喝正山小种，记住松烟香的5点真相，收藏备用，掌柜再也骗不了你

《1》

陶渊明写过的桃花源，远不止一处。

“暧暧远人村，依依墟里烟。狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。”

这几句诗，同样是一副岁月静好的画面。

远处的村舍，掩映在深静的树影中。

远远望去，依稀能看到炊烟袅袅升起。

因这飘渺的炊烟，四周更显寂静，让人感觉温情脉脉的，更添上一层真实之上的诗意。

很早之前，第一次去桐木的时候。

刚刚驱车通关，跨入桐木地界时，颇有一种“曲径通幽”的感觉。

山路崎岖，溪水清澈，四面都是青山环绕。

一路往上，海拔攀升，两旁的风景更佳。

进入村子后，刚好是下午三、四点左右。

彼时刚好赶上制茶季，很多户茶农家的屋顶上，都在缕缕上扬着炊烟。

再一闻，是熟悉的松烟味。

猜过去，应该是在做烟小种了。

这股悠悠扬扬的气息，随风飘入鼻端，闻起来特别暖心。

然而，茶圈里围绕正山小种的松烟香，争议诸多。

为了安心喝茶，这5点误会需要趁早澄清。

《2》

第一，是不是正山小种都会有松烟香？

不少老茶客在心里，已经深深认可一句话。

认为正山小种红茶的风味特色，可用六个字概括——松烟香，桂圆汤！

但近年来，有不少茶客很纳闷。

为什么现在去买红茶，过去那种带有奇妙松脂、松烟香味的烟小种，越来越少了？

怎么现在的正山小种，越来越不正宗了呢？

其实，这里要特别申明一点。

正山小种里，松烟香并非标配。

按当地的制茶方式看，正山小种可分“有烟熏”和“无烟熏”两大类。

没有经历特殊烟熏工艺的正山小种，自然不会具备突出的松烟香。

但它同样别有特色。

喝起来能感受到颇具特色的花蜜香、桂圆香等。

茶味鲜醇柔滑，茶香清雅细腻，别有一番风味！

《3》

第二，听说松烟香是一股很呛鼻的烟味？

千万别听信谣传。

松烟香属于难得的香型，闻起来又怎会呛鼻、难闻、令人不适？

正山小种里，采用传统烟熏方式加工出来的烟小种，十分难得。

它很有特色，初次喝茶时会让人产生眼前一亮的惊喜感。

这股颇有个性的松烟香，在其它红茶那里，极少能喝到。

不过茶友们在喝烟小种时，要格外注意，松烟香不等于烟味。

烟小种的松烟香，类似烟熏笋干、烟熏柿子的风味，清晰悠扬，非常舒缓。

要是闻起来，烟味极为呛鼻，刺激性强，说明它的品质有问题。

结合现实情况看，它多半并非正山所产的“烟小种”。

而是原料、工艺均很差劲的低端红茶。

因加工时选材不精，制作方式粗糙，才会留下如此呛人的烟味。

比如，没有选择含有丰富松脂的特定松柴（马尾松），进行熏焙。

而是随意选用含杂质较多的木材、木炭等，进行烟熏。

导致在燃烧木材时，弥漫出一股浓浓的烟味。

当烟小种的半成品吸附了较多刺激性烟味后，才会变成这副尘满面、鬓如霜的模样。

闻起来丝毫没有阳春白雪的迷人风情，而是只剩“呛”字！

《4》

第三，烟小种藏十年八年再去喝，也不迟？

此举不妥，喝烟小种要趁着风味正佳时，及时饮用。

否则，放置时间过长，它的风味会有下坡路。

说一句直脾气的话。

我们喝烟小种，喝的不正是它的烟熏风味吗？藏了十年八年后，还能剩下什么松烟香？

对红茶来说，松烟香属于工艺香。

并非茶叶本身自带的香气，而是通过后期加工得来。

茶叶的物理本质，用个略显生僻的名词来概括，叫“疏松多孔状结构”，如同海绵一般。

正因如此，干茶的吸附性极为强大。

