寻茶问道（6）一文穿越体验“国内”不同特色的茶文化，为什么叫功夫茶

　　午茶端，短少的时令茶之一是绍兴地域不成。一天这，吃端五粽子以外本地民风除来要，鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅、雄黄酒）还要在正午餐桌上摆“五黄”（黄，白酒中加上雄黄粉此中的雄黄酒就是，、百病都远走”“喝了雄黄酒。后会满身躁热可是饮雄黄酒，茶解之须以浓。就是“端五茶”这解燥的浓茶。

　　的罐罐茶回族苗族，的部门回族、苗族、彝族同胞的民俗这是我国西北（出格是甘肃一带），挖坑燃炭火在堂屋地上，也有效铜壶的）上置一个陶罐（，腾就煮好了茶水两次沸。叶常常是烘烤或油炒过的一些处所煮罐罐茶用茶，椒、核桃仁、食盐之类的配料另有一些处所会在茶中加花。

　　夫茶的地域一个讲求功，程天然也不简朴啜乌龙茶的过，、斟茶入杯、品茶几个步调凡是包罗温壶、置茶、冲泡，都有讲求每一个步调，同的特性有各自不。

　　头道茶是锅糍茶吴江三道茶的，糍干茶也叫饭，“待帝茶”本地人叫，接待高朋的凡是是用来，新客及来访的主要亲戚大概接待第一次上门的。茶不消茶叶可是这道，的糍干加上糖而是糯米饭，做成的饮品再冲上开水。北话说按东，水泡饭嘎巴”这就是“糖，先甜”这是“。

　　称我国乌龙茶三大产区潮汕和福建、台湾并。边绿腹、光彩乌油、汤色清澈、风味共同潮汕的乌龙茶工艺精密、形状紧结、红，回甘、润喉为特征以花香、醇和、，各种人群的喜欢在潮汕本地深受，情于用小杯细啜乌龙险些家家户户都钟。

　　地说严厉，解渴用的大碗茶是，“文明”不沾边最早的时分和，巷尾大概城门脸儿处就是挑着担子在陌头，行人当场饮用给口渴的过往，茶壶、粗瓷碗担子挑的是大，些小板凳另有一，边呼喊边走，家就止步碰见买，凳就倒茶摆上板。

　　叫工夫茶时间茶也，个寄义有两，费工夫一是，工夫长破费的，茶道的工夫二是讲求，、品茗的本事也就是沏茶。说据，的“小杯茶”演化来的潮汕工夫茶是由福建，的试茶、评茶举动源自汗青上官方。

　　方人品茗我们北，扔两三克茶叶茶碗/茶杯里，茶叶需求的温度把水烧开按照，能够喝了一冲泡就。有着庞大的流程而潮汕时间茶：

　　云云精美品茗典礼，的水一样讲究茶具和煮茶。以所，地域品茗在潮汕，是次要的解渴不，雅趣而是，和肉体上的享用重视的是物资。

　　仙茶明前，采摘的新芽就是腐败前，未几而贵重由于数目，兴人视为福分的意味以是喝明前茶被绍。茶叶产区出格是，清水、松子做燃料传统上要用溪流之，煮明前的茶芽紫铜为茶壶来，浓重香味，绿清莹茶色碧，”之佳誉有“仙茶。清期间在明，的次要贡品之一明前茶是绍兴，贡茶也叫。

　　口中的“熬茶”这就是青海人，茯茶也叫，料就是茯茶由于熬茶原，茶砖压成，加一些盐熬的时分，而言：“茶没盐好像本地鄙谚，普通水。”

　　的青竹茶布朗族，又适用便利而，农或进山打猎时接纳普通在分开村寨务。口粗的鲜竹筒起首砍一节碗，削尖一端，公开插入，加上泉水再向筒内，茶用具看成煮。后然，枝落叶找些干，燃于竹筒周围看成烧料点。水煮沸时当筒内，适当茶叶随即加上，分钟后待3，先已削好的新竹罐内将煮好的茶汤倾入事，饮用即可。

　　油盐茶傈僳族，较为奇异建造办法，罐在火上烘热起首将小陶，叶翻转烘烤放入适当茶，变黄茶叶，焦糖香时并收回，食油和盐加上大批，水煮沸2-3分钟略烤一下再加适当。

　　过不，放茯茶叶和盐煮茯茶不只要，枣、桂圆、冰糖、花椒等还要加枸杞、核桃、红，入牛奶以至加，文火慢熬然后用，时后数小，已煮浓茶汁，种质料的滋味可以嗅到各，茶就熬好了这一锅茯。

