2018立秋寿眉饼《幽篁里》，它满三年了，这是一篇迟到三年的品鉴

《1》

2018年的初秋，我们上山去了。

是去看立秋节的茶山的。

那时候我们对太姥山，还没有今天这么熟悉。

那时候，太姥山上的羊群，还不害怕陌生人，慵懒地四散在茶园里，吃着草，偶尔嚼两片夹杂在长草中的茶树嫩叶。

夏季的茶园，通常是不怎么拔草的（为什么不拔？过几天写秋白茶的文章会讲到）。

任凭野草长得老高老长，长到盖过了茶园。

这时候你上山去，看到的就是一片草木葳蕤的样子，特别茂盛，特别有生机和活力。

氧气特别充足，视线特别开阔，每一口空气吸进去，好似给肺做了一个通透的SPA。

难怪有钱有闲的人，每年会上山去住几个月。

养身，也养心。

《2》

2018年的立秋，是个晴朗的好日子。

那时候S师傅家的仓库还没这么满满当当，还有很大的空间可以存茶。

于是，立着劳模人设的他，就去请人采茶青了。

采立秋寿眉，订制，茶梗长度和叶片数量是有严格要求的，价钱嘛，当然要比市场价贵一些。

毕竟梗采短了，叶片采少了，茶就不压秤了，而茶农的收入是跟重量挂钩的，单价不涨，叫人家怎么肯？

那天我们上山的时候，正碰到几位老阿姨，在山顶上那一大片园子里，四散着采立秋寿眉。

李麻花凑上去看，惊讶地举起一枝嫩叶，说，看，这嫩叶居然是红色的。

我拿过来细看，果然，嫩叶在油绿中泛着红的色泽，就像青藏高原的孩子，脸颊上飘着两朵高原红。

果然，夏天的阳光就是烈，直把嫩叶都晒红了。

难怪大家不采夏茶，巴巴地等到立秋之后再来采秋茶。

那天天气好，太阳下山又晚，每个采茶阿姨都采了几大筐。

到称重量的时候，每个人都笑得合不拢嘴，那种真诚的欢喜、简单的快乐，我们是好久没见过了，故而，也被感染得心情雀跃起来。

连天边的晚霞都拍了好多张下来。

《3》

后来，那款立秋白茶，就被做了日光萎凋，最后，分出了一半，压成了立秋饼。

原本，它们是可以被称为贡眉的，2017年的立秋节采的寿眉，就被赋予了五彩贡眉饼的名号。

而2018年，正巧赶上了新的白茶国标施行。

新国标规定，贡眉给了菜茶。一芽三四叶的，就统统叫了寿眉。

于是，这批原来属于贡眉等级的白茶，便成了寿眉。

它们压成的饼，便叫做了立秋寿眉饼。

上架的时候，因为散茶已经写了品鉴，饼茶，就偷懒没有写。

但是立秋寿眉的粉丝们，丝毫没有嫌弃这款没有品鉴的茶饼，照样欢欢喜喜地买回家去，开开心心地撬了喝，小心翼翼地存了起来。

一眨眼，就三年整了。

白驹过隙啊。

这款当年的新茶，也迈入了老白茶的行列了。就像当年的小鲜肉，也成为了中年大叔一样，令人忍不住唏嘘。

《4》

午饭后，正在商量今年的秋茶采摘，突然就想起，三年前，还压过一款立秋寿眉饼。

找出来，撬了5克，沸水泡了喝。

李麻花这个枣香控，一喝就爱上了。

瞪大眼问我，你你你，这么好喝的茶，怎么没给它写品鉴？

冤枉啊大人，写品鉴我是最勤劳的。你可以说我懒得运动，怎么可以说我懒得写字？

去书柜里把这五六年的品鉴本全搬出来了，找到2018年的那一本，一页页翻过去，越翻到后面，冷汗越发冒了出来。

果然，居然，竟然，真的没有为这块立秋寿眉饼写过品鉴，连花名都没有给它起一个。

呃，我是怎么亏待了它这么些年的？

李麻花在一边幸福地喝着枣香药香竹叶香纷呈的稠润茶汤，一边坏笑。

而村姑陈，带着赎罪的心情，在给这块急待抚慰的、刚满三岁的老白茶饼，写着品鉴笔记。

前调是清鲜的竹叶香，中调是浓郁而沉郁的药香，尾调是浮光掠影般的甜甜枣香。

汤水清润，稠润，层次丰富而多姿多彩。

汤中竹叶香氤氲，十分清雅。

宁可食无肉，不可居无竹。

便唤它，《幽篁里》吧。

2018立秋寿眉饼《幽篁里》

【品鉴笔记】

干茶：

叶色略偏土黄，翠绿少，竹青色多。

叶张略宽大，显椭圆，梗柔韧，粗长，是刚经历过盛夏洗礼的初秋茶的模样。

干茶已经有轻微的枣香，以及浓郁的药香。假以时日，必将绽放出更加浓烈馥郁的药香来，成为第二个《红药》（2013寿眉饼），指日可待。

第一冲：

