白毫银针鲜甜,白牡丹香甜,寿眉沁甜,白茶的甜味究竟有几种?
《1》
十一月,初冬。
很多人的冬日记忆,是在屋外寒风呼呼的时候,能安心在室内喝一杯热茶。
捧起小瓷杯暖着手,茶水入喉暖着脾胃,很是惬意。
看到一个说法,说冬天适合多吃带甜味的食物。
甘薯、蜜橘、甜柿饼、红豆甜羹……
天寒地冻,北风呼啸的时令,几碗热乎乎的甜汤下肚,既能驱寒,又能补足能量,暖心过冬。
前阵子有茶友过来私聊,说是到了冬天,他更喜欢喝点带甜味的白茶,请问有没有什么推荐?
对了,他还在网上听别人说白茶不讲究回甘。
据说是白茶的茶汤刚一喝入,嘴巴立刻就能尝到甜味。这时要是再说回甘,那就太过时了。
不不不,这种一踩一捧的说法,实在太片面。
白茶的甜,以清甜、鲜甜、甜而不腻为主。
入口即甜和回甘生津之间,只是甜味的不同表达,两者根本不冲突。
《2》
入口即甜,是优质白茶的常规表现。
这种甜,给人感觉很奇妙。
不像吃一块糖,糖浆融化之后会粘在嘴巴里,甜得发齁,很不清爽。
喝一杯入口即甜的好茶,口感格外轻盈舒服,清甜淡雅,甜而不腻。
冬日里手捧着瓷杯,滚烫的热茶正冒着热气不断散热。伴随着袅袅雾气扶摇而上的,是馥郁清扬的茶香。
当你闻着缕缕幽香,沉浸于好茶营造的美好意境时,待茶汤温度适口,趁热饮入。
入口瞬间,丰腴的茶味迅速铺开。
细细分辨,能数出多层茶味层次。
比如,鲜爽。
鲜美无比的茶味,最是一马当先,能牢牢俘获喝茶人的味蕾。
比如,甘醇。
甘甜醇厚饱满的丰沛茶味,组成超级豪华阵营,齐齐出现。
比如,清甜。
轻盈的甜味,仿佛一层轻纱,薄薄笼罩在口腔,若隐若现,很是灵动。
再比如,爽口。
当你将茶汤咽入喉后,那一刹那的感觉非常爽快。
如同啃了一口水灵灵的青瓜,唇齿间溢满清新鲜爽,很是舒爽畅快。
完整概括白茶的茶味表现,可以用“鲜香醇爽”这四个字形容。
品质一流的白茶,茶汤在入口瞬间,除了清甜茶味外,还有多元丰富的滋味。
入口即甜,鲜爽无比,醇厚饱满,甘润柔滑……
多元立体的茶味层次,完美和谐组合在一起,才能彰显顶流白茶的动人风姿!
《3》
回甘生津,是好茶的韵味表现。
好的诗文,要平仄押韵,久读不厌。
好的音乐,要音韵和谐,绕梁不绝。
好的茶叶,要茶味饱满,韵味出众。
何为好茶的韵?
这理解起来并不复杂,泛指好茶喝完之后,留下的一切舒适回味。
有时是喝完三两杯茶汤后,喉间浮起阵阵清凉薄荷感。
又或者,喝茶后留香持久。
嘴巴里尽是白茶的馥郁花香、毫香、药香,吐气如兰。
再不然,就是喝茶过后,一阵接一阵的甘甜像浪潮般涌起。
伴随着回甘,口腔间的唾液缓缓分泌,浑身上下特别放松。
好茶的韵,耐人寻味。
文艺范来形容,好茶的滋味,才下喉头,却上心头。
用实用主义的话来概括,喝起来好喝,回味起来也舒服!
不过,认真说来,回甘到底是怎么产生的?
喝茶回甘和先苦后甜、苦尽甘来等没有关联。
回甘的本质,是延后才表现出来的甜味。
好比是吃馒头、大米、面条等淀粉含量高的食物。
刚入口时,尚且感觉不到甜味,但经过咀嚼消化后,阵阵甜意会越来越明显。
回甘的形成,本质与此类似。
刚开始的时候,可能让人浑然不觉,察觉不到它的存在。
当你喝过茶后,细细回味时,回甘生津的美妙回响会越来越清晰。
念念不忘,必有回响!