　　的擂茶土家属，年的陈腐吃茶法一种传播了千百，名三生汤擂茶又，料经“擂研”（混和后用硬木棍捣研成碎末）加水后烹煮而成的汤是用生叶（指从茶树采下的新颖茶叶）、生姜和生米仁等三种生原，得名故而。作擂茶现在制，炒熟的花生、芝麻等除生米仁还要配上，入食盐、胡椒粉等除生姜还要加。方省去擂研也有少数地，料放入碗内将多种原，滚水冲泡间接用。

　　地域的待客风俗这是我国西南，迎客茶“又称”，一带为代表以云南昆明。多用普洱茶泡九道茶，道法式共有九，九道茶”故名”：

　　来自“青海玉”我对青海的豪情，海玉假冒和田玉和翡翠最早的时分见他人用青，青海玉的玉件多了比及我本人手里，喜好这类软玉渐渐就开端，是山料固然都，籽料来比起，较粗质地，略差油性，明度很好可是透，格较低并且价，物美价廉称得上，没故意理承担把玩起来也。

　　是清茶三道茶，“淡水茶”本地人俗称，水冲茶叶就是开，意义上的沏茶也就是真正，“再淡”这就是。

　　的烤茶拉祜族，个操纵法式凡是分为四，小陶罐抖烤茶叶装茶抖烤（用，热平均使其受，叶色转黄待茶叶，去沫（用滚水冲满盛茶的小陶罐并收回焦糖香时为止）、泡茶，上部浮沫随即泼去，满滚水再注，敬客（将罐内茶水倾入茶碗煮沸3分钟后待饮）、倾茶，、品茗啜味奉茶敬客）。

　　么那，此的话仅仅如，文明”这三个字还谈不到“茶。上升到文明的高度北京大碗茶真正，降生的各路特征茶室算起还得从变革开放当前逐步。舍茶室好比老，味实足的情况古色古香、京，剧曲艺表演有各类戏，北京风味小吃、宫庭糕点能够品味到各地茗茶、老，北京菜以至，等等。

　　叫“苦茶”第一道茶，沱茶”装入小陶罐把本地特产的“，至黄而不焦在火塘上烤，水冲泡再用开。敬人、茶满欺人”白族人讲求“酒满，的茶只要小半杯这道口感贫苦，口品饮以小，味一下即终了在舌尖上回。

　　”仍是“工夫茶”至因而“时间茶，人的说法按潮汕，分详尽的干事过，过时间叫做。内里的“时间”就是指干事过于详尽有一句潮汕鄙谚：“时间饲鸡龟”。加上时间二字而在茶的前面，作是一件很讲求的事阐明潮汕人把品茗看。间、精神、气力泡出来的好茶由于“时间茶”就是破费时。

　　虎斗”和盐茶纳西族的”龙，建造办法很奇异“龙虎斗”的，上适当茶叶烘烤先用小陶罐放，出焦香时待茶叶发，突入开水向罐内，-5分钟烧煮3。放上半盅白酒同时茶盅里，盛有白酒的茶盅内将煮好的茶水冲进。时这，”啪啪”的响声茶盅内会收回，龙虎斗”故名“，冒的良药是治感，热喝下要趁。与“龙虎斗”类似而盐茶的冲泡办法，酒放食盐不放白。食油或糖假如放，茶或糖茶那就是油。

　　名扬全国的民俗品茗是潮汕地域，都要喝上几轮当地人天天。说据，论身在何方潮汕人无，居外洋哪怕侨，保存在其糊口当中品茗的风俗也肯定。

　　宝油茶汤苗族的八，较庞大建造比，种米面薄饼）、豆腐干丁、粉条等别离用茶油炸好先将玉米（煮后晾干）、黄豆、花生米、团散（一，炸茶再，量茶叶和花椒翻炒即油锅内放入适，收回焦糖香时待茶叶色转黄，、放姜丝便可加水，掺入少量冷水水沸后缓缓，次煮沸时等水再，许大蒜、胡椒之类参加适当食盐和少，油炸食物的碗中浇入第一步盛有，汤就制好了八宝油茶。

　　碗茶”作为“茶文明”来看假如把这类“街边的北京大，意、粗旷那末随，其特性就是，接地气十分，化、普通化饮品属于真实的布衣，一样平常外出解渴用的就是一般老苍生，美价廉的花茶凡是泡的是物，意茶具精不精巧喝的人也不在，水的口感怎样以至不在乎茶，猛灌一气端起来，快就好喝个爽。

