国家级非遗代表性项目——太平猴魁制作技艺茶叶简介

　　)达成(1。青平均请求杀，不焦老而，、焦边征象无黑泡白泡。用平口深锅达成锅选，锅磨光事前将，滑腻发亮使锅内。作燃料用柴炭，温不变确保锅。5～100克每锅投叶量7，指略蜿蜒炒茶时手，手掌至锅口轻抖2～3下悄悄将茶叶沿锅边带入，匀散开落下再将茶叶均，30次阁下每分钟翻炒，枝柔嫩暗绿三分钟后叶，光芒落空，纯粹的茶香发生一种，稍脆叶缘，速起锅便迅，内抖几下倒入茶盘，叶伸直使茶，分水气散去部，上烘立刻。轻、捞得净、抖得开”在达成中要把握“带得，在锅内打滚茶叶不克不及，锅后炒几，除茶汁要清，清净滑腻连结锅内。

　　雨开园到立夏完毕承平猴魁采摘自谷，半年用时，芽3叶时采摘当新梢长出1，叶到达采摘标定时开园普通有20%阁下芽。温高气，芽早发，～3天开园谷雨前2;温低气，芽迟发，～4天开园谷雨后3。

　　口厚底直筒玻璃杯冲泡普通可用敞，~90℃的水冲泡普通用摄氏85，~3分钟饮用为好头沏茶以冲泡2。再饮若想，么那，分之一茶汤时到杯中剩有三，开水再续。

　　中国国度级非物资文明遗产项目名录承平猴魁茶建造武艺2008年列入，目代表性传承人方继凡成为该项。

　　老火打。箕里摊凉5～6小时老烘后将茶放在竹簸，分浸透到叶面使梗子的水，打老火再停止，.75～1公斤每烘放干茶0。50℃阁下烘顶温度在，钟翻一次每5分，钟烘干后经30分，铁筒内装入，盖上箬叶待茶冷后，储存密封。

　　质量请求极端严厉采制猴魁的鲜叶。到“四拣”起首要做，、拣枝、拣尖即拣山、拣棵。拣山①。阴而高挑选背，肥厚泥土，长势好的茶山坐南朝北茶树;拣棵②。柿大种类的茶树挑选发展兴旺的;拣枝③。健全、无病虫害的茶枝挑选枝杆细弱、发展;拣尖④。规格的主要一环这是决议成茶。”的准绳：即对夹叶不要在拣尖中要把握“八不要;太小不要芽叶过大;张的不要叶片全开;的不要衰弱;全的不要发展不健;害的不要有病虫危;芽茶不要色淡、紫;父老不要节间过。

　　国十台甫茶之一承平猴魁是中，绿茶属于，为黄山市黄山区)一带产于安徽承平县(现改，900年创制于1。于其他魁尖为了区分，的“猴”字用产地猴坑，俊之意并取茶中，“猴魁”命名为;在承平县因生产，为“承平猴魁”故市场上称之。在即百年清民时，商业红火承平茶，无徽不成镇在茶市有“，市”之佳誉无太不成。

　　习植茶与制茶方继凡自幼学，的建造、培养对承平猴魁，验和较高的成就有着丰硕的经。以来不断，传统武艺伎俩他对峙先人的，锅式达成、竹制烘笼足干等中心武艺对峙鲜叶的“四拣八不要”、炭火，的传统品格确保了猴魁。有着共同的感情他对承平猴魁，武艺获得传承与庇护为了使承平猴魁建造，今现，教授承平猴魁建造武艺方继凡出力向年青一代，匠肉体发扬工，武艺传承。

　　烘子。配四只烘笼一口达成锅，在110℃阁下第一只烘顶温度，00℃、85℃、60℃以下逐只低落别离为1，青叶抖摊在烘顶上茶叶起锅后将杀，烘顶边沿并小扣，自行滑散平均茶叶经震惊，叶伸直便于茶，分钟后约经2，水份流失叶外表，第二烘倒入，助摊匀用手辅，曲和折叠不使弯。面柔嫩趁叶，面按伏整形用手掌全，入第三只烘顶中约经3分钟翻，手摊匀持续用，用手再按伏一次叶片未干还能够，分钟后3～4，第四烘倒入。间12分钟阁下子烘全历程时，时下烘七成干，里摊凉1小时倒入在竹簸箕，透到叶面上来使梗子水份渗。焙供给前提为下一次烘，是尽快流失水份子烘的目标次要。余酶举动避免残，色绿连结。做形感化并兼有。

　　烘老。是子烘的7～8倍每只烘顶的盛叶量，0～70℃烘顶温度6，后轻拍数次倒入茶叶，烘顶上片面按一次茶叶落实后用手在，平直的目标使茶叶到达。先高后低火温应，分钟翻一次每隔5～6，～6次共翻5，干下烘达九成，5～30分钟老烘历程需2。

　　获巴拿马万国展览会金奖承平猴魁在1915年，为中国十台甫茶1955年被评，五次评为天下名茶(金奖)后又被贸易部(原外贸部)。年来近，国度证实商标承平猴魁得到，天文标记产物是国度农产物;产地区产物庇护(天文标记产物庇护)承平猴魁原产地(黄山区)获国度原;质文明遗产和中国主要农业文明遗产承平猴魁建造工艺列入国度级非物。

　　形两叶抱芽承平猴魁外，挺直平扁，伸展天然，隐伏白毫，魁中间尖有“猴，卷边”之称不散不翘不，重实、匀齐芽叶肥硕、;绿匀润叶色苍，中隐红叶脉绿，红丝线”俗称“;高爽兰香，厚回甘味道醇，的“猴韵”香味有共同，绿清澈汤色清，绿匀亮叶底嫩，朵肥壮芽叶成。到“头泡香高品饮时能明白，味浓二泡，暗香犹存”三泡四泡。