鼻孔去享受，进而让全身的毛孔都得到享受。煮茶只是为了喝茶，是人去包裹茶。蒸茶能够营造一种茶香绕梁三日的感觉，是茶香把人给包裹了，喝着茶香，呼吸着茶香，全身的毛孔得到舒张，精神放松，神经松弛……”

茶友所言不假，若是为了慢生活享受，为了体验“被茶香包围”的美妙感。

那么，蒸茶的确也算是打发时间的好选择。

《7》

论喝茶，蒸茶仅仅算是偶尔的调剂与尝试。

泡茶与煮茶，才算是喝茶的主流方式。

不过，当你打算尝试蒸茶时，准备起来倒也不麻烦。

因为现在市面上的蒸茶器，大多是蒸茶/煮茶两用。

在材质上，选透明的玻璃壶即可。

只不过在选择蒸茶时，需要在壶内加一个特殊配件。

这一配件，形似漏斗。

上方可供放置茶叶，下方连接清水。

中间则是水蒸气的专属通道。

添上这一配件，即可蒸茶。

需要煮茶时，再将其取下，直接用壶煮茶便是。

一壶两用，丝毫不耽误！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。