　　族咸油茶瑶族、壮，似菜肴此茶类，烫一下待用茶叶滚水，、糯粑、米花等配料筹办好大豆、花生米，块、爆虾子、炒猪肝等建造讲求的还配有炸鸡。炒茶叶先翻，片和食盐煮沸参加适当姜，许葱花或韭段茶汤中撒上少，配料的茶碗中浇入已放有，成即。

　　先碰杯闻香好比品茶要，和食指捏着杯沿啜茶时要用拇指，住杯底中指托，时要含着茶汤进口，口中迥旋令茶汤在。留有回甘的方法这是最大水平，口鼻生香、咽喉生津茶汤入喉就会以为。

　　酥油茶藏族的，特别办法加工而成的茶汤茶汤中参加酥油等佐料经，多样味道，咸里透香喝起来，有甜甘中，暖身御寒它既可，充养分又能补。

　　是熏豆茶二道茶，内里加上熏豆做法是茶叶，卜条、橘子皮、黑豆腐干等等其他辅料另有熟芝麻、干胡萝，多味多色，略咸口感，“后咸”这就是。

　　盆会茶盂兰，就是中元节盂兰盆节，的鬼节即释教。俗以为本地民，月十三“七，野鬼皆出城门寻食枉死城中的孤魂，八方回”七月十，社会时以是旧，到七月十八半夜从七月十三夜间，井设七至九碗茶水家家户户都在天，幽灵饮用供过往，是盂兰盆茶这些茶就。给人喝的这可不是，魂”筹办的是给“鬼。茶也有人喝的，处所会摆台演戏这段工夫许多，连尊者天堂救母”的故事（这恰是盂兰盆节的由来）内容就是释教十八罗汉中“神通第一”的“大目犍，缸的“青蒿茶”戏台中间摆有大，们饮用供看客。

　　平常待客潮汕人，即是沏茶第一件事。叶称为“茶米”潮汕人以至把茶，没米下锅“宁肯，指茶米）下壶”也不克不及没米（。活的一部门茶曾经是生。练就一身沏茶、品茗的本事潮汕地域的小孩也自幼就。

　　中其，座三毛茶室中式街上有，毛密斯曾来过这里由于已故作家三，人有过手札来今后来和茶室主，喝一口阿婆茶以是到这里，学情味在心头别有一番文。

　　的烧茶佤族，法很新颖冲泡方，将水煮开先用茶壶，的薄铁板烘烤茶叶同时另用一块干净，出幽香茶叶发，转黄时叶色，开水壶中停止煮茶随行将茶叶倾入。分钟后约3，置入茶碗便可将茶，饮喝以便。用来敬客的假如烧茶是，少女奉茶敬客凡是得由佤族，接茶后待客人，始品茗方可开。

　　拌茶和煮茶基诺族的凉，为原始的食茶办法凉拌茶是一种较，叶揉碎鲜嫩茶，、辣椒、食盐等佐料配以揉碎的黄果叶，泉水搅匀加少量，阁下便可食用静置15分钟。到正在沸腾的茶壶内煮茶是把茶叶投入，钟阁下经3分，汤注入到竹筒将壶中的茶，饮用供人。

　　在茶室中假如是，套演出的伎俩堂倌另有一，时分要“唱诺”在茶室中走动的，长嘴铜茶壶一手握着，着盖碗一手托。人叫茶碰到客，一样左手，茶垫抛出先把一串，落在茶桌上令其平均，碗摆在茶垫上然后飞速把盖，茶壶拎起，洒出……全部历程行云流水走马观花般把茶碗倒满却不，心好看让人赏。

　　一个汗青文明名镇周庄是上海中间的，婆茶阿，思义顾名，们凑在一同就是阿婆，针线活做做，闲谈天儿东拉西扯，喝的那口茶渴了的时分。固然简朴这口茶，民俗的周庄女人们的糊口可是它串起了具有共同。

　　油腻以外除理解，适、胃寒、胃胀等病症熬茶还能减缓肠胃不。的青海高原上在枯燥冰冷，以暖身、解渴了一碗熬茶就足。

　　长久的茶文明既然是汗青，讲求就多了内里的典礼。盖续水”好比“揭，壶盖揭开一半放着只需把本桌的茶，就会来加热水效劳员看到了。效劳员的招手喊，来的茶客都是外埠。

　　族的打油茶侗族、瑶，四道法式普通颠末，有两种茶可供选用起首选茶（凡是，烘炒的末茶一是经特地，采下的幼嫩新梢）二是刚从茶树上，、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等）其次是选料（打油茶用料凡是有花生米，生火、放油三是煮茶（，收回幽香时翻炒茶叶，芝麻、食盐加上少量，加盖放水，5分钟）煮沸3-，庭自喝普通家，就可以够了三道工序。庆典或宴请用的假如打的油茶作，么那，第四道法式还得停止，配茶即，筹办的炒熟的食料茶碗中放功德前，序煮好的茶汤用第三道程，料碗中浇入食，客人吃茶然后奉给。

