茶叶(茶叶推荐)

沏茶叶的最佳水温是多少？对于冲泡的茶叶水温来讲，对于没一种茶来说，都有其冲泡的最佳水温，而且是不同的。有的水温泡这种茶刚好，但泡另一种茶时可能会过高或者过低。要视具体的茶叶来看。对于温度我们可以将其分为低温(70至80摄氏度)、中温(80至90摄氏度)、高温(90至100摄氏度)。对于龙井茶、碧螺春等这种绿茶或者黄茶的嫩芽茶茶类来说，冲泡时要用低温的水温来冲泡，因为如果温度过高的话会使茶叶受到破坏的，影响后面的冲泡;像嫩采的乌龙茶、瓜片、重萎雕的白茶、红茶等，则要用中温水温来冲泡;包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶、普洱茶等则要用高温水温冲泡，水温太低茶叶中的有益成分不容易溶于茶汤中。

说到茶的别称，古人可是为它取了一箩筐的名字，如叶嘉、玉川子、清风使、涤烦子、云华、月团、碧霞、玉蕊、雪芽等等，不仅好听还极富诗意。但是历史上也有一些听起来和茶扯不上关系的别称，让人乍听起来摸不着头脑，究竟它们和茶有哪些渊源呢？

水厄走红，缘起晋阳侯王濛

人们给茶起别称，一般都取其清新淡雅之特点，但是，茶还有一个寓意似乎不太好的别称——水厄。三国魏晋时期，水厄一度成为达官显贵交际圈里的流行热词，甚至对历代的诗人影响挺大，在其文学创作中也频繁用到该词。那么让水厄能够蹿上热词榜的是何人呢？

先简单介绍下魏晋南北朝时期茶文化发展的一个大致背景。那是个分裂动荡、政权不断更迭的年代，整个社会处于快速发展状态，中国茶文化就在该时期萌芽以及起步发展。南宋张淏所著《云谷杂记》记述：饮茶不知起于何时。欧阳公集古录跋云，茶之见前史。自魏晋以来有之……但当时虽之饮茶，未若后进之盛也。

大约在东晋时期，安居江南的富庶之士，开始喜欢在青山秀水之间清谈，茶自身的清雅内蕴，被一些文人雅士发现，遂将之作为精神寄托。王濛（公元309年—公元347年）生于门阀贵族太原王氏家族，晋穆帝永和年间被封为晋阳侯，擅长书法、绘画，与同时期的刘惔、桓温、谢尚并称为四名士，亦被誉为永和名士的冠冕。王濛特别嗜茶，经常分享给别人，家里来客人时，他必以茶热情款待。

但，也不是所有人同王濛一样爱喝苦涩涩的茶。当时，社会饮茶习俗还没广泛流行，茶饮制作多为大杂烩式的煮饮法，士大夫中有很多人其实喝不惯茶。因此，每次拜访王濛时，大家就非常害怕，因为不好驳主人家面子，往往皱着眉、恨不能捏鼻当汤药灌下。长此以往，大家一听说王濛有请某某，便打趣对方：今日又要遭水厄了!

水厄一词由此而来。三国魏晋时期，起初不习惯喝茶的人往往就戏称茶为水厄，后亦作嗜茶的代称。再之后，这个叫法越来越流行，常常现身于诗词作品中，尤其在茶饮之风盛行的宋代，如欧阳修《次韵再作》中写道客遭水厄疲捧碗，口吻无异蚀月蟆，黄庭坚《答黄冕仲索煎双井》中的不嫌水厄幸来辱，寒泉汤鼎听松风，又如楼钥《次韵黄文叔正言送日铸茶》中所写七碗自煎成水厄，笑看腹似支离瘿等等。

琅琊王氏后裔王肃与酪奴

历史的指针转至公元493年，因朝廷政治斗争激烈，高门琅琊王氏后人王奂和几个儿子被齐武帝萧赜灭口，王奂的儿子王肃化装成僧人向北方奔逃，并投奔了北朝的北魏孝文帝拓跋宏，而酪奴这个茶的别称，就是由王肃得来。

东晋南朝，南方饮茶之风远甚北方。南齐武帝临终遗诏，祭敬之典，本在因心。东邻杀牛，不如西家礿祭。我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。饼、茶饮、干饭、酒和脯（肉干）应该是当时南方通行的饮食。同时期的北方流行的饮料则是奶制品酪浆。

铁观音茶冲泡是有一定的讲究的，那么铁观音茶的正确冲泡方法是什么呢？铁观音如果是浓香系列产品：以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

王肃刚到北魏时，吃不惯北方的奶酪和羊肉之类，而常吃米饭、鲫鱼汤，渴了就喝茶水。当时的鲜卑贵族取笑他茶一喝就是一斗，还给他起了漏卮外号。后来一次宴会上，王肃反常吃了很多羊肉和奶酪。孝文帝拓跋宏看到就问他：和你们汉人的口味相比，羊肉鲫鱼汤，茶和奶酪，哪一个好？

面对突如其来的灵魂拷问，王肃机智答道：羊是陆地上最美味的食物，鱼是水里最鲜美的食物。个人喜好不同，两个都是珍味。如果凭借味道比较，没有谁优谁劣。羊就好比是齐、鲁等大国，鱼则像邾、莒小国。这时他又说：唯茗不中与酪作奴。关于这个说法，王肃可能玩了把文字游戏，一方面，让大家听起来像是在讨好皇帝，说茶是酪浆的奴隶；另一方面，其实可以理解为只有茶不是给酪浆做奴隶的。

不吃柑橘，皮光业偏喝苦口师

苦口师之名源于晚唐文学家皮日休之子皮光业。在大唐数百位诗人中，论茶诗之创作能力，其父皮日休可以排得上前三，他的《茶中杂咏》组诗与陆龟蒙的《奉和袭美茶具十咏》，是诗歌中难得一见的唱和诗，形象地描绘了唐代茶文化的事实，为后世对于茶叶文化和茶叶历史的研究，提供了宝贵的素材，具有重要的文化意义。

说起皮光业，他自幼智慧，十岁能作诗文，颇有门风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。皮光业是一位资深的茶客，深得其父真传，也极其懂茶、爱茶。吴越天福二年（公元937年），在他做丞相期间，表兄弟邀他品尝新柑，并设宴盛情款待。

聚会那天，朝廷显贵众集，筵席殊丰。本来是品柑橘之宴，皮光业却不顾眼前美食美酒，也一眼不瞧新鲜可口的柑橘，进门就大呼我要喝茶！我要喝茶！于是，侍奉的下人赶忙端来一大海碗的茶汤，皮光业也不顾丞相的威仪了，捧起碗来就是一顿猛喝。随后，他即兴吟诗道：未见甘心氏，先迎苦口师。席间众人笑说：此师固清高，而难以饥也。茶之有苦口师之雅称，典出于此。

其实，以上所举水厄、酪奴、苦口师，不过茶之别称的冰山一角。茶，自传承几千年以来，其用途、泡法等发生了天翻地覆的改变，称号也随意境、年代、习俗等持续在推陈出新。中华千年茶史，文化底蕴深厚，值得我们细细品味、好好挖掘。

文并图/吴洛娴（高级茶艺师）

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绿茶是比较传统的茶，泡绿茶的讲究其实比较多，其中绿茶冲泡水温是多少度呢？绿茶冲泡以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。