野茶、老丛、大赤甘、小赤甘、烟小种，一本花名册喝懂桐木的红茶

《1》

我们的桐木红茶，很久没上新了。

用阿萝的话说，光是在她