白茶的花果香，红茶的花果香，岩茶的花果香，都有哪些不同？

丨首发于搜狗号：小陈茶事

《1》

一入盛夏，便迎来了欢喜。

花开，果香，微风，清凉。

中国人在骨子里，是喜欢植物的，瓜果或是鲜花，被赋予了太多美好的寓意。

眼下，是食荔枝的季节。

收到了很多朋友寄来的荔枝，大家惊呼，这香甜的滋味，到底是倾注了多少阳光的热量在其中。

记得苏东坡有句诗：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

当时心里不由得感慨，他老人家是多爱吃荔枝，直到自己亲口尝到这美味时，也恨不得一天吃个300颗。

另外，网购的鲜花也收到了。

一支玫瑰，一支宝石菊，一支洋甘菊，一支水仙百合。

到了盛夏时节，最惬意的事情，莫过于是在花开时看花，有果时尝果。

除此之外，还少不了一杯香茗，一卷书，偷得浮生半日闲。

恰好，在饮茶时，茶汤里飘出阵阵清香，在那其中，也少不了花果香的参与。

不久之前，在一篇介绍六大茶类的文章下面，看到有位茶友留言问：

“白茶、岩茶、红茶都是花果香，这么说对吗？”

事实上，这样的说法并不准确。

因此，今天便来解释一番，白茶、红茶、岩茶中的花果香，究竟是怎么一回事。

《2》

白茶有花果香吗？

其实，“果香”对于白茶来说，算是一个比较敏感的词汇。

为什么这么说呢？

因为我们知道，果香不比花香，它不是白茶自带的香气，它是后期加工过程中产生的。

而产生果香的过程，正是发酵。

但按照常理来说，白茶的发酵是极其轻微的，也正是因为如此，才产生了白茶的鲜香醇爽，别具一格的风味特征。

毫香、花香、草药香、粽叶香、荷叶香等，才是它的主要香气。

至少在散茶中，是不应该有果香的。

不过，随着白茶饼的诞生，果香成为了白茶香型中不可忽视的存在。

茶叶经过了压饼以后，叶片大量被包揉、被破壁，细胞壁破裂，细胞液大量流出，附着在了叶表。

所以，它们可以直接参与和空气中的氧分子进行的物质交换。

有了压饼这一步骤，茶叶的发酵程度略微加重，而白茶饼的转化速度，也被加快了一些些。

久而久之，便生出了一股独特的果香。

此外，果香的表现形式，也分为很多种，而受人喜爱的枣香，也属于果香的其中之一。

枣香，通常出现在品质好的老寿眉饼当中。

经过了岁月的沉淀以后，转化出来的，一股热情奔放，像新鲜出炉的红枣糕一般的香气。

鲜甜可口，却不腻人。

在2017年的白露饼当中，这股成熟的、温暖的枣香，伴随着花香，并不需要用力去闻。

沸水注入的瞬间，它便自然而然地出现在空气里，围绕在我们身旁。

像是一层以茶香织成的丝缎，包裹着你，沉稳且隽永，经久不息。

但若是在散白茶当中闻到了果香，则是不正常的现象。

散茶，没有破壁，更没有加重的发酵，何来果香？

原汁原味，清纯空灵，才是其风味的本质。

唯一的解释，便是散白茶在加工或储存的过程中，遭遇了不恰当的对待。

比如，萎凋时没有薄摊薄晾，被渥堆了；或是在储存的过程中，水汽入侵，又恰逢高温，过度发酵……

但这股果香，与白茶饼当中的果香，判若云泥。

前者沉闷、不清爽，甚至带有酸味，后者馥郁、清新，且使人心旷神怡，俘获味蕾。

《3》

红茶中有花果香吗？

当然有。

举个例子，来自桐木关的正山小种和金骏眉，便是以花果香为特点的红茶。

正宗的金骏眉，干茶颜色是金、黄、黑相间。

且凑近鼻端，轻轻一闻，就能感受到干茶里，荡漾着馥郁的花香与果香。

这股花香，就像是盛夏的夜晚，展开的白色花朵。

花瓣又大又厚实，花蕊里散发着幽香，一阵晚风吹过，便带来了这阵阵花香。

这股果香，也像是夏天刚采下来的龙眼。

鲜嫩多汁，剥开外壳以后，汁水饱满炸裂，入口后是甜香满颊。

在正宗的金骏眉里，才能闻到并且喝到这股美好的花果香，清爽、鲜甜。

除此之外，正山小种也是以“花果香，桂圆汤”闻名。

真正的正山小种，它给人的感觉，是高冷、疏离的。

带有难以言喻的高山韵，像一位白衣飘飘的世外高人，仙风道骨，处处都充满了高级感。

正如前几日喝的那杯正山小种红茶，我们唤它为《一段香》。

轻盈的花香，缥缈若仙，花香之后是空灵的果香，又鲜又甜。

高山的上好红茶，自带的花香，与发酵后生成的桂圆果香，相互交融，到了难舍难分的地步。

汤水细滑、柔软，到了第四冲时便能看到茶汤表面凝固而成的小气泡。

似一块晶莹剔透的果冻，带有稠滑的浆感，是内质丰沛，稠度极佳的表现。

通常情况下，红茶的基础香型以花香、果香、甜香为主。

但是，也并非所有红茶都以花果香为特点。

比如，在坦洋工夫里，时常能闻到一股似蜜薯的香气。

就像是热乎乎的烤地瓜，带着热气，且没有杂味和异味，清爽鲜甜，也算是优质红茶的一种香气表现形式。

《4》

岩茶中有花果香吗？

答案是，有。

很多茶叶，尤其是优质的茶叶，内含物质充沛，芳香物质充足，便会自带花香。

而果香，则是发酵后的产物。

作为一款优质的武夷岩茶，出现花果香，不足为奇。

可是有些武夷岩茶自带品种香，如肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，北斗的木质香，矮脚乌龙的蜜桃香……

另外，对于要经过焙火的岩茶来说，火功的轻重程度，决定了一款茶叶的大致风格。

故而，光是以花果香来形容一款武夷岩茶，未免太片面了些。

以正岩肉桂为例，去年的《兰玉桂香》，深得众多老茶客的喜爱。

揭盖的瞬间，花香扑鼻而来，汹涌而又奔放，随后桂皮香紧跟而上，袭夺了我们的感官。

在这一切都繁华落尽以后，焦糖香，在尾调上默默守候。

汤水稠滑、绵柔、细腻，就像是一位娇俏的女子，俏皮又不失温婉，奔放又不失恬淡。

到了第二冲，桂皮香绽放在盖香上，同时也沉沉地落入水中。

汤水里，有桂皮香，有花香，也有果香，极为灵动。

想要喝懂武夷岩茶，实属不易。

品种众多，成百上千，浩如繁星。

光是说它们有花果香，不仅不专业，而且辜负了它们的千姿百态，绰约多姿！

《5》

有花果香，但不全是花果香。

六大茶类，正因为多姿多彩，才能百花齐放。

如今的茶圈里，优质茶层出不穷，用一个流行语来说，就是神仙打架，竞争激烈。

若是所有茶都是花果香，又何必不辞辛苦地分为白茶、红茶和岩茶呢？

百鸟争鸣，优胜劣汰，反复洗牌，才是一个良性的循环。

如此一来，才能让劣质茶早日出局，留下更多的好茶，供大家品饮和收藏。

未来的茶文化，会更加灿烂，我们翘首以盼。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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