　　熏洗美貌、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、敬奉香茗观赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、东风掠面（或叫刮顶淋眉）、。

　　临时分开假如想，个卫生间好比去，反搁在茶早晨只需把茶盖，压一个“信物”大概在茶盖上，留这个坐位堂倌就会保，走茶具不会收，了也会意下清楚明了其他客人见到，这个坐位不会抢；

　　的腌茶景颇族，昂族等兄弟民族以茶作菜的食茶办法寓居在云南省德宏地域的景颇族、德，鲜茶叶摊晾先用竹篇将，加搓揉在稍，食盐适当拌匀加上辣椒、，或竹筒内放入罐，木棒舂紧层层用，（筒）口封好罐，、三个月腌制二。内掏出晾干腌好后从罐，入瓦罐然后装，随取随食。可拌些香油食用时还，或其他佐料的也有加蒜泥。

　　竹筒香茶傣族的，纳最多见以西双版，为五道法式普通可分，筒放在火边烘烤转黄）、取茶（用刀劈开竹筒装茶（细嫩毛茶装在嫩绿竹筒中）、烤茶（竹，沏茶（置于碗中掏出香茶）、，3-5分钟）、品茗用刚沸腾的开水冲泡。

　　刮碗子茶回族的，三件套”茶具”，和碗托或盘茶碗、碗盖。茶时喝，提托一手，握盖一手，由里向外刮几下并用盖顺碗口，得名故。糖和多种干果茶中放有冰，桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等好比苹果干、葡萄干、柿饼、，菊花、芝麻之类有的还要加上白，达八种凡是多，其曰“八宝茶”故也有人隽誉。

　　的土锅茶哈尼族，烦琐的吃茶品茗方法这是一种陈腐而，来了客人，或瓦壶）将水烧开妇女先用土锅（，量茶叶参加适，沸3分钟后茶水再次煮，盅内敬奉给客人倒入竹制的茶。

　　逸闲适”的都会成都是个“安，打麻将在茶室，碗钟水饺饿了叫，招牌式的糊口一度是成都人。的茶室而成都，南地域最多见的盖碗茶风俗性售卖在我国西。

　　常长久的茶俗汗青浙江绍兴具有非，店遍及大街大街旧社会是茶室茶，俗的汗青变化跟着传统习，元宝茶、明前仙茶、端五茶、盂兰盆会茶绍兴本地构成了出名的“四时茶俗”：。

　　际上实，茶说白了这三道，吴江三道茶的话就是外埠人讥讽，吃泡饭“先，喝汤再，品茗”最初，乡土头土脑息和糊口味道布满了本地乡村的，地人前来品味十分值得外。

　　天气冰冷由于青海，难吃上新颖蔬菜旧社会的住民很，和肉食为主多以泡菜，用熬茶来解油腻以是青海人就，的风俗之一成为本地，纪的人所喜爱出格为上了年，为因，辈子了喝了一。

　　的咸奶茶蒙古族，都喝此茶每日三餐，茶或黑砖茶多用青砖，5分钟后用铁锅煮，分之一阁下）和适当盐巴掺入奶（用量为水的五，搅动略加，始沸腾便煮好了整锅咸奶茶开。事起即要进修煮茶蒙古族女人从懂，欠好茶煮，出缺少家教之嫌女人出嫁时就会。

　　“回味茶”第三道茶叫，“苍山雪绿茶”用本地特产的，椒、姜、桂皮等作料冲泡时参加蜂蜜、花，带有麻辣味口感甘美中，无量回味。族的言语根据白，亲”谐音辣与“，繁华之意而姜有，是仆人对客人的祝愿以是此道茶表达的。

　　去青海假如我，原生玉矿除存眷，不服水土成绩的深白色茶水还会享用一种能够处理我，有点咸口感，有油脂茶水中，种和暖甜的觉得喝起来出格有。

　　喝的话急着，一刮茶水用茶盖刮，高低翻滚一下让碗中茶叶，速泡好了茶就加。不急如果，盖碗捧着，间露一个小漏洞让茶盖和茶碗之，满满啜饮隔着盖子，适”的喝法这是最“巴。

　　京话说根据北，一边品茶在茶室，茶艺演出一边看，范儿”“有，上的文明享用是一种肉体。然当，茶文明一种，高和寡不克不及曲，平常苍生家必须要走进。

　　州的茶室里以是在广，之间的集会谈天能够看到亲朋，营业围桌而坐也能看到洽商，女谈情说爱和青年男，等等。之趣早茶，活的各个方面曾经渗透到生。

　　了成都人的糊口盖碗茶早就融进，润喉要喝晨起清肺，消食要喝饭后解腻，提神要喝累理解乏，谈天要喝亲朋集会，…在盖碗茶的香韵当中邻里处理纠葛要喝…，安定、不迟不疾糊口已变得闲适。

