桂桂茶创始人：3年内茶饮行业几乎没有新机会2023年3月29日

　　能带来两个成果把直营店卖掉，快构成范围一是能更，公司轻资产化另外一方面是让。不外“，产才把直营店卖掉的我们并非为了轻资，这个成果它会带来，了构成范围而卖的但实践上我们是为。注释”他。

　　举例他，直营先行杭州是。是重点市场由于杭州，品牌形象做好先经由过程直营把，加盟商先开店另外一方面假如，州确当地品牌很难合作过杭。经亏了几百万“我们杭州已，城很难赢利由于开端开，了一年多如今开，了4倍了停业额翻，做店早就关了假如加盟商来，受这么久的吃亏期由于他们没法子承，只需选址对但我们晓得，没成绩产物，务做好再把服，连续增加的买卖它就会是一个。段性目的后”当完成阶，一样可让渡这些直营店。”

　　过程当中确保本身的掌控才能“直营店是为了品牌转型，胜利了转型，义就小了很多直营店的意，让渡直营店以是我们，卖给内部员工实在一泰半是，卖给内部的加盟商只要一小部门是。弥补道”他。

　　禹的设法根据郑志，把上海做大他期望先，到长三角随后溢出，成为大本营让长三角。外另，光瞄向了华南他本年也把目，包含着很大时机他以为现在那边。

　　：王梓旭本文作者，：品牌数读本文滥觞，：3年内茶饮行业险些没有新时机原文题目：《专访桂桂茶郑志禹》

　　禹看来在郑志，以做到第一来权衡创业的胜利不是，不断不离场而是能做到，你不死“只需，持做坚，确的事做正，住前面的时机才有能够抓。”

　　桂茶10年前做的工作一样在他看来明天的柠檬茶和桂，质化严峻市场同，切入翻开市场只用细分品类，切一块很小的蛋糕但实践上却只能，花板不高由于天。冷的时节身分不单要思索寒，其他品牌一样交的房钱和，内里2小我私家的买卖却只能做10小我私家，0小我私家内里8小我私家的买卖桂桂茶拓宽品类后做1。

　　视觉晋级二是品牌。慢向年青人喜好的潮水气势派头改变桂源铺从从前香港复古气势派头慢。禹发明郑志，行的中性风曾经不伤风了现在的年青人对此前流，回到了丰硕多彩的气势派头以是桂源铺的新形象也。就是以庞大著名的“昔时欢愉柠檬，很庞大柜台，各类拼接使用了，很丰硕颜色也，这个阶段了明天又回到。”

　　18年20，格带经由过程加盟可以发生超等体量各人忽然发如今10-20元价，率也很好同时利润，始投这类品牌因而本钱开，在停止转型这时候桂桂茶，转做直营收买加盟，业风向错位又一次与行。

　　的根本逻辑是一个做品牌，在品类里品牌长，是泥土品类，就没有品牌没有品类，没有合适港奶品牌发展的泥土了也就是说跟着行业的开展曾经，铺计谋转型的缘故原由这也是迫使桂源。

　　有风险市场，需慎重投资。小我私家投资倡议本文不组成，投资目的、财政情况或需求也未思索到个体用户特别的。概念或结论能否契合其特定情况用户招考虑本文中的任何定见、。投资据此，自傲义务。

　　改名三是。禹婉言郑志，铺倒霉于品牌传布次要是由于桂源，间与茶饮成立遐想很难让人在第一时。名挺冒险的“实在更，备了4年但我们准，看到我们改名许多人客岁，启动转型了觉得我们要，们转型的最初一步但实在改名是我。”

　　招致消耗场景变革消耗人群变革就会。禹回想郑志，前创业时10年，上电视成为网红店桂源铺最早经由过程，们看电视当时人，卖鼓起厥后外，视频大热如今短，就会发作变化如许买卖场景。

