绿茶、白茶、普洱存老身价倍增？深扒老茶真相，存茶不是一时脑热

丨首发于搜狗号：小陈茶事

《1》

喝老茶，品的是光阴的味道。

时间，有一种神秘的力量。

存了多年的老茶，有着新茶所不具有的成熟沉稳的魅力。

喝一杯老茶，颇有种与岁月交流的感受。

时间如水，既温柔，又柔和。

赋予一杯茶无与伦比的风味，让人喝起来特别舒服爽口。

不过，六大茶类中，红茶、绿茶、白茶、普洱茶等茶，都可以存成老茶吗？这里要打一个大大的问号。

曾经有位茶友留言说，自己喝过山西老宅挖出来的30年陈的老绿茶。

一听这话觉得不可思议。

历来都说绿茶喝的便是新鲜，喝新茶滋味才好。

所谓的山西老宅挖出来的30年老绿茶，它的噱头就让人惊讶不已。

难道所有茶存放时间一长，都可以叫做老茶，品质都十分出众？

说句实在话，六大茶类中，并非所有茶均具有越陈越香的特点，不可一刀切。

《2》

老绿茶，这个说法不靠谱。

绿茶，多数人追求的是嫩、鲜。

不过，当市面上出现老龙井，老碧螺春，30年陈的老绿茶，人们肯定会觉得特别新鲜。

本着猎奇的心态，将那些年份超高的绿茶带回家，实为不妥之举。

那些年纪很大的绿茶，究竟还能喝不能喝？这是未解之谜。

本着为身体健康来看，不建议冒着风险去轻易尝试老绿茶。

绿茶并非适合长期存放的茶类。

绿茶的制作工艺中，有杀青这一步骤。

杀青，是成就绿茶独特风味的重要工序。

经过杀青的绿茶，茶叶中的氧化酶活性被钝化，绿茶内部的多酚类物质转化被阻止，茶多酚较多地保留在茶叶中。

于是，便让绿茶实现鲜、清、爽等特征。

从绿茶的风味出发，不难理解爱喝绿茶的茶友们，都喜欢追求明前茶与雨前茶，喜欢鲜嫩。

并且，茶友们为了留住绿茶的鲜爽风味，在保存茶叶的时候，更是想方设法阻止绿茶转化。

比如，将没拆封的绿茶存放在冰箱内，利用较低的温度来留住绿茶的风味。

绿茶要是存放太久的话，风味就会受到极大的损耗。

即便没有受潮发霉，喝起来也会有股陈旧的味道。

以喝鲜、清新为指标的绿茶，越存风味只会越差。

从饮用最佳时期上看，拆开包装的绿茶建议在一年内饮用完毕，如此才不会浪费好茶。

《3》

老红茶，不如新茶风味好。

红茶的发酵程度较高。

在六大茶类中，红茶属于全发酵茶。

一般情况来看，市面上多数红茶外包装上标注着保质期为2-3年。

不过，从品红茶风味看，喝红茶宜早不宜晚，趁早喝完才是王道。

放了1、2年的红茶，风味会大打折扣，绝大多数都不及新茶好喝。

之前在朋友那喝了一泡放了两年多的正山小种。

用盖碗冲泡，可以明显感觉到盖子上与汤水中的茶香变弱了很多，花果香、花蜜香、桂圆干香、松烟香都呈下降的趋势。

茶汤滋味也发生了非常大的变化，鲜醇爽口、醇厚稠滑的茶汤逐渐变薄，回甘生津感同样变弱。

存放的时间稍长，对于红茶的滋味有很大影响。

红茶，并不建议存成老茶。

红茶的发酵程度高，茶叶内部的多酚物质已经发生了转变，在存放的过程中，风味并没有很大的上升空间。

并且，部分红茶加工时，也经历了杀青。

到桐木关探访的时候，当地的茶农和我们聊到过，在过去他们在制作正山小种的时候会有“过红锅”这一步骤，从而阻止红茶过度发酵。

根据茶农明确的说法，红茶发酵完成后要经历杀青这一步骤，避免红茶因为过度发酵而生出酸味。

经历过杀青的红茶，在后期存放的过程中，可转化的空间极小。

故而，全发酵的红茶，存放的时间越久，色香味只会走下坡路，拿到手的红茶建议趁早喝完。

《4》

老白茶，价值不低。

白茶素来有：一年茶，三年药，七年宝的美称。

按照行业内约定俗成的说法，储存时间满3年及以上的白茶，可以称为老白茶。

老白茶在白茶圈内的地位可不低。

或许会有不少茶友奇怪，为什么绿茶、红茶不建议存成老茶，但是白茶却可以长期存放？

这一切，都要从白茶工艺说起。

白茶在六大茶类中，是不杀青不揉捻的一类茶。

白茶的主要工艺是以萎凋、干燥为主。

在工艺简朴的情况之下，意味着白茶中天然的养分被较为完整地保留。

丰富的内含物质，为白茶后期物质转化提供了前提与助力。

所以，在储存条件良好的情况下，白茶的内含物质与微量氧分子发生反应，生出新的物质，形成新的风味。

于是在时间的推移下，便实现了新白茶变身成为老白茶的转变。

但是白茶可以长期存放，并不意味着所有白茶都具有越存越好的特性。

比方说，本身品质不好，原料质量一般，粗制滥造，茶叶含水量不符合国家标准，内含物质少得可怜，有着这样表现的白茶，并非越存越有价值。

存放的时间稍微长一些，茶叶内部多余的水分子就会跑出来造反，导致白茶生出杂味异味，甚至发霉变质。

另外，说句心里话，白茶并非年份越高越好。

品质，工艺以及储存才是重中之重，与其喝年份超高的白茶，倒不如喝品质超好的白茶来得实在。

《5》

老普洱，受众人追捧。

无论是自己存出一款优质老普洱，还是买到优质老茶，心中都充满愉悦之情。

年份高的老茶喝起来，香气和滋味与新茶有着不一样的感受。

爱喝普洱茶的人喜欢做的事情便是，品味普洱不同时期的风味。

新茶好寻，优质老茶难觅。

由此，年份较高的老普洱，在市场上比较吃香，备受欢迎。

普洱茶之所以可以长期存放，与工艺有着密切的关系。

首先，普洱的干度需要符合标准，要足够干燥。

其次，制茶过程时，工艺要到位。

不然在制作的过程中，导致大量物质流失，普洱茶即便存放很长时间都难以越陈越香。

最后，经历过渥堆这一工艺的熟普，在后期的存放过程中，可以借助特定的微生物，实现物质的生成与转化。

总结来看，普洱茶在本身品质出众、工艺得当且储存到位的情况下，具有越陈越香的特点。

不过最后还是要提一句，老茶虽好，但是一味追求高年份，不可取。

对于老茶来说，年份固然重要，但品质才是关键。

《6》

选对方向比努力更重要。

要是一心钻入牛角尖，盲目往里冲，结局定然不如人意。

白白努力了那么久，到头来却是一场空。

蹉跎了一段好时光，浪费了珍贵的时间。

老茶，与时间关联密切。

但是我们要知道并非所有茶，都可以与时间相处得非常融洽。

用合适的态度对待每一款茶，才是真理。

世间万物都有存在的价值。

新茶与老茶，皆有一番风味。

新茶鲜爽，老茶醇和。

一切言语，尽在一杯佳茗中。

正确认识每款茶，才是不辜负好茶的表现。

用心收藏可以长期储存的茶。

待多年之后，再来品味时光的味道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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