　　多喜好大碗茶老北京人大，备茶叶家里常，究典礼不讲，为理解渴也不是，闷上一壶清夙起来，喝着先，再吃早点胃口开了，已成为一种糊口风俗然后出门上班……早。

　　常说我们，腐败”“茶水，熬茶可不腐败但是青海的，了许多质料由于参加，有油脂茶水中，也有油味闻起来，能够解油腻、促消化但是恰恰这类茶却，慧的结晶是前人智。

　　叫“甜茶”第二道茶，冲泡乳扇、核桃仁和红糖用本地特产的“感通茶”，小的茶杯盛饮用小碗普通大，而不腻口感甜，口痛饮能够大，甘来的之意代表苦去，勤劳支出就像人生，到了报答终究得。

　　么变革不论怎，蜜温馨和其乐陶陶阿婆茶所代表的甜，刻在其典礼感傍边早已被品茗人铭，共同的魅力成为一种，小镇的共同美感代表着这个水乡。

　　阁下就开端停业了茶室普通清晨四点，一盅二件”讲求的是“，指茶一盅，辅导心二件，蒸马蹄糕、糯米鸡等外除广东人爱吃的干，加了西式糕点近几年还增。

　　族的香茶维吾尔，风俗差别天山南北，萨克族、回族等兄弟民族也煮奶茶北疆维吾尔族多煮奶茶（实在哈，5分钟后参加牛/羊奶即用茯砖茶碎块煮沸，适当盐巴再投入，-6分钟即成从头煮沸5。糖和核桃仁的）不加盐能够加食，尔族多煮香茶而南疆维吾，砖茶敲碎即用茯，沸时水刚，茶砖投碎，约5分钟时再次沸腾，、胡椒等细末香料加适当姜、桂皮，一边吃馕凡是是，品茗一边。

　　语说俗，阿婆茶未吃，到周庄不算。言之换，水乡古镇的共同神韵阿婆茶代表着这个，水质和茶点特别正视。水，来的“死水”必需是河里提，传下来的“铜吊”煮茶的壶要用祖上，稻草制成的“风炉”炉子是烂泥中掺着，里的传统小吃茶点是村落，、酱瓜、酥豆…菊红糕、咸菜笕…

　　夸大区分假如要，是指一种茶”时间茶”，指沏茶、烹茶及技法而“工夫茶”则是，品饮方法便是一种。

　　是广州羊城就，食在广州”正所谓“，史长久、特征明显广州的饮食文明历，事也不破例品茗这件。称为“叹茶”广州人把吃茶品茗，会”叹“早中晚都，最为讲求此中早茶。

　　咸菜笕出格是，出名小吃是本地的，茶”的必备茶点是喝阿婆茶“过，口香茗呷一，根菜苋吃一，苋百家香”的说法官方有“百家菜，客拍案叫绝让各地游。

　　宝茶元，的待客之茶大年头一，进步一个层次比平常品茗要，金橘大概青橄榄茶壶里加一颗，着“元宝” 就像茶中飘，门、发家致富”意味着“元宝进。杯上贴上印着元宝的红纸许多人家以至在茶壶茶，宝”优良心愿表达“招财进。然不克不及只品茗客人来了当，必不成少的茶食也是，、十锦盒装的十色糕点等等好比花生、瓜子、寸金糖。

　　“三道茶”江苏吴江的，“三道茶”并纷歧样和云南大理白族的，南部乡村的三道茶盛行于吴江市西，先甜后咸再淡”其喝法特性是“；族的三道茶而大理白，二甜、三回味”特性为“头苦、。

　　然当，会的前进跟着社，断顺应和改进阿婆茶也在不，种新式灶具、茶炉所代替传统的泥风炉大多辈各，地的糖果、蜜饯等风味小吃茶点中也多了来自天下各，家院里的消遣解闷之物阿婆茶早已不单单是农，汁原味的阿婆茶供客人们享用本地的许多茶室、茶室都有原，文明的交换方法成了一种时髦。

　　来啊后，还算不错这桩买卖，就发作了变革卖茶方法也，边阴凉处开端在街，荫底下好比树，摆摊占地，小凳子摆好小桌子、，泡好了茶水也，度相宜的解渴“饮料”客人来了就可以喝上温。