从茶具、到注水、冲泡、出水、沥干,中秋团圆夜李麻花教你喝岩茶
《1》
中秋,是隆重的节。
早在距离中秋还有一两个月时,各大超市里的月饼就码得像山一样。
从小半个月前搭电梯下楼,三面的广告墙里,竟然清一色都是大螃蟹的预定。
更别提在岩茶圈,为了赶在中秋前夕上新,不知有多少焙茶工加班加点守在焙茶间。
可见,大家为了过节,都很拼。
常言道,每逢佳节胖两斤。
美食佳肴当前,很难让人抵挡住诱惑。
然,一味胡吃海塞,与中秋团圆夜的赏月意境不符。
精致范儿地享受佳节,更推荐摆几碟精致茶点,切上水果摆盘。
一旁放上藤编茶盘,里头摆上盖碗、公道杯、若干茶杯。
万事俱备,只欠好茶。
亮出一泡木质丛镇场面,吹着凉风,赏着夜景,良辰美景奈何天~~~
过中秋,就不聊烧脑的茶知识了,来聊些轻松的内容。
比如,武夷岩茶到底该怎么冲泡才会更好喝?
《2》
泡岩茶的工具,白瓷盖碗当仁不让。
为了应景,麻花特意准备了《柿柿如意》仿古盖碗,冲泡今晚的老丛。
适合泡岩茶的盖碗,以110毫升容量为标准。
在武夷山,在各大茶具店、茶叶店、茶庄会所等,都能找到这一容量标准的盖碗。
早些年在麻花还没去景德镇时,以为这一标准盖碗早已各地普及,遍地开花。
但去了景德镇才发现,那些专业做瓷的师傅们对盖碗的理解,和福建人是有出入的。
在当地,清一色以大盖碗居多。
130毫升的、150毫升的、160毫升的,比比皆是。
相比下,我们带过去作样品参考的110毫升白瓷碗,衬得异常娇小。
于是,当时在订做盖碗时,千叮咛,万嘱咐,改成了110毫升的容量。
原因无它,这样的标准容量,更适合泡岩茶、白茶、还有桐木红茶。
不大不小,容量刚好。
尤其是在泡岩茶时,茶器容量不宜选太大。
容量适中的盖碗,在适宜投茶量(8克干茶)、适宜浸泡时间(前五冲直接快出水)的前提下,泡出来的茶汤风味更好。
香气悠长,沉入水底,汤感醇厚有劲。
而大盖碗,模样看起来呆头呆脑,不够精致,也就罢了。
最关键是,容量过大的茶器,一概不聚香。
香气与茶味被大量稀释后,风骨不再现!
茶桌上,主泡茶具是重点。
一只盖碗,便能定乾坤。
除此外,选质地透明的玻璃公道杯,是观察岩茶汤色的最佳拍档。
茶杯的挑选,依个人眼缘,丰俭由人。
最后,还要专门备一把小巧的茶剪,用来开泡袋。
就跟南方人吃月饼,离不开刀叉一样。
福建人在泡岩茶时,也少不了茶剪。
要不然,直接暴力扯开泡袋,干茶弄得稀碎不说,还会洒得到处都是。
这时,倒不如用茶剪,来得顺手!
