营养师提醒：这些食物在烹饪之前需要焯水，可太多人没有焯对

你家在烹饪各种食物前会焯水吗？

有的人可能会嫌麻烦，多了一个步骤浪费时间，还不如直接烹饪来得更切实际，做出来的饭菜也很美味。然而大家都误会“焯水”了，虽然多一步处理办法，但它却是极其常见的预处理方式。

采用正确的焯水可以帮助蔬菜去除农药残留、草酸、亚硝酸盐等，安全上更有保障。并且，对于大家所担心的营养流失也无关紧要，能够较大程度起到保持食材鲜艳程度，提升口感等。

原来烹饪前焯水还有这么多的好处，等等！先别着急做，即便是焯水这个小步骤，也有很多人做错了。

哪些蔬菜需要焯水？

其实，需要焯水的蔬菜还真不少，要说最典型的还是富含草酸类的蔬菜，菠菜、芹菜、小白菜、空心菜、茼蒿、蒿子秆等等；还有富含较多硝酸盐的蔬菜，一般绿叶菜硝酸盐含量较高，需要大家在烹饪之前进行焯水处理；

更包括烹饪起来不易成熟的蔬菜，如四季豆、豇豆、扁豆，正是因为这类蔬菜中含一种叫做植物血凝素的物质。

若大家在烹饪前没有焯水，又采用传统的快炒方式，一旦没有做熟，便容易出现腹泻、恶心、呕吐、口干舌燥等不适。为了避免不必要的麻烦，建议大家焯水后再处理，口感和营养兼得。

焯蔬菜的水，用冷水还是热水？

在日常烹饪中，有的人焯蔬菜喜欢用冷水，这种做法是不对的。相比于冷水，建议大家用热水的方式，热水可以最大程度去掉蔬菜中的农药残留、虫卵、草酸等成分。

与普通的烹饪相比，可以起到最大程度地保证蔬菜安全。不过，为了保留蔬菜的营养物质，焯水时间不要过长，一般1分钟左右即可。当然，也有极少部分的蔬菜用冷水下锅也不是不可以，比如根茎类蔬菜，还能减少整体的烹饪时间。

针对肉类建议冷水焯，这么做的原因是因为过烫的温度，会瞬间使大量的蛋白质变性且凝固，肉里面隐藏的动物血液以及有害成分反而会被锁在里面。

相反，冷水下锅尤其是大块的肉类，如鸡腿、五花肉、排骨、鹅肉等等。

最后大家需要注意的一个问题是，焯水后的食物最好及时烹饪，否则随着蔬菜或者肉类温度的下降，还可能流失部分营养物质。

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