品质不好的白茶，只需存一存品质就能提升，还有这种好事？

《1》

中秋节，是要吃螃蟹的。

俗话说，秋风起，蟹脚痒，意为每年中秋节前后螃蟹是肥美鲜活的。

此时吃它，吃的是它的精华。

除此之外，还有一个谐音梗，“蟹”同“谢”。

中秋佳节走亲访友，送上些螃蟹，表达自己对亲情、感情的在意。

鲁迅先生曾说，第一位吃螃蟹的人是很值得佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？

只不过，如今早已无法考证，第一个吃螃蟹的人是谁了。

不得不感慨一句，古人的智慧十分高深。

福州人也是极爱螃蟹的。

记得小时候，长辈会挽起裤腿，到闽江边上捉小螃蟹。

将抓到的螃蟹捣碎，加入调料，装入罐子里做成螃蟹酱。

可以当作调料，为菜品增添鲜味。

只不过，现在很难吃到。

忆往昔，好多愁，恰是一江春水向东流。

《2》

吃螃蟹的时候，总会遇到几只味道特别苦的。

螃蟹发苦，有可能是吃的时间太早，还没有完全成熟，蟹黄太嫩。

还有可能是，螃蟹内部有些脏东西没有处理干净，这才导致它吃起来味道苦。

当一只螃蟹吃起来苦，很难有办法让它的苦味消失。

就像，一款白茶味道苦涩，想用长期存放的方法，让其变得不苦不涩基本不可能。

白茶苦涩味重，与茶叶内部含有的苦涩味物质有很大的关系。

那么茶叶内部为什么会含有那么多苦涩物质呢？

无非与产区以及工艺有关。

生长环境不好的白茶，苦涩味重，这是气候使然。

白茶按照种植地区的海拔划分，可以分为高山茶与平地茶。

高山上云雾层厚，可以阻止长波光，也就是可以阻止过分强烈的阳光照射在茶树上。

而短波光则可以穿透云雾层，让茶树享受温和的光照，生出馥郁的茶香。

而平地茶，因为地理位置的特殊性，云雾层较薄。

强烈的阳光会直接照射在茶树上，如此便会让茶叶生出大量的苦涩味物质。

再经过不到位的工艺制作，只会让这些苦涩味物质留存其中。

白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。

萎凋这个步骤，若是到位的话，可以让部分苦涩味物质脱离茶叶。

所谓萎凋，就是让叶片自然脱水的步骤，将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让其顺利失水。

水分子离开的同时，也会带走部分苦涩味物质。

像某些平地茶，要是碰上一位制茶技术精湛的制茶师，内部的苦涩味物质也会部分消失。

如此一来，平地茶喝起来也不会有浓重的苦涩味。

而要是平地茶青运气不好，遇到了一位技术不到家的制茶师，那么苦涩味物质便容易留存其中。

《3》

有的人或许不理解，萎凋真的这么重要吗？

还有人说，萎凋不就是晒一晒，没什么技术可言。

实际上，并非如此。

在萎凋的时候，需要及时摊晾、薄摊薄晾。

及时摊晾，就是确保茶青不被堆积。

在萎凋的时候，要是堆积得太厚，叶片与叶片之间会因为呼吸作用而产生较高的热量。

此时，部分茶青无法顺畅地排水，且在略高的温度下，茶青中的叶绿素会受到损耗。

不仅苦涩味物质没法顺利脱离，叶片的颜色还会发生极大改变。

有的人认为萎凋就是将茶青晾晒在阳光下就好，其实并非如此。

将茶青直接晒在阳光下，不管不顾只会破坏茶叶品质。

过分强烈的阳光，会将茶青的叶脉晒到断裂，这样一来水分便无法顺畅地离开叶片。

水分无法顺利离开，苦涩味物质自然也只会保留在其中。

所以说做茶，并不是一件简单的事情。

萎凋的时候，需要时常关注茶青表面的温度。

要是茶青表面温度过高的话，则需要将其搬运到阴凉处，冷却后再搬运到阳光下继续萎凋。

这样反复多次之后，才可以让水分带着苦涩味物质顺利地离开茶叶。

萎凋结束的白茶，便到了烘干这一步骤。

制茶师们会依靠丰富的经验，按照不同的品类，设定不同的温度。

确保不破坏白茶外观以及内在养分的情况下，将茶叶的含水量控制在8.5%以下。

《4》

白茶中的苦涩味物质，是产区以及工艺不佳的产物。

面对劣质茶，人多少都会有点侥幸的心理，想要将品质不佳的茶挽救一番。

毕竟都是真金白银买回来的，的确不舍得。

当听说将白茶存老后，苦涩味物质会变少，于是便将这款茶长期存放起来。

只是，存放品质不佳的茶，并不会达到预想中的效果。

白茶在存放的过程中，苦涩味物质的确会消失一部分。

但是远水解不了近火，长期存放也是杯水车薪。

品质不佳的茶，内部含有大量的苦涩味物质，而存放的过程中会有少量的苦涩味物质发生转化。

根本无济于事。

这款茶即便存成了老白茶，在品饮的时候，仍旧会喝到较重的苦涩味。

时间何其宝贵，不值得拿来做一件无意义的事情。

存茶不仅需要时间，还需要精力，当精心呵护出来的茶，品质并没有很大改善，最后伤心的只会是自己。

与其浪费时间做一件没有意义的事情，倒不如选择一款好茶。

选择一条正确的路，方才事半功倍。

买茶，认准高山白茶。

前文有简单讲到，高山上因为气候的原因，漫射光（短波光）可以穿过云层，照射在茶树上，不容易生出苦涩味物质。

买茶，认准好工艺。

品质出众的茶青，数量并不多，茶农肯定会精心呵护，只希望可以将其做成品质出众的好白茶。

选择它的人可以喝到好茶，茶农也可以收获满足感以及利润，一举两得。

买到品质出众的白茶后，利用三层包装将其装好，离墙离地存放在干燥、密封、避光、阴凉、无异味的地方。

这样存茶，才是有价值的存茶。

时间并没有被浪费，待来年开箱取茶，便会收获到惊喜。

《5》

存茶，并不是万金油。

当白茶出了什么问题，就想将其存成老白茶来解决这个问题。

殊不知，是在自欺欺人。

就像手上有受潮发霉的茶叶，想着将其晒一晒便可以让其品质变好。

如此倒是好心办坏事。

将白茶直接裸露在空气中晒太阳，只会让它将空气中的水分子吸收，让质量变得更差。

而且，空气中含有大量的异味杂味，要是白茶将这些味道吸附，反而适得其反。

如同存茶一般。

品质出众的白茶，才具有越存越好的特点。

品质存在问题的白茶，根本不值得浪费时间去存放它。

想要避免这种情况，买到好茶便可。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。