煮老白茶时，先煮水还是先投茶？做对这一步很重要，很适合冬季哦

《1》

有人说，今年会是个冷冬。

因为冷，所以时常想起那几位马拉松运动员。

失温是会危及生命的。

然而享受温暖的人早已忘了他们，关注热点的人更是想不起他们。

信息时代，热点更换也快，几乎快要一天一个了。

前天是吴某凡，昨天是李某迪，今天又是王某宏。

我对这些倒是无动于衷，他们的好或不好，跟就业，跟房价，或是跟茶叶，一点关系也没有。

但却还是想到了《秋海棠》，早年读了这本小说，心里对艺人有了悲悯。

旧时江湖上的艺人，是下九流，会沦为被侮辱与迫害者。

正在神游天外的时候，收到茶友发来的问题。

煮老白茶，是先煮水还是先投茶？

很简单的一个问题。

面对一道选择题，要么选A，要么选B，但还有一个选项C，叫根据具体情况而定。

《2》

煮老白茶，有很多种情况。

或是直接煮干茶，或是煮泡过几冲后的叶底，或是煮到第二壶、第三壶，或是已经淡到没什么味道……

想必列位看官肯定觉得摸不着头脑。

不就是煮个茶，有这么复杂吗？

当然，干茶和叶底，茶叶的状态不同，煮茶顺序也有不同；

第一壶和第二壶、第三壶，茶叶当中所剩的内质是递减的，故操作方法也不同……

所以，人们常说的“具体情况，具体分析”，并不无道理。

比如，古代打仗带兵，很多将领都知道兵法，但真正能融会贯通，具体情况具体分析，因地制宜的将领，却是寥寥无几。

而在煮茶这件事，生搬硬套，不懂得变通，也是茶汤不好喝的原因之一。

直接煮干茶，建议先煮水，后投茶。

干茶，也就是尚未冲泡，保持干燥状态的茶叶。

因为内质没有减少，丰盈充沛，先煮水后投茶，也是为了避免滋味物质过量释放。

假若直接把干茶投进冷水里，那么茶叶与水接触的时间太长，便会在第一壶茶汤里释放过多的内质。

不但滋味苦涩，而且耐煮度也会降低。

反之，水沸后再投茶，就会大大缩短茶叶和水的接触时间，控制内质的析出。

一般来说，只要等到再次沸腾后，就可以及时关火了。

如此一来，不仅老白茶释放出来的物质恰到好处，茶汤喝起来也浓淡适宜。

因此，根据实际情况来看，煮干茶时，先煮水后投茶，更为适宜。

另外，因为干茶养分充足，所以只需要投少量的茶，就可以煮出一大壶茶汤。

正常情况下，300-400毫升的水，投茶1.5-2.5克足矣。

《3》

当然，还有另一种做法——煮叶底。

先泡后煮，是很多老茶客的喝茶之道。

而泡过之后的茶叶，称为“叶底”。

不可否认，直接煮干茶，省时、省力，还省心。

在天寒地冻的冬季，冻手冻脚，喝茶自然是讲究方便快捷。

可自己还是坚持认为，先泡后煮，才是对一款老白茶最大的尊重。

多年陈化而来的老白茶，若是直接煮茶，或许有些过于浪费。

这是因为，相比于泡茶，煮茶时香气和滋味物质，是综合释放出来的。

换言之，我们在喝汤的时候，虽然能感受到稠滑、柔润的口感，但缺少了些层次感。

并且，在煮茶的过程中，芳香物质会跟随着水蒸气，一起上扬挥发。

故茶汤里的香气，会稍显薄弱，不如一冲又一冲茶汤的香气与滋味的层次感。

所以说，如果有条件的话，泡后再煮是更好的做法。

一般来说，到了10冲以上，老白茶的内质释放已渐渐疲惫。

如果坐杯两分钟以后味道还是很弱，那么只有煮，才能让其尽情释放。

唯有好茶，舍不得倒掉，才会泡了十来冲，再煮上两壶。

通常，用110毫升的标准盖碗泡白茶，投茶是5克。

而泡了十几冲的茶，自然仍是5克。

可别小看这5克的老白茶，虽然是泡过的，但因为内质充盈，滋味也是饱满的。

所以，注水的时候不要太小气，300毫升是必须要有的。

选择一个大小适中的煮茶壶，将老白茶叶底放到壶里，加上冷水，开火。

比起热水投茶，冷水投茶煮茶的时间，要更长一些。

只有这样，叶底才能与水充分接触，并随着温度的升高，深层次的养分被彻底榨出来。

水与茶一同加热，味道便能释放得更快、更顺畅。

我们的目的，也就达到了。

因此，我们可以坐在一旁，稍作休息，看会书，听听歌。

几分钟之后，待水沸腾，老白茶的粽叶香、药香、枣香等，便飘扬在房间里。

同样是等到茶汤沸腾，即可关火。

若是觉得滋味太清淡，也可以根据个人口味，适当调整煮茶的时间。

提起壶，把壶里的茶汤倒入公道杯里，冷却一会。

温度稍微降下来以后，再分入小茶杯中，慢慢品尝。

喝一杯热茶，感受那煮过之后，愈发柔软清甜的汤水，和里面充满着药香和粽叶香的尾韵。

《4》

煮第二壶、第三壶茶，放冷水还是热水？

当第一壶茶汤喝完了，紧接着，要开始煮第二壶了。

彼时，已经没有干茶和叶底之分。

被沸水浸润以后，纷纷从原始的状态，变成了吸饱了水的样子。

而唯一不同的是，原本由干茶煮成的那一壶汤水，茶叶的内质依然十分充盈。

如果放冷水煮茶，则壶里的茶叶，便会随着冷水进入一个重新加热的过程。

经历了全方位的加热后，煮出来的茶汤，会稍显浓郁。

尤其是品质优越的老白茶，仅仅煮一次，压根没有释放太多养分。

所以，在煮第二壶的时候，仍然建议放热水煮。

这样一来，壶里的茶叶只会经历轻微加热，不会过度，更不会被持续升高的温度，被迫析出过量的滋味物质，导致茶汤浓酽苦涩。

加热水煮茶来的茶汤，会更清淡、爽口些。

想喝清雅风味的，或是想品尝香气和滋味的诸多变化，那就放热水。

沸腾就好，及时倒出。

至于第三壶、第四壶……则要根据茶汤的滋味表现来决定。

假如觉得上一壶的茶汤，味道已经有些淡了，那么接下来就可以加冷水煮。

若是觉得香气滋味已经浓郁，尚无减弱的趋势，那继续加热水煮即可。

此外，原本就是由叶底煮成的茶汤，想必经过了一次持续高温压榨后，内质已所剩不多。

还想继续喝的话，煮茶也自然要用冷水开始煮，用长时间的高温，让养分释放得丝毫不剩。

《5》

随着入冬，围炉煮茶的机会越来越多。

午后，慵慵懒懒地在阳台席地而坐，在靠近阳光的地方，煮上一壶老白茶。

看着它咕嘟咕嘟冒泡，茶汤袅袅，氤氲翻腾，感觉身体也慢慢舒展。

真是冬天的绝配。

煮茶这件事，看似简单，可若真要操作起来，还是有些讲究的。

若是来一场雪，在院子里，和李麻花一起煮上一壶茶，再烤些地瓜，那是绝好的。

现实点，不用下雪，不用户外。

就在陋室，也是一番景致。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。