新白茶苦涩，老白茶甘醇？别把苦味和年份挂钩，里面藏着4个真相

《1》

糖，是上天赐下的宝物。

在正常情况下，人对甜食极度敏感。

从食物入口的那一刻起，就能够迅速得到快感。

尤其是嗜甜如命的福建人，连西红柿炒鸡蛋里都要加白糖，这个习惯让不少人大跌眼镜。

眼看着又要引发一场争论，但事实上，谁都无法拒绝“甜”。

它不仅满足了人们的欲望，也在一定程度上也掩盖了苦味所带来的刺激。

苦和甜，本就是一对反义词。

可二者时间是否能够相互转化，由苦到甜呢？这又是另外一回事了。

小长假期间，听闻了一位茶友问，“新白茶是不是很苦涩，存一存会变甜润吗？”

具体情况是这样的。

对方买到了一款2021年的白牡丹，但冲泡后喝起来十分的苦涩。

于是乎，便把原因归结于年份太新身上。

在茶友心中，新白茶是苦，老白茶是甜。

但这样的说法，是经不起推敲的。

试想一下，一款滋味苦涩的白茶，存一存突然变得又甜又好喝？

显然不符合逻辑，除非基因突变。

事实上，导致白茶又苦又涩的真正原因，离不开这4点。

《2》

原因一：白茶产区不佳

产区对白茶品质的影响，是至关重要的。

一方水土，养一方人；一方水土，养一方好茶。

茶树作为一种植物，自然会受到地理和气候环境不同作用，孕育出品质各异的白茶。

其中，产区优秀，茶叶品质高，积累的内含物质丰富。

产区不佳，甚至恶劣，白茶的品质也就受到了连带反应，一路下滑。

适合白茶生长的环境，以太姥山高山茶园来说，海拔在600米及以上。

那里云雾缭绕，气候适宜，厚实的云层，就像一件天然的防晒衣，将直射光转变为了漫射光。

柔柔地洒在茶树身上，既不会晒伤它们，又可以进行足够的光合作用，供其生长和发育。

在这样优越的条件下，茶树能够积累充足的茶氨酸。

茶氨酸能够为汤水提供鲜爽感，品饮起来清甜醇和，柔润细腻。

即便是新白茶，也依然风味卓绝。

但若是生长在不好的产区，海拔低，温度高，日照时间长，紫外线强烈，且少了云雾的遮挡。

在这样的情况下，茶树虽然生长速度加快，内含物质却十分的匮乏。

茶氨酸物质含量低，反而生出过多的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质。

加工制作完成以后，便会给品饮者带来又苦又涩的味觉体验。

而这样的白茶，自然是与“好喝”二字难以沾边的。

既然在新白茶时期，就表现平平，存老了也难以为我们带来惊喜。

虽然白茶在储存的过程中，咖啡碱和茶多酚的含量会逐年下降，但想要依靠时间来削减强烈的苦涩感，作用实在有限。

本身含有过多的苦涩物质，是无论如何都没办法磨灭的缺陷。

对于好茶来说，的确会在陈化的过程中，滋味由清新转为甘醇。

但对于产区不好的劣质白茶来说，还是早点舍弃这样不现实的想法吧！

先天不足，后期难补。

作为决定白茶品质的三大关键之一（产区、工艺、储存），产区占领着绝对的地位，不可撼动。

《3》

原因二：工艺不当，粗制滥造

拥有一个好的产区，白茶成为优质茶的进度仅仅完成了30%。

想要进一步提升茶叶的品质，定然需要精湛的工艺加持。

白茶的制作虽然简朴，以萎凋和烘干便能概述，但在过程中却会遇到很多“意外”。

这些意外，大多是因为制茶师傅急于求成，或经验不足所导致。

比如，茶青刚刚采摘下来后，要尽可能快地薄摊薄晾在水筛当中，进行日光萎凋。

鲜叶内大量的水分排出的同时，多余的苦涩物质也一同排出了体外。

倘若在萎凋的过程中，把茶青厚厚地堆积在一起，造成水分难以蒸发。

水分子若是无法顺利离开，苦涩物质便会大量的存留在茶叶体内。

可想而知，在咖啡碱和茶多酚驻足的情况下，茶汤苦涩感强烈，也就不足为奇了。

精湛的工艺，可以起到锦上添花，如虎添翼的作用。

