春白茶尚未采摘，可你对春茶的了解有多少？这3个常识要记清

《1》

今天回暖，出太阳了，心情也明朗起来。

大半个月里，下雨又低温，不得已穿起了整年都拿不出一回的羽绒服。

回想近几年，也只有春茶季上太姥山的时候，才会拿出过冬的装备。

山上和山下，温差很大。

按海拔每增加100米，气温降低0.6℃的标准来计算，太姥山高山茶园，就比山下低了3-5度。

有时候，在山下穿羊毛衫都觉得热，而在高山茶园里，穿羽绒服仍瑟瑟发抖。

真就是一山分四季，十里不同天。

而经历了整个寒冬的蛰伏，万物复苏，春茶已经蓄势待发。

最近，有一些绿茶产区传来了好消息：春茶开采了。

此时，爱茶之人必定是迫不及待，想要尝一尝初春的第一杯好茶。

听到这个消息，也有很多茶友关心起了白茶，问我们：福鼎的春白茶开采了吗？

自然是还没有的。

白茶正常情况下，3月份中旬才开始采摘，现在，茶树尚未发新芽，采下来的还是去年的冬芽。

不仅老，而且内质还不太丰富。

所以，采茶这件事不能着急，太早太晚都不好。

而现在我们能做的，就是静静等待，顺便学习一些春白茶的知识。

有助于我们在新茶上新的时候，避免一些陷阱，更高效地买到优质茶！

《2》

常识一：买春白茶切勿贪早

很多茶客买茶，都求快。

尤其是春茶，最好要比周围的人更早喝上，才会更有自豪感。

这种心态，就好像每次驴家新出了一款包包，第二天李麻花就马不停蹄地去买回家了。

但是，买茶和买包毕竟不同。

太早上市的春白茶，极有可能是粗制滥造，含水量不达标。

要知道，太姥山的高山白茶，因为海拔高，气温低，开采的时间本就比山下慢。

而采下来的茶青，要及时地薄摊薄晾在水筛上。

这时候，茶叶就要正式进入到加工制作环节了。

虽说白茶不炒不揉不杀青，并且在外界看来，不需要什么技术含量，随便晒晒就能卖了。

其实不然。

白茶的工艺是简朴，但并不简单。

主要以萎凋和干燥为主，目的是为了让茶叶顺利走水，同时保留下大部分的营养物质。

想要做到这一点，可不容易。

首先，在日光萎凋的时候，不能暴晒，需要在温和的阳光下进行萎凋。

如果正午和下午时分阳光强烈，就得把水筛移动到阴凉的地方，等到阳光变得柔和了，再重新搬出去。

这一来一回，不仅费时，也费力。

而在烘干的时候，同样要花费很多时间和精力，把芽头和叶片都烘干烘透，直到含水量低于8.5%。

尤其是白毫银针，因为身体结构特殊，芽头饱满，中间呈笋壳状结构。

所以，想要制作出优质的白毫银针，就不能求快，而是要求稳。

即使白毫银针的采摘是最早的，可到了上市的时候，却晚于之后采摘的白牡丹。

正所谓，心急吃不了热豆腐。

想要买到好的高山白茶，就要耐心等待，喝茶不是赛跑，拼的不是速度，而是品质，是香气和滋味。

《3》

常识二：春白茶，不仅仅只有当年的才好喝

在等待新白茶的这段时间里，我们喝的，大多是去年的春白茶。

经过了1年的陈化以后，它们变得更有韵味，更加醇厚润泽。

然而，有的茶客却很排斥去年的春白茶。

原因竟然是，“喝茶当然要喝新的啊，陈茶没有新茶好喝！”

想必抱有这样想法的茶友，应该是把白茶当成了绿茶。

绿茶，才要趁鲜喝，喝当年的。

因为绿茶是不发酵茶，加工制作的时候要经过杀青，在杀青的高温下，茶叶内的多酚氧化酶活性被破坏。

故而，绿茶内的物质便不再具有转化的空间。

趁鲜喝，才能更好地感受到绿茶的特点，绿叶清汤，清香鲜爽。

很少听到有人喜欢喝老绿茶，因为存放时间太长，绿茶的鲜爽感就会大大降低。

当年的绿茶，最好当年喝。

即便是存在冰箱里，低温冷藏，也不要放上两三年再喝，早就没有绿茶独特的“鲜”了。

但白茶不同，它没有杀青，多酚氧化酶的活性还很充足。

在长期存放的过程中，内含物质会不断转化，并生出新的物质，带来不同的口感。

新白茶、陈白茶和老白茶，是不同的风格，具有不同的特色。

我们在等待新茶的时间里，不妨喝些去年的白茶，或者是老白茶。

众所周知，白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，老白茶是茶圈里的明星产品。

能喝新，也能存老。

《4》

常识三：买春白茶要合理分配品类

期待春白茶，似乎是每一年大家都会经历的事情。

可等到真正上市的时候，面对诸多的品类，头采米针、荒野银针、白毫银针、牡丹王、清明白牡丹、一级白牡丹、一级春寿眉……

大部分的新茶客，都觉得一片茫然。

买白毫银针？价格太贵了，买不来太多。

买春寿眉？有点占地方，家里能存茶的地方不够了。

买白牡丹？好像是个比较中庸的选择，但也想试试其它品类的白茶。

到底要怎么选？如何把自己口袋里的钱价值最大化？

其实，我们可以根据自己的实际情况来变通。

如果是打算做口粮茶，寿眉自然是最合适的，价格亲民，产量大。

但春寿眉的体积比较蓬松，如果预留的存茶空间有限，很难大量囤积。

那么这时候，可以先买一些新茶寿眉，不用太多，前提是要家里能放得下。

喝完了以后，觉得今年的春白茶品质不错，很符合自己的喜好，则可以等到饼茶上市的时候，买些寿眉饼。

饼茶的最大优势，就是省空间，不占地方。

比起散茶来说，大大节约了储存空间。

如果是打算用来收藏，注重未来的升值空间，那肯定是要买些品类稀缺的白茶。

每一年，许多老茶客都会提前来预订一批荒野银针、抛荒银针、头采米针、荒野牡丹。

很简单，因为它们量少，随时可能售罄。

并且，预订的时候，也是价格最实惠的时候，而随着白茶的年份渐长，价格也会不断提高。

所以，机智的老茶客们，都会选择先下手为强。

况且，白毫银针和白牡丹体积比较娇小，不会占用太多的存茶空间。

每年存下来一些，未来过个三五年，价值不可估量。

即使不拿出去卖，存在家里，也成就感满满。

我们在买春白茶之前，考虑好自己的需求再下手，能更加节省时间和金钱。

《5》

说到追春茶，想必爱茶之人都要“疯狂”了。

众人对春白茶的热爱，是狂热的，甚至可以说是痴迷的。

但即便如此，也不能着急。

早采的春白茶，早上市的春白茶，品质未必好。

只是占了个时间的优势，让大家提前看到，可买回家以后却发现，品质堪忧。

所以，采摘时间适宜，制作精良的春白茶，内含物质才会丰富。

鲜香醇爽，耐泡度高，才是真正的优质白茶。

若看到“早春”白茶，就一股脑扑上去，极有几率踩坑！

倒不如喝杯去年的春白茶，耐心等待今年的精彩。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。