《3》
一切准备就绪。
先烧水,泡岩茶,选纯净水即可。
水沸,先烫盖碗、公道杯、茶杯。
烫壶温杯结束,放下烧水壶,继续加热/保温。
此刻,趁着盖碗内余温未散,抓紧时机投茶。
投入干茶后,端起盖碗,轻轻摇两下。
像打开贝壳口那样,揭开一侧盖子,趁热闻干茶香。
往往,烫壶温杯后,闻干茶香效果最佳。
因为,沸水可以将茶具底部残留的“生水味”,统统去除。
与此同时,还能留下余热。
咖啡倒进冷杯子,不如倒进热杯子里来的香。
茶,亦同理。
盖碗内部的温热,能提供一个良好平台,进一步激发干茶香气潜能。
轻摇盖碗后,茶香均匀散布。
一揭开盖,岩茶的干茶香,迎面袭来。
在干茶条索上,能闻到岩茶的“火功香”居多。
包括有焦糖香、炒瓜子香、坚果香等,香气悠悠然然,先声夺人。
当然,如果这泡茶已经跑气变味,或者本身就带有杂味。
那么,在烫过盖碗后,趁热闻干茶,也能让你及早发现端倪。
而不是,毫无察觉,就直接将“问题茶”喝下肚。
《4》
烫过杯,投了茶,闻了干香。
下面,正式进入冲泡流程。
为了解锁武夷岩茶的香清甘活、岩骨花香。
冲泡秘诀无非是:沸水冲泡,环壁注水,快速出汤,沥干茶汤。
沸水,贯穿岩茶冲泡始终。
滚烫高温的沸水,慷慨拥抱岩茶的干茶条索后,茶香茶味一触即发。
高沸点芳香物质,率先登场。
在干茶邂逅沸水的刹那,便已涌现。
随后,盖碗内的岩茶,像是迎来火山喷发。
高、中、低沸点的茶香,脚步轻盈得像个猫咪,不断上扬。
一瞬之间,斗室之内,茶香弥漫。
而焙火透、做青透、山场正的优质岩茶,除了闻起来香,还有大量茶香沉于水底,等待下一步探索。
而在茶味释放上,经历高温焙火的武夷岩茶,离不开沸水。
唯有沸水,才能完美泡出老丛水仙的极醇、浑厚、绵柔汤感。
而中低温水泡岩茶,泡出来的像“温吞水”,喝起来茶汤里的内容,起码少一半。
浆感弱,层次少,尝汤时,心里着实不得劲!
泡岩茶时,从第一冲一直到最后尾水时,茶味被彻底泡淡,都需要沸水冲泡。
并且,越是泡到后面,随着茶味不断被消耗,更是要用沸水作为茶香茶味的推动力。
中秋在家泡茶时,如果家中的烧水壶,没有自带保温功能。
那最好,隔上一两道茶,就重新烧沸。
以免得,泡到一半时,随着水温下降,彻底变成温水泡茶!
环壁注水,即打圈式往下注水。
目的是,快速、均匀、全方面覆盖,将干茶淋湿。
在前两、三冲左右时,环壁注水很重要。
因为,如果单独固定在一个点,往下注水。
焙了火的干茶,干度低,身姿轻盈。
一侧注水,另一侧干茶就会浮起。
这部分浮起的干茶,一时半会间,茶味难以解锁。
当你在喝茶时,喝到的茶汤滋味,自然不完整!
快出水,是岩茶冲泡的主旋律。
好茶,不需要闷泡。
第一冲、第二冲、第三冲、第四冲、第五冲、第六冲……
一言概之,当一泡茶的茶味没有泡淡前,都可以选择“秒出”。
参考老顽童周伯通的左右互搏术,一手持壶注水,一手迅速合盖倒出茶汤,力争在以秒为单位的时间内,将茶汤彻底倒出。
等到五、六冲后,茶味逐渐消耗,略显体力不支时,才需要适当坐杯。
根据茶味具体表现,延迟5秒、10秒、15秒、30秒等,以此类推。
等闷泡一分钟后,茶味仍旧偏淡时。
春蝉到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干。
这下,证明该换茶了。
沥干茶汤,更能确保茶味完美展现。
如果盖碗底部,残留上一道的残汤。
那么,这部分剩下来的茶水,茶味极浓。
再一冲再注水泡茶时,茶味茶香难免会受影响。
为了确保每一道茶汤,都能以最佳口味呈现。
彻底沥干茶水,不拖泥带水,倒出茶汤后,再重复一两下出汤动作,确保不留底汤,是冲泡岩茶的好习惯!
《5》
中秋赏月夜,喝茶的节奏不能急。
若是直接用大壶大杯泡茶,那么,大口喝下茶汤,只是在解渴。
而不是在品茶、在欣赏、在享受。
岩茶的冲泡,得有仪式感。
用盖碗每泡出一道茶汤后,先闻盖香,再分汤。
一人一杯茶,一茶一风味。
抬头,天边是一轮满月。
低头,杯中是满满香汤。
一觞一咏,一啜一品,惬意无限!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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- 编辑:茶博士
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