新白茶香气像绿茶，老白茶香气像普洱？白茶的香气真的是这样吗？

《1》

都知道陆务观是南宋著名的诗人。

红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。

这首《钗头凤》就是他写的。

但鲜有人知道，他其实是一位精通烹饪的专家。

他的诗词中，咏叹美味佳肴的就有上百首，是一位妥妥的吃货。

会吃自然也会做，他的烹饪技术极高，亲自下厨掌勺，煮出的食物让大家都心满意足。

除此之外，他还是一个玩香的高手。

焚香，是陆游生活中不可或缺的生活趣事。

为了让自己可以更好享受焚香带来的闲适，他在家里专门建造了香室。

用于品香的空间不需要太大，在小小的空间里，香气不容易消散，停留的时间更长一点。

时常和大家说，在空间较小的房间里品茶，茶香扩散的范围小，不一会便满室的茶香。

雨天的时候，在室内喝上一盏茶，安坐在窗前静静听着雨声，通体舒畅。

喝茶时，嗅闻清新雅致的茶香，也是一件幸福的事情。

闻新白茶的毫香、花香、草药香，闻老白茶的药香、陈香、粽叶香。

感受时光的味道，岁月静好。

《2》

对于白茶的香气，众说纷纭。

有人说，白茶在新茶时期散发出来的是绿茶的清香，到了老茶时期则是普洱茶的陈香。

这一说法，个人表示并不赞同。

白茶与绿茶、普洱茶，无论是工艺还是原料都是不同的，香气上自然不会一样。

白茶在新茶时期，茶香较绿茶来得更加馥郁，更加多元。

新白茶有毫香，那是覆盖在芽叶、茶梗上的白毫散发出的气息。

乍一听会觉得它非常陌生，因为它没有具象的代表。

其实认真说起来，它就像是山野中特有的清新、清爽的味道。

就像是野生蕨菜、野生芦苇、野生狗尾巴草散发出来的香气，十分清新怡人。

闻的时候，有股身临其境的曼妙感受。

宛若伫立在太姥山高山之巅，迎面吹来的山风中挟带着清爽的气息，让人身心愉悦。

新白茶中的花香，极为馥郁芬芳。

有茉莉花，栀子花、缅因花、玉兰花、七里香、苦楝花等香气，在盖子上，在汤水中络绎不绝。

花香层次丰富得就像是闯进了百花园。

那里面生机勃勃，鲜花都开得极为娇艳，在枝头散发着甜美的香气。

蜜蜂蝴蝶们，在花朵间玩得不亦乐乎。

在里边待久了，连头发丝都是香的，萦绕在身边的花香不会过于妖艳，而是雅致清高的。

新白茶中的草药香，像是老福州人煮凉茶时散发出来的味道。

将晾干水分的鸳鸯藤、鱼腥草等草药，放进锅里煮上一会，此时空气中便会飘荡着极为清新的香气。

这是村姑陈从小闻到大的气息，令人安心又舒服。

粽叶香和竹叶香，基本上出现在尾调，也就是盖子冷却后。

带着清冷味道的香气呈现在盖子上，仿佛置身于竹林，微风吹动树叶，带来阵阵竹叶香。

新白茶与绿茶的茶香，是不同的。

《3》

说了新白茶，再来聊一聊老白茶。

品质出众的老白茶，它的香气是沉稳内敛的，是大气磅礴的，与普洱茶的香气截然不同。

岁月对于白茶来说是极温柔的。

在长期存放的过程中，茶叶中的滋味物质会不断与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质，出现新的风味。

当一款白茶得到3年及以上的良好储存，那么它就会晋升成为老白茶。

老白茶的茶香，与新白茶不一样。

比如毫香，展现出来的气息就不相同。

老白茶中的毫香，逐渐转化为粮食的味道。

像稻谷香，将谷仓打开的那一瞬间，清新的稻谷气息扑面而来。

也像是晾晒在平地上的稻谷，被翻动时散发出来的味道。

还像是煮玉米须的香气，是那种玉米甜香，充满清甜气息。

而老白茶中的药香，变得更加沉郁，更加醇厚。

从原本的草药香逐渐陈化为根茎类中药的气息，像当归、防风、熟地等中药的味道。

闻之，心旷神怡。

原本在新茶中占据着重要地位的花香，在老白茶中逐渐沦为配角。

它会在毫香或者药香后，在盖子上展露身姿，极为清幽，极为雅致。

陈香是白茶变老的表现。

老白茶中的陈香，其实就是植物变老散发出来的味道。

将干树叶捡起来，放在干燥的抽屉里，保持干燥放几年再去闻它，可以闻到纤维变老后，散发出来的岁月的味道。

一位常年喝普洱茶的朋友，也曾说过，老白茶与普洱茶的香气根本不是一个路数。

可见，将老白茶与普洱茶的香气混为一谈，实属不应该。

《4》

任何一款茶，都有着自己独特的特点，不可混作一谈。

不然，容易让新茶友出现误解。

当他听说，新白茶的香气与绿茶一样，而自己在喝茶的时候发现区别甚大。

这个时候，就会开始怀疑自己。

是自己喝不懂还是自己买到的白茶品质有问题？

某些不实的言论，对新茶友来说特别容易造成困扰。

就像曾经，某些掌柜说老白茶带有巧克力味、梅子味是正常情况。

殊不知，带有巧克力味和梅子味的白茶，早已经属于劣质茶的范畴。

巧克力味和梅子味的出现，源于发酵。

我们日常食用的巧克力是由可可豆发酵而来的产物。

一款白茶本身没有这些味道的基因，想要生出巧克力味就得靠重度发酵。

而梅子味，也就是酸味，同样是过度发酵的产物。

一款属于微发酵的白茶，想要出现过度发酵，必定需要外力的干涉。

对于白茶来说，在水以及一定温度的加持下，便会出现过度发酵的情况。

而白茶对于含水量的要求又极为严格，白茶国标要求含水量要低于8.5%才算合格。

要是因为制作工艺不到位，白茶的干度不符合标准，抑或者白茶在存放的过程中，因为疏忽而导致茶叶受潮变质。

茶叶含水量超标，再加上有一定的温度，便容易发生过度发酵。

白茶出现过度发酵，不只是生出异味杂味这么简单，内部的营养物质同样会受到极大损耗，大量流失。

带有异味杂味的白茶，根本没有任何品味的必要。

当一位掌柜信誓旦旦地说，带有这些味道的白茶是好茶，新茶友很容易相信。

殊不知，自己只是被当成了韭菜。

《5》

香气一直以来都是褒义词。

只有好闻的味道，才可以叫香气。

不好闻的，只能叫气味。

新白茶的香与绿茶的香，是两种不一样的表现。

老白茶的茶香，有着自己独特的魅力，不需要与谁为伍。

它们在各自的天地，发光发热，受人喜爱。

如今，喝茶的人越来越多，每天都有新人不断进入茶圈。

为了避免新茶友吃亏上当，各位老茶客、同行们对于说出去的话，要慎重。

一不留神，可能会误导大众，在人家学茶的路上徒增困难。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。