正因好茶在喝完后,能留下一连串动人回味。
一众茶客们在喝不到茶的时候,才会对其格外怀念。
唯有抽出空,泡一杯茶,才能以解相思。
《4》
在优质白茶身上,入口即甜与回甘生津同时兼备。
既然如此,到底有哪几种白茶喝起来会比较甜?
这要分两方面看。
一是看大前提,二是看细分领域。
大前提里,内质丰沛,养分物质积累丰富的好茶,才能拥有这样的动人茶味。
高山白茶,温光水气土自然环境绝佳,适合茶树生长。
终日呼吸着清新山风,沐浴着柔和漫射光,被细润云雾精心呵护的高山白茶,茶青鲜叶内部自然生成的养分更丰富。
包括茶氨酸、胶质物等养分物质含量更丰沛,茶味自然更清甜爽口饱满。
除了产区环境好,制茶工艺也很关键。
采下来的茶青,离不开及时摊晾,薄摊薄晾。
将茶青鲜叶薄薄摊开在水筛上,离地70公分摊晾,借助恰当的风力、日光进行萎凋的白茶,风采出落得会更加明艳!
借用茶农的话,日光萎凋出来的白茶会更香。
精心日光萎凋,加上细致烘干制成的白茶,喝起来除了会更香外,还会更鲜醇、清甜、爽口!
最后,还得看储存条件。
妥善储存,才能延续白茶的优良品质。
要不然,一旦跑气受潮,存坏变质。即便是再好的茶也会报废!
《5》
细分领域内,不同白茶拥有着不同的“甜”。
白毫银针,鲜甜。
因白毫丰富,内质丰沛,茶氨酸含量高的缘故,造就了银针以鲜为主的风味。
从茶味组成看,茶氨酸能提供清甜、爽口的茶味。
正因如此,在白茶领域里,论及鲜甜茶味,无人能及白毫银针的表现!
白牡丹,香甜。
白茶里,白牡丹是一款受众范围很广的茶。
原因无他,因为白牡丹足够香。
尤其是花香,堪称一绝。
高山白牡丹的花香,层次很丰富,茶香如兰似桂,绝尘清逸。
栀子、茉莉、缅因、含笑、丹桂、洋槐、夜来香、晚香玉等不同类型的花香,都能在白牡丹的茶香里,找到相似身影。
正因花香馥郁的缘故,在白茶里,白牡丹有茶中花仙的美誉。
当你想要选一款又香又甜的白茶时,选择白牡丹肯定没有错。
深秋的寿眉,沁甜。
秋分、寒露时节产出的秋寿眉,由于时近深秋的缘故,茶树新生的青叶数量减少。
所以,深秋时节的寿眉,产量并不高。
但有一句话叫,浓缩就是精华。
也有一句话叫,经霜的柿子会更甜。
气温低的深秋时令,产出来的秋寿眉,除了延续秋寿眉的甘醇汤感外,还会拥有明显的沁凉清甜感。
喝茶后,喉间像是拂过一场凉风,既清凉,又爽洁。
这种沁甜的回味,实在动人!
《6》
昨天,撬了一饼《小兰因》。
作为2018年的白牡丹饼,在陈化三年后,再拆开泡开喝。
它的汤感照例是清甜、甘醇、柔滑的。
将汤水咽入瞬间,回甘立马升起。
如同霜月中天,带着浓浓的冰沁感。
回甘里的花香,缠缠绵绵,舒适无限。
东坡在诗句,写过宋代天子的皇宫。
“自清凉无汗,水殿风来暗香满。”
宋朝皇宫里的清凉殿,四周蓄有水池,栽满香花。
随着水轮摇动,芳香满室。
在初冬微冷之际,喝几杯又甜又润,花香萦绕的好茶,再应时应景不过!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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- 编辑:茶博士
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