喝岩茶时，如何正确闻香？李麻花详细教学，0成本学会专业技能

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《1》

如题，这是个开放式讨论。

喝岩茶，闻香是件很有仪式感的事。

大家的参与积极性都很高。

比如，在温杯后投茶，赶紧趁热去闻热乎乎的馨香。

比如，我闻了肉桂的干茶，没闻到桂皮香，这正常吗？

比如，为何XX肉桂能做到7、8冲之后浮现奶油香，这是怎么做出来的？

喝茶闻香之余，少不了被诸多疑惑包围。

就事论事，单就闻香细节而言，有不少地方值得商榷。

因为在网上看到不少视频，讲闻盖香的手法。

点进去，铺天盖地是一双纤纤素手，动作优美的轻轻揭起盖。

紧接着，争议点出现了。

她们大多数是揭盖后，持盖微微摇一摇，再将盖子凑近鼻端下方闻香。

在这“摇一摇”的过程中，茶香岂不是都摇散了？

这让麻花很是纳闷。

《2》

依个人之见，这一闻盖香的动作示范，有待商榷。

因为这闻不准。

试问，盖香是怎么来的？

说的直白些，就是当你在泡茶时，干茶在沸水冲淋洗礼下，茶香物质被大量激发，香气源源不断上涌，遇到盖子的截留，从而附着在其中。

所以，在倒出茶汤后，趁热揭盖去闻。

能闻到热乎乎的高调茶香。

了解过盖香的形成原因后，再来看开头的问题。

喝岩茶，在闻盖香时，要不要先摇一摇？

不，当然不要。

要是揭开盖子后，习惯性持盖甩手。

揭起盖后，或上下、或左右、或前后甩一下。

一通折腾下，附着在盖上的余香，一早就被摇晕了、晃散了。

再去低头凑近闻香，闻到的盖香自然不完整。

《3》

盖碗泡岩茶，正确的闻盖香姿势是什么？

答曰，直截了当。

不要有过多犹豫，更不要从中加戏。

揭起盖直接闻就行！

为了闻准盖香，有四处地方需注意。

一是趁热闻。

茶香的踊跃释放，少不了温度的助力。

趁热闻香，更能闻到完整的香气。

等稍冷一会后再去闻，大量的前调香气已经流失到空气中。

只能闻到残留在盖上的中调、尾调香，闻香获知的信息就不全了。

二是要避免干扰项。

泡茶喝，在茶桌旁不建议摆香水百合之类香气浓艳的香花，也不适合喷香水、涂抹香味重的护肤品/化妆品，或是熏香/点香炉之类。

在喝茶前，最好不要食用气味明显的食物。

比如，大蒜、洋葱、咖喱之类的。

若有，最好是先漱口再闻香。

三是注意闻香卫生。

闻香时，如果是一人独酌，那倒可随意些。

但有客在场时，有不少卫生公约，还是要注意的。

揭盖闻香时，鼻子不能凑太近，不能碰到盖子。

若是不拘小节，大咧咧地伸手就闻，甚至胡子、嘴唇、鼻子还碰到了盖。

那在接下来的泡茶环节里，在场的其他人，估计会有心理阴影。

四是闻香时不要说话。

有的人，习惯于在闻香时，边闻香边发表看法，和在场朋友进行交流。

这样的习惯不妥。

因为当你在说话时，少不了呼气。

一不留神，飞沫溅入盖上。

偶买噶，这太影响喝茶心情了。

为此，在闻香时，切忌说话。

若要讨论，那大可等闻香结束，合上盖后，再去慢慢交流也不迟！

《4》

有个词叫，特事特办。

岩茶的闻香，亦如此。

闻盖香时，不适合在揭盖后，持盖摇一摇。

但闻干茶香，情况却例外。

闻干茶香，是喝岩茶的第一步。

很多时候，遇到一泡陌生茶。

在喝茶前，肯定要先检查。

看它是否有杂味怪味，再去决定自己要不要喝这泡茶。

如果有杂味、青味、闷味，那肯定是不喝为好。

正式泡茶前，先闻一遍干茶，从某种程度上，算是一种自我保护。

但闻干茶时，做法和闻盖香不同。

从手势要求看。

有的茶客闻干茶香，直接揭开盖，凑近装着茶叶的盖碗去闻。

这样做不妥。

烫壶温杯后盖碗内的热量原本就在不断消失，再遇到碗口大敞，香气四散的速度更快。

没等一会，香气就飘了，闻不准完整版的干茶香。

对此，正确的闻干茶操作姿势如下：

轻轻揭开盖碗，但不能全部打开，仅需微张即可。

大约是30-40度左右的角。

接着，端起盖碗，凑近鼻端。

正对那个盖与碗之间敞露的缝隙。

此时，源源不断的馨香，正争先恐后地，从中飘散出来。

随便深呼吸一口气，满鼻子都是香香的。

《5》

前面提到，闻盖香时不适合摇一摇。

但闻干茶时，倒是例外。

烫壶温杯后，趁热投入干茶。

利用盖碗内的余温，热力在不断熏蒸干茶，释放出茶香。

此时，在投茶后的第一时间内，先快速合上盖。

让盖碗内的茶香释放，稍作酝酿，给它一个准备时间。

在合盖后，拿起盖碗，轻轻上下摇晃三下。

这时就可以对照上文的示范，像打开贝壳那样，凑近去闻干茶。

趁热投茶后，立马合盖，可以减少盖碗内的温度流失。

而轻轻摇晃，让盖碗内的干茶条索稍稍震荡，可以促进香气的均匀分布。

再去闻干茶时，才能闻得准！

稍稍总结下，闻盖香时，手不能抖，盖不能摇，揭起盖直接就闻。

再扩大范围来看。

闻杯底香、闻挂壁香、闻挂在瓷质审评茶匙背面的香气时，同样不能摇。

因为，它们属于附着在瓷壁、杯壁、杯底、盖上的香气。

作为附着香，而非直接闻本体。

当然是抓紧时机，直接去闻为好。

但闻干茶时，借助盖碗内部氤氲的余温，摇一摇后再去闻香，反而能闻到更充足的香气！

将“附着香”和“本体香”区分出来，才是界定岩茶闻香时要不要摇一摇的关键！

《6》

行文至此，再来回顾开头提及的彩蛋。

有茶友曾谈及，他在闻某款正岩肉桂时，没闻到桂皮香。

试问，这正常吗？

正常，这再常见不过。

岩茶的茶香，有干茶香和盖香的不同。

干茶条索在尚未经历沸水冲泡洗礼前，发散出来的大多是一种焙火气息。

比如，焦糖香。

比如，烤瓜子香。

比如，江湖人称的炭火香。

这股浓郁的焙茶气息，会暂时遮掩岩茶本身的品种香。

等到正式冲泡。

一款肉桂的桂皮本香再缓缓解锁，正式出场，倒也不奇怪！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。