不论水仙、肉桂、大红袍，岩茶香气轻飘，有些散，是什么原因呢？

《1》

有茶友在私信问我：“岩茶香气比较飘，有些散，是啥原因？”

如果在外面的茶庄或茶叶店喝到这样的茶，那么你大概率会收获这样的答案：

“这正常啊，是岩茶没褪干净火气，香气不稳，风味不稳而已，你放几个月再去试试。”

这就略显含糊了。

在很多茶友眼里，这样一步到位的答复，看似答案找到了，但满脑里还有许多问号，根本想不通。

这种感觉，好比中学时代那会做数学的几何证明题，要证明A线B线垂直，中间要经历层层严密推理，才能得出合理结论。

要是缺了推理的过程，直接拿到答案，那么这份看似终极版的答案，反而让人更加一头雾水。

岩茶香气比较飘，说的是什么？是香气不落水吗？

造成茶香飘散的原因有哪些？

新茶没有褪火，是不是导致岩茶香气轻飘的唯一因素？

岩茶的茶香轻飘飘，为什么会跟褪火扯上关联……

喝茶学茶过程遇到困扰，重点不在于拿到答案，而是解惑的过程。

这跟体育精神，道理是相通的。

重在过程，重在参与！

《2》

岩茶香气比较飘，有些散，是茶客之间的口头说法。

当然，也有部分茶客将其用“面香”来描述。

换成麻花的惯用语，就是闻起来香，喝起来不香，茶香不落水。

不过，今天特意查了茶叶审评术语国标，发现这种香气体验可以用两大专业术语形容。

一曰，香飘。翻译成weak，意指虚弱。

一曰，虚香。翻译成light，意指比较轻、微。

这两大术语是同义词，都是指茶香轻浮而不持久。

从喝茶经验看，造成岩茶香气轻飘的原因，远不止褪火。

往大了说，山场环境、制茶工艺、乃至于后期储存，都能挂上关联。

山场不正，水土不良，产区环境不佳的岩茶。

青叶内质积累困乏，品质差，芳香物质有限，它的茶香与茶味自然统统是虚的！

出现香气轻飘飘的情况，也属正常。

另外，再从后期储存过程看，任何茶叶保存都讲究密封、避光、阴凉等条件。

一旦岩茶没存好，跑了气，变了味，那么在喝茶时，估计不是只有闻着香，喝着香气不落水那么简单，而是哪哪都不香，哪哪都不好喝！

抛开山场与储存，这里先按下不表。

想必大家也发现了，近期在岩茶圈子内，关于岩茶焙火、新茶褪火才是时下大热门。

以至于，但凡是喝到香气轻浮轻飘的岩茶。

第一个让人怀疑到的，就是新茶还没有褪干净火！

《3》

岩茶在没褪火时，喝起来会香气轻飘？

对这点，麻花个人观点是，完全不认同。

岩茶需要褪火的原因，在于它事前经历过焙火。

刚从焙笼里拿下来的茶，身上一股子烟熏火燎的气息。此时，岩茶本身的茶香与茶味都被浓重的炭火味抢戏了。

就好比，之前在画室时，每到冬天我们最喜欢支一盆炭火取暖，然后顺道放点地瓜、芋头、板栗等进去煨烤。

等它们烤出香气后，盖上炭灰彻底煨熟。

最后才拨开炭灰，用铁夹取出新鲜出炉的烤地瓜，将表面上的炭灰抖尽后，这时还不能趁热就拨皮来吃。

因为太心急的话，你的手指头会被烫红、烫出水泡。

再怎么着，心急吃不了热豆腐，总得耐心等一会，才能享用这些用炭火烤出来的美味。

喝岩茶时，道理同样如此。

茶为君，火为臣。

经过炭焙后的岩茶，身上拥有着迷人的火香、以及叶片内质物被烘焙过后，发散出来的丝丝焦糖香。

当岩茶刚经历焙火，新茶还未彻底褪火前，直接泡来喝，它的香气表面并非是轻浮、轻飘。

以麻花多年试新茶试到上火的经验，可以诚恳地告诉你，岩茶还在没褪火前，喝起来反而会有明显的炭火香。

不管是盖香上，还是汤水里，都是如此。

这种浓郁的火香带有霸总范，特明显。

等到新茶火气慢慢褪去，岩茶风味还会更温和、更稳定、更精彩。

对于没褪火的岩茶，麻花觉得咱们不能再去黑化它。

除了火气略大、容易让人喝上火外，它还真的不存在香气飘散的毛病。

试着想象，刚出炉的烤板栗、烤烧鸡、烤鸭、烤地瓜……

简单一想，你就能知道：

刚焙火不久的岩茶，正是炭火香最浓郁的巅峰期，何来香气虚浮一说？

《4》

从焙火过程看，是什么导致了岩茶香气轻飘？

就这个问题，麻花专门连线了武夷山胡歌。

胡歌说：“没焙火的茶（即走水茶），它的香气会来得更清，我们平常讲岩茶的焙火，等茶焙熟后才会转为熟香，当然这还要看个人工艺。”

那这个香气清，跟岩茶的香气轻飘/香不落水有什么区别？

胡歌说：“相对来说，走水茶或者没怎么吃火的茶，香气除了比较清外，它们还会更偏向于面香，因为它的香气还没这么落汤，等火再焙下去，岩茶吃到火，茶叶里的香气才会转化，会更落汤一些。”

那是不是说，走水茶这类没焙火的茶，才会香气轻飘？

胡歌说：“不不不，还得看情况，要看岩茶的级别。好的茶（原料好的走水茶），汤水里也会带有香，只不过说它这种香更偏向于清的香，不像岩茶完全焙透焙足以后的那种熟香，岩茶在不同做茶阶段，它的表现会不一样。”

瞧，武夷岩茶的焙火，学问深得很！

对岩茶来说，没有焙火，不能称为武夷岩茶。

尚未经历高温焙火的岩茶，或者焙火不到位，没有吃火的岩茶，好比是一道没炒熟的菜。

青青的，生生的，怪怪的。

丝毫不具备，岩茶的香清甘活风采!

就事论事，武夷岩茶的香气，清则悠远，锐则浓长。

没有焙火的岩茶，茶香尚未成熟，茶香偏清不说，还存在香不落水，偏向面香的浮躁毛病。

唯有炭火的淬炼，才能让优质岩茶的香气与汤感，水乳交融，完美融合！

《5》

之前在轻火茶尚未面世前，已经有不少走水茶抢先登陆。

霸占了岩茶新茶市场的空窗期。

历来，麻花不建议大家喝走水茶。

但也有部分茶友纳闷：走水茶挺香的啊，为什么不要喝？

背后的原因，也与香气轻飘相关。

没有经历炭火淬炼的岩茶，茶香虽高，但是没有灵魂。

茶香轻飘飘的，虚浮不已。

香气虽高，但终究是空洞无一物。

唯有焙火，才能让茶香落水，香水交融。

当你在喝茶时，能将茶汤里的香气一饮而尽，口腔里留香持久，连回甘里都带着惬意无比的香气，可供慢慢回味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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