您的位置  茶叶养生  茶叶妙用

下厨房| 春笋,一口咬下时令至鲜

  • 来源:互联网
  • |
  • 2021-03-10
  • |
  • 0 条评论
  • |
  • |
  • T小字 T大字

吃笋,是南方人日常生活里绝对不能少的一个环节。埋在土里不出头的冬笋拉开了“吃笋”的序幕,而嫩滑鲜美的春笋则将“吃笋”这件事,带入了一个新的高潮。春雷一打,春雨一下,那些略带一点深褐色的尖尖角便开始逐渐展露身姿。用特殊的小锄头将春笋刨出,洗净泥土、剥去笋壳,便能收获嫩黄色的春笋。

相比较冬笋来说,春笋的涩感没有那么强烈,吃上去的口感更滑爽,不管是用来炒菜还是炖汤,都十分合适,再加上它本身含有的纤维素含量也高,对于排泄不畅的人来说,适当地在此时吃些春笋、多加些运动,就能收获一个更畅快的春日。

荠菜炒笋丝

原料:

荠菜、春笋、油、盐

做法:

1、将春笋壳剥掉,将其改刀成笋丝,备用;

2、荠菜择去老的部分后洗净,备用;

3、烧一锅水,锅内放入少许盐,等水烧开后,将笋丝放入焯水,之后将其捞出,沥干水分,备用;

4、再烧一锅水,锅内放入少许盐,等水烧开后,将择好的荠菜放入焯水,之后将其捞出,放入冰水中冷却,捞出后用厨房纸吸干水分,切成末,备用;

5、锅内放油,烧到五成热的时候将损失放入其中翻炒,炒出香味后倒入荠菜末,再次翻炒,等到笋丝和荠菜的香气都炒出来之后,加少许盐调味即可。

Tips:

1、虽然春笋的涩味没有那么明显,但焯水的过程仍旧可以提升它的口感,而荠菜本身会带有一些苦涩感,焯水可以让这种口感减轻,当然,对于厨房新手来说,提前焯水的操作可以保证菜品至少会变熟,在操作难度上会降低;

2、荠菜和春笋都是时令的鲜物,无需过多调味,吃到本真的味道才是关键;

3、勾芡不是必须操作,但你可以为这道菜勾上一层薄薄的玻璃欠,只需要将淀粉和水混合,在菜品出锅之前将其均匀地倒入锅中,适当地翻炒均匀即可。

春笋红烧肉

原料:

春笋、五花肉、老抽、生抽、盐、冰糖、蚝油、啤酒、料酒、姜、葱、油

做法:

1、葱姜洗净,之后姜切成片、葱打结,备用;

2、将买来的五花肉在葱姜水里浸泡,洗去血水后捞出,用厨房纸吸干水分后,改刀成小块,备用;

3、春笋洗净剥壳,改刀成滚刀块,备用;

4、取一口锅,锅内放入适量的水和少许盐,烧开后将笋块放入锅中焯水,之后将其捞出,备用;

5、取一口锅,锅内放入葱姜水和浸泡后的五花肉块,烧开后将五花肉块捞出,用温水将肉块上的浮沫洗净,之后放入冰水中收紧肉质,捞出后吸干水分,备用;

6、根据自己的口味,提前将老抽、生抽、盐、蚝油等混合调制成酱汁,备用;

7、取一口锅,锅内放入适量油,油温三成热的时候放入姜片,煸出香气后将五花肉块放入锅内进行翻炒,等到五花肉均匀上色成金黄色时,倒入刚刚调好的酱汁、冰糖,进行翻炒,之后加入足量的啤酒,盖上锅盖,大火煮开后转小火焖炖大约30-40分钟;

8、等五花肉吸收了汤汁,同时变得酥软的时候,倒入处理好的春笋,翻动几下,让春笋均匀散布在肉块中,再焖煮大约10-15分钟,之后转大火收汁,完成后即可出锅。

Tips:

1、浸泡血水、葱姜水焯水的过程都可以帮助去掉猪味,如果你对红肉的味道特别敏感的话,这一步骤不可省略;

2、如果你习惯在炖肉时候使用香料的话,那建议提前将香料和姜片一起下锅,提前使其和油脂进行接触,激发出更多香气;

3、葱姜水可以很好地去腥,做法也十分简单,将葱结、姜片和料酒混合,之后加入适量清水即可;

4、用啤酒代替水来炖肉,可以让肉质变得更美味,香气更浓郁,还可以顺便起到一些去腥的作用。

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
友荐云推荐
热网推荐更多>>