好的产区+好的工艺，双剑合璧，造就一款品质优越的新白茶。

在后期陈化的过程中，只要仓储环境过关，越存越香完全不是问题。

但若是粗制滥造，即便产区再优秀，茶青品质再高，也只能是功亏一篑。

同理，粗制滥造的白茶，也不具有越存越好喝的天赋。

即便存上再多年，苦涩感也难以被消除，只能是竹篮打水一场空啊。

以上的两点，可以统一归结为白茶的品质不佳。

但除了与品质有关之外，苦涩味还和冲泡手法有着“剪不断，理还乱”的关系。

再优质的白茶，也有可能被错误的泡茶方式耽误。

《4》

原因三：冲泡方式和器具不对

面对一款新白茶，大家会选择用什么方式冲泡？又会用到什么茶具呢？

相信大多数茶友，都离不开盖碗、紫砂壶、煮茶这三种方式。

首先要淘汰的，是紫砂壶。

从材质上来看，它由紫砂泥料制成，是特殊的双气孔结构，会大量的吸附茶叶的香气和滋味。

这对于追求鲜香醇爽的白茶来说，无疑是一个致命的打击。

难以泡出白茶的鲜爽感和清甜感，最终好茶也只能泯为众人。

从出汤速度上来看，紫砂壶的壶嘴较小，容易导致闷泡。

尤其当茶叶被充分泡开以后，还可能会遮挡住出水口，造成出水不畅。

茶叶与水接触时间过长，内含物质过量释放，其中也包括了苦涩物质。

一杯又浓又苦的茶汤，便由此诞生了。

故而，不合适的泡茶器具，会对白茶的滋味产生很大的影响。

其次要淘汰的，是煮茶。

新白茶，是不建议大家煮着喝的。

由于刚制作完成未满1年，因此茶叶内的物质还处于一个活跃的状态。

若是把新白茶直接放到壶里煮沸，大量的营养物质释放到茶汤当中，不仅汤色变得又黄又绿，让人没有食欲。

且苦涩味极重，喝一口下去，简直让人“提神醒脑”，终身难忘。

说好的鲜爽和清甜，不见踪影。

因此，如果真的想要煮茶，请选择有年份的老白茶。

在物质不断转化后，茶多酚被包裹了起来，生成了新的物质，也逐渐拥有了适合煮着喝的特质。

品质优秀的白茶，煮着喝也清甜可口，醇厚甘甜。

最后脱颖而出的，最适合用于新白茶的冲泡方式则是——盖碗冲泡。

选对方法，才能不辜负这来之不易的好茶。

《5》

原因四：冲泡细节没注意

选择了盖碗以后，也不是一劳永逸。

俗话说，细节决定成败。

比如，茶水比例。

恰到好处的茶水比例，能够保证茶汤浓淡适宜，口感清新甜润。

但如果是随意投茶，投茶量过多，反而会破坏了平衡，造成滋味苦涩。

一般情况下，110毫升左右的标准盖碗，搭配5克白茶干茶即可。

准备一个小小的克秤，就能控制好投茶量，达到茶叶与水的黄金比例。

再比如，出汤时间。

冲泡白茶，讲究的是快出水。

究竟要多快呢？从注水到出汤控制在7-8秒左右的时间，是最为理想的状态。

切忌从第一冲起，就闷泡白茶。

大量的内含物质释放的茶汤里，势必过浓，过重，让汤水呈现出浓酽苦涩的滋味。

再再比如，沥干茶汤。

当出汤结束之后，要记得将盖碗中的汤水彻底沥干，不留余水。

若是把剩余的茶汤，继续留在盖碗当中，依然是闷泡。

后果，则会让后续冲泡的汤水，带有难以忽视的苦味和涩味。

《6》

自从老白茶火了以后，很多事情都与年份扯上了关系。

白茶太寡淡？存一存试试。

白茶味苦涩？存一存试试。

买到做旧茶？存一存试试。

……

似乎，只要年份足够老，一切问题就能迎刃而解，白茶的品质也能得到质的飞跃。

其实这根本就是不切实际的幻想。

越陈越香的前提是，这款白茶本身就拥有卓绝的品质。

而不是光靠年份，来给茶叶“镀金”。

徒有高龄，却无内质，最终只能是竹篮打水一场空。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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