都说好茶不怕闷，为什么我的白茶饼一闷就苦，这个细节说透了真相

《1》

以前任何产品想要卖得好，要品质好，性价比高，物美价廉，是很实在的。

而现在，仿佛开启了一条别样的道路。

比方说，想要将一款茶叶销售出去，会给它一个响亮的噱头。

例如，这款银针具有其它茶没有的香气，它有巧克力味。

此时，请别被这种香气所迷惑，完全就是障眼法。

带有巧克力味的银针，妥妥的劣质茶。

谁买谁吃亏。

再比如，曾经遇到一款白茶饼，它的卖点是，怎么闷都不会苦。

看到这样的言论时，不禁哑然失笑。

怎么闷都不会苦涩的是什么茶呢？是内含物质稀缺、浅薄，没有内容的茶叶。

换言之，怎么闷都不苦的茶是劣质茶。

只不过，在茶圈中有那么些人，认为可以闷泡的茶叶是好茶。

实际上，不过是绿油油的韭菜罢了。

喝茶喝得明白，喝得透彻，方为正解。

《2》

前段日子，还有一位茶友来聊天。

他说，不是白茶饼怎么闷都不会苦涩吗？为什么我的白茶饼一闷就苦呢？

呃，那是因为你手上的白茶饼是我们的白露饼，若是闷泡不苦涩，才是奇怪呢！

闷泡，简单来说，就是茶叶与水长时间接触，从而不断释放滋味物质的过程。

内含物质稀缺的茶叶，的确需要闷泡加持。

让叶片与水长时间接触，让那少得可怜的滋味物质能够释放出来，使得茶汤有滋味。

品质存在问题的茶叶，要是不采用闷泡这种泡茶方式，而是快出水，恐怕会泡出一杯滋味寡淡的茶汤，喝起来淡如白水。

正因如此，不少掌柜会将闷泡更好喝作为某款茶的标签，为那些品质存在问题的茶叶背书。

种种行为，不过是为了给一款劣质茶脱罪罢了。

若是你买了他家的茶回去，用快出水的方式冲泡，泡出的茶汤滋味寡淡无味，回头去找他算账。

得到的或许还是，故弄玄虚般的说辞，这款茶宜闷泡，你且回去闷一闷，再喝喝看。

待你回去闷泡后，发现汤水略有滋味，不苦不涩，遂不再纠结，但其实又中了掌柜的圈套。

再者，有些新手因为使用盖碗不熟练，无法做到快出水，在冲泡内含物质充盈的茶叶时，反倒会泡出苦涩的茶汤。

此时面对这类怎么闷都不会苦涩的茶叶时，心中大喜，终于不用再纠结出汤时间，出汤速度了，慢一点也行。

本着这样的心态，对怎么闷都不苦的茶叶有着很好的印象。

实际上，不过是被蒙骗罢了。

再重申一遍，怎么闷都不会苦的茶，品质存在问题。

《3》

而那款白露饼闷泡会苦，是因为内含物质饱满丰腴。

这款茶饼来自太姥山高山茶园，产区极佳。

在优秀的产区中生长，它的养分是极为丰沛的，就像是一块吸饱水的海绵。

高山茶园海拔高，温度会随之降低。在太姥山，海拔600米及以上的茶园，才可以称为高山茶园。

海拔每升高100米，温度就会降低0.6摄氏度，经过换算，高山茶园的温度比平地茶园至少低4-6摄氏度。

在适当的低温下，茶树为了可以活下去，会不断积累养分，从而抵御严寒。

并且，因为天气冷，茶树会生出厚实的白毫挡风遮雨，保护娇嫩的芽头、叶片、茶梗。

白毫不仅是毫香的主要提供者，其中还拥有丰富的茶氨酸，将其摄入体内，可以为人体补充元气，舒缓精神。

因为海拔高，山上的云雾层较厚，茶树们不会被强烈的阳光照射，柔和的漫射光可以透过云雾层照拂在茶树上。

在温和的光照下，茶树不会大量生成咖啡碱、茶多酚等苦涩味物质，相反，芳香物质会大量产生。

雾气充盈，水分丰富，可以为茶树补充水分，保持新梢持嫩。

高山茶园，远离人类生活区域，人迹罕至，空气质量极佳，茶树生得干净纯净。

土壤松软透气，有利于茶树根部自由呼吸，汲取养分。

工艺到位也是要点之一，茶青被采摘下来后，被及时地、薄薄地摊凉在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。

萎凋结束后，便需要利用文火慢烘的方式，将其的含水量烘至低于8.5%。

成品茶制成，利用三层包装存好，离墙离地放置在标准仓库里头，陈化一段时间。

存了一段时间后，将散茶从仓库中取出，蒸软、包揉、压制、烘干后，茶饼便制作完成。

制茶师的技术精湛，经验丰富，压出来的饼，松紧得当，品质出众。

压好的饼再次用三层包装存好，放置在标准仓库里边存放，内含物质一直都是丰富饱满的。

有着如此品质的白茶饼，长时间闷泡，怎会不苦涩？

《4》

泡优质好茶，是讲究方法的。

俗话说，不打无准备之战，泡茶亦然。

其一，泡茶前，茶具先准备好。

泡白茶，推荐使用标准大小的白瓷盖碗，不仅质地简单，不会影响茶汤风味，还容易控制注水量，好处多多。

其二，泡茶时，用水很关键。

推荐使用纯净水，某些矿物质含量太多的矿泉水便不推荐使用，极有可能会破坏茶汤风味。

为了避免出现这种情况，纯净水更为妥当。

其三，茶水比例需控制得当。

冲泡白茶，无论散茶还是饼茶，5克干茶，搭配上100-110毫升容量的标准便可。

其四，泡茶前，记得烫壶温杯。

纯净水烧开后，将茶具烫洗一遍，可以祛除上边的杂味异味，从而保证茶汤风味不受影响。

其五，沸水泡茶才好喝。

冲泡优质好茶，还得是沸水。

沸水可以将茶叶完全浸润，使其深层次的滋味物质释放出来，不浪费内含物质。

其六，定然要快出水。

快出水，指的是从注水到大部分茶汤倒出这个步骤的时间控制在7-8秒内。

如此才可以确保，释放在茶汤中的滋味物质处于一个均衡的状态，汤水风味香清甘活，鲜香醇爽。

其七，沥干茶汤很关键。

大部分茶汤倒出后，不要立刻放下盖碗分汤品味，而是要多沥干一会，多滴一会。

要是手酸了，就迅速放下盖碗调整出水口，接着再提起盖碗出汤，确保沥干。

注意以上这些步骤，泡出一杯美味的茶汤，不是一件难事。

《5》

闷泡一直以来都是好茶之殇。

好茶若是闷泡了，那么只会泡出一杯浓酽苦涩的茶汤，难以入口。

这对于喝茶的你来说，是一种折磨。

对于茶叶来说，是一种浪费，完全就是两败俱伤的做法，何苦呢？

当快出水泡出来的茶汤味道变淡后，便可以稍微坐杯一会，时间也不宜太长，以5秒为基础往上增加就好。

而某些劣质茶，闷泡是“标配”。

没有闷泡，它可能会被人嫌弃，没有市场。

于是，怎么闷都不会苦的茶叶，在茶圈“冉冉升起”。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。