雨季存茶时，要严格防潮防湿，以免干茶吸附进入较多水汽，导致受潮变质。

日常生活里，如果刚装修了新房，刚买了新衣柜，四周闻着还带有“装修味”和“新家具味”时。

可以找点过期茶或者低档碎茶末，用棉纸包在一块，放在角落里吸杂味。

而在烟小种的加工时，还可以利用茶叶的吸附性，源源不断吸附上扬的松烟香，形成独具特色的红茶风味。

烟小种的茶青，从新鲜刚采下时，便一直与马尾松的烟雾相伴。

一连三四天，袅袅松烟不断，烟小种的内部吸饱了马尾松的烟味后，在发酵的时候，果香里便深深掺进这股独特的烟香。

松烟香，就此成型。

但这股依靠吸附得来的松烟香，风味适饮期有限，需要趁早喝完。

《5》

第四，烟小种要不要放到隔年喝？

这不一定，得看个人喝茶口味。

经过专门烟熏的烟小种，在新茶刚做出来时，这股烟香通常较为浓郁。

很多新茶客往往接受不来。

需要放上一段时间后，才会逐渐变得平和、悠扬、温和。

此时去喝茶，香气和茶味更能完美融合在汤水里，饮茶体验更好。

至于说，这个“放一放”的时间是多久，并不固定。

主要看个人接受程度。

仁者见仁，智者见智，不一而足。

按桐木茶农介绍的经验，烟小种放小半年后，整体趋于温和，闻起来松烟香、花香、果香等，茶香尤为馥郁，茶味也很爽口。

但放一年后，茶汤喝着会更醇厚些，老茶客会更喜欢。

简而言之，新茶更香，陈一年后汤感更出色，各有所长。

话说，再继续放下去呢，会不会越陈越好？

茶农当即摇头，表示但凡超过三年，香气口感都下滑了，第二年喝最好。

最后还调侃到，我们真正桐木的茶，产量那么少，哪里能放到三五年之后，一年两年肯定喝完了。

这倒是一番大实话。

对红茶而言，越陈越香的说法并不实用，不适合盲目久存。

有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息！

《6》

第五，正山小种的松烟香会转化成桂圆香吗？

这想法实在太奇怪，与真实情况背道而驰。

首先，红茶不适用“转化”一说。

红茶不是白茶和普洱，没有越存越香/后期转化/越老越好等说法。

不提倡久存，而是建议趁早喝完。

其次，松烟香和桂圆香是彼此独立的香型。

它们就像两抹不一样的烟火，各有各的精彩。

不存在彼此转化变通一说。

松烟香依靠松烟熏焙而来，不会贸然180度大转弯，变成桂圆香！

最后，松烟香和桂圆香不是非此即彼的关系。

在正山烟小种身上，这两种茶香可以同时具备。

既有松烟香，亦保留有桂圆香。

与此同时，还会伴有清新雅致的花香、松林香等。

对一款优质红茶而言，香型层次丰富，是好茶的实力所在！

《7》

很多茶客对红茶的印象，停留在香香柔柔上。

而第一次喝烟小种时，会有别开生面的饮茶体验。

“原来，红茶还能做出这样的风味！”

就好比，鲜笋和笋干之间的区别。

三四月里，从山里挖一颗胖嘟嘟的鲜笋下来，剥开笋衣，切块洗净。

然后直接下锅清炒，能尝到极鲜的风味。

而趁着天气放晴，将笋条晒成干。

期间再利用烟熏方式，为其加持更多的风味。

模样看起来干瘪的笋干，在洗净泡发后，能迎来生命的第二春。

切片后与腊肉同炒，笋干腊肉这道特色农家菜，一尝就是熟悉的味道。

这股烟熏笋干的气息，与烟小种红茶的松烟香一样。

它们统统属于人间烟火味里，极为精彩的一笔！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。