　　营开大店的消耗晋级类品牌遭到了本钱喜爱从2015年开端以喜茶、奈雪为代表做直，茶代表了传统而这时候桂桂，新的工具是被革。

　　拉新长短常主要的事关于餐饮品牌来讲，封闭加盟时2018年，费者年齿是31岁桂源铺的均匀消，均年齿是23岁如今的桂桂茶平，新消耗者出去这阐明不竭有；单店模子来看从运营真个，均支出是9万元2018年店，25万如今是，近3倍翻了将。

　　开启了长久的加盟彼时的桂源铺曾，住加盟商以后发明掌握不，开启了托管式加盟封闭了加盟随后，向财政投资加盟商更偏，均由品牌卖力门店的职员，顾了直营跟加盟郑志禹以为这兼，了平衡做到。

　　看来在他，5年茶饮行业是立异驱动从2015-2020这，能开展得快谁能立异就，20年开端成熟新茶饮从20，立异驱动的闭幕同时也标记着，产物根本都测验考试过了“不管是营销仍是。”

　　熟用户是20-30岁2025年茶饮的成，十几岁就开端喝奶茶新一代消耗者凡是，渐开端有消耗力到20岁后逐，者是05后而新消耗，一众品牌都很平凡对他们来讲如今的，打仗这些品牌由于从小就，需求新品牌时只要昔时青人，会才会到来立异的机。

　　牌产物就有柠檬茶因为桂桂茶的招，都在将重心放在华南而很多柠檬茶品牌。了进军华南背后的考量我们也向郑志禹讯问。

　　花板后碰着天，道很难切换赛，破费了高贵的价格一如桂桂茶的转型。个行业的影响力比明天大很多“2018年从前我们在这，家门店在行业中能排前202018年桂桂茶有300，0名开外了如今曾经5；们是上海品牌并且其时我，要更大一些影响力还，了转型但为，开展的黄金期间我们捐躯了行业。”

　　的团队来讲关于桂桂茶，要从头改变看法从头开放加盟需，掌握型的构造由于直营是，尺度设设定好，彻施行店长贯；营有很大差别但加盟与直。团队曾经磨合了一年多郑志禹坦言：“如今，分歧意但我仍，续迭代的历程不外这是个持。”=

　　禹看来在郑志，把品牌重做一遍其时转型无异于，着更新装备换产物意味，偏重新装修换形象意味，关店从头选址有些以至要，盟商做二次投入这相称于让加，压服加盟商这也很难，能够的把店买返来以是郑志禹挑选尽，的托管式加盟得益于之前，只是换了个老板关于门店来讲，会发作变革门店营运不。作十分大“这个动，个亿做这个工作我们花了一两。”

　　营门店经由过程加盟扩大的品牌行业中也有很多保存原有直，这类方法不太建立但在郑志禹看来。以为他，务的构造加盟是服，营改正视掌握相对而言直，立对团队请求会更高想要效劳与掌握都成，桂桂茶而言关于今朝的，更契合实践重点做加盟。

　　21年末在20，开了两家旗舰店桂桂茶去广州，一品类门店的1.5倍现在的停业额是隔邻单，很简朴缘故原由，众更广由于受，光有柠檬茶桂桂茶不，果茶和鸡蛋仔另有奶茶、水。

　　25年前在20，拼服从各人比，和品格拼办理，苦的一段路这会是很，曾经十分较着但实在纪律。这之前而在，桂茶昔时一样立异只能跟桂，分品类切细，品类才气胜利只要切很细的，柠檬茶以是像，易胜利固然容，它也很窄但同时。

　　始回归服从这时候行业开，率做得更高看谁能把效，2025年之前如许的状况下到，现太大的时机行业里不会出。

　　日近，茶的直营店肆的转加盟的列表品牌数读不测获得一份桂桂，大部门的上海门店险些涵盖了桂桂茶。牌现在曾经建立12年这个创建于上海的品，源铺改成桂桂茶客岁把名字从桂，多量直营店肆如今又转出，形式调解终究是，于套现仍是急？