揭盖闻到的第一个香气，是粽叶香。

接着，是陈香与药香携手而来，霸占了盖上的主要气息。

这两股味道融合度十分地高，合在一起时，浓度相当，几乎难分轩轾。

略停顿一会儿，当盖子更加冷却之后再闻，陈香已经消失大半，只余下药香，依旧浓郁，沉郁地留存在盖顶心，成为盖香最后的王者。

汤色清新，晶莹剔透，是新月一般的牙色。

汤感清润，空灵，莹润，仿佛山泉汩汩，尝之，口腔与舌面，十分地舒适，清爽洁净，又细滑稠润。

这好感度，可得九十分。

第二冲：

沸水注入茶叶时，有明显的呲啦声响起，这是茶饼极干燥、存放条件极良好的标志。

这一冲，打头出来的仍然是竹叶香，一揭盖便飘然而至，仿佛一只灵动的鸟儿，忽拉一下就蹿到你的鼻间。

接着是沉郁而浓郁的药香，是防风、当归这些中药的味道。

基本上，满三年的老白茶饼，它的香型大略就固定了，现时是何种香型，未来亦是这种香型，变化不会太大了。

可见，未来，这块2018立秋寿眉饼《幽篁里》，它会是一饼中药香型的老白茶饼。

堪比2013寿眉饼《红药》的存在。

除了竹叶香、药香之外，枣香是本冲第三个出现的香型。

它带着丝丝甜意，在药香之后，悄然登场，自动成为了药香的尾巴，像是哈雷彗星的那条美丽长尾，划过天空，留下美丽的剪影。

汤水颜色略深了一号，成了鹅黄色。

汤中竹叶香变得十分浓郁了，夹在清莹甘淳的茶汤里，仿佛鲜粽叶沸后，揭盖时的那种清鲜之香味，宜人而醒神。

汤水清透，莹润，丰腴，层次感极为丰富。

第三冲：

药香在这一冲里，终于雄霸了天下。

竹叶香仍在，但它成为了药香的副手，在药香略淡之后，才混合着药香出现在盖上，是红花底下衬托着的那片绿叶。

枣香还在，甜丝丝的，极清淡，似一抹飘渺的日影，在红日微斜之后，化为轻烟。

蓝田日暖，玉生烟。

汤水变得极度柔润，又变得极度稠滑。仿佛丝绸裹舌，又仿佛雪纱拂面。

但同时，汤水中的鲜度，爽度，灵动感，又极为强烈与明显。只是这种鲜爽，较之新白茶时，多了五分深度与稠滑度的加持，就变得浑厚而端凝起来。

汤水依然极度有层次感。

每一种香型，每一种滋味，都融在汤水中，拥有着曲折回还的变化。好似行进在一座苏式园林里，每移一步，便换一个景；每拐一个角，便是另一番洞天。

这种感觉，新奇之极。

第四冲：

药香仍然是主香。

其次是竹叶香与枣香。

枣香微甜，清清淡淡的，在药香的尾调里出现，合着竹叶香，让人以为这是一只八宝甜糯粽。

从盖子热，一直到盖子冷透，五分钟的时间里，药香一直都在，只是热的时候它浓郁一些，冷的时候它清淡一些。

汤水稠滑，清新，空灵。

是太姥山下的那一场笼罩雾气的细雨。雨混着雾，雾夹着雨，空气里，一片凝厚。

清新，这种常人眼中不应该出现在老白茶茶汤里的dg感觉，正二八经地，出现在了这泡2018立秋寿眉饼的茶汤里。

这是新白茶时候工艺极佳，日光萎凋，茶青做得极好，萎凋极到位的标志。

只有好工艺，才会让茶汤清透。只有好产区，才会让茶汤鲜爽。

这一点，无论这款白茶是散茶还是饼茶，无论这款白茶陈化了多少年，都是不会变的。

骨子里的东西，如何变得了？

可见，只要是好产区好工艺的白茶，它存老了，仍然独具空灵之气。

杨过年轻时飞扬跳脱，十六年后，内心，仍是当初那个少年。

【后记】

这块2018立秋寿眉饼，最终起了《幽篁里》这个名字。

是那股竹叶香，吸引了我。

王摩诘有诗云，独坐幽篁里，弹琴复长啸。那片竹林，翠绿深长，那里的竹香，高洁脱俗。

然而，更吸引我的，是这块刚刚三年陈的老白茶饼，老秋寿眉饼，它汤水里的干净，空灵，清爽气息。

尤其在前两冲里，那股灵气，几乎要以为喝的是冰肌。

可见，太姥山上的钟灵毓秀，深深地刻进了白茶的细胞深处。

最后，它释放在了茶汤里。

那是2018年的八月，那秋色无边的美景。

荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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