　　禹看来在郑志，比力有性命力如许的菜单才，群、也统筹了时节不只能笼盖更多人。时同，品凸起中心产，占有太高的营收比重但中心产物也不会。

　　禹注释郑志，期性强餐饮周，一个周期凡是十年。费者决议次要由消，人换一代消耗者十年革新一代，费者需求差别差别年月的消，个卖黑糖珍珠的品牌“近来华南火了一，有喝过鹿角巷由于05后没，糖珍珠好喝她们以为黑，来没喝过由于从，是一种循环实在这就。”

　　部也一样需求调解转型加盟后构造内。慢转岗到加盟事件华夏来直营的团队慢，运营部的根底上桂桂茶在本来，客服部增设了，处置相干的事由特地面向加盟商。禹也暗示同时郑志，很小一部门直营仅保存，表不开但不代，续开直营能够继，边卖边开，载计谋功用直营次要承。

　　改名完成后在桂桂茶，计谋目的就是做大范围到2025年独一的。是于，的让渡与从头开放加盟桂桂茶开端了直营门店。

　　方面另外一，饮的晋级迭代趋向上港式奶茶不在新茶，按产物分类从前的茶饮，、香港奶茶如台湾奶茶，布景下创建的品牌桂源铺恰是在如许。而然，如郑志禹料想的那样行业的开展并没有，按价钱分类而酿成了，0元的中端与10元以下的低端20元以上的高端、10-2。

　　型分了三步桂源铺的转，牌视觉晋级、三是改名一是拓宽产物、二是品。做全品类在产物上，夜之间把产物全换掉“但餐饮品牌不克不及一，就不熟悉你了那样消耗者，比力长的工夫以是我们花了，新革新菜单经由过程不断上，成果花了4年原方案2年。”

　　总结他，该做全品类茶饮品牌应，要丰硕产物，茶转型到全品类最主要的缘故原由这也是其时桂桂茶从港式奶。

　　上海在，60余家门店桂桂茶有2，禹的计划根据郑志，80%的直营门店本次会转出上海，等经由过程直营做形象展现或渠道地位的店肆仅会留一些计谋地位好比机场、火车站，将让渡给加盟商大大都门店都。

　　险些没有任什么时候机这个行业将来三年，申了他的概念郑志禹再次重。就是扩展范围这几年能做的，桂茶做到有质量的增加在2025年从前让桂，得更大范围变，力更强内部能。

　　奶切入从港，桂桂茶用了4年再到全品类转型，点“死掉”中心一度差，业路上的至暗时辰郑志禹称这是他创。样能转型胜利的并未几在行业里像桂桂茶这，是一个典范品牌大概桂桂茶不算，能让人有所考虑但它的生长途径，好的看清茶饮行业的开展头绪经由过程桂桂茶大概能协助我们更。

　　放开始计谋转型2018年桂源，到了港式奶茶的头部一方面是其时曾经做，300多家店“我们其时才，首屈一指的水平就曾经做到天下，类天花板不高这阐明它品。”

　　不怎样投茶饮了“明天本钱曾经，有值得被投资的品牌了由于行业格式已定也没，曾经被投过了有范围的都。不断没有找到分离点以是我们跟本钱实在。苦笑道”他。

　　时期这，成明天的模样——柠檬茶占30%桂源铺上了百余款产物才把菜单变，茶占40%奶茶与生果，是鸡蛋仔25%，是热门产物另有5%。

　　5年茶饮行业是立异驱动2015-2020这，能开展得快谁能立异就；新茶饮走向成熟2020年开端，新驱动的闭幕也标记着创，是服从、办理和品格将来3年内比拼的。

　　方面另外一，店数目高于华东华南的茶饮门，了宏大的需求这自己就代表，是以为这里更重立异从前不敢进军华南，到拼服从和办理时但比及行业开展，牌就更有劣势华东地域的品。对华南是有预期的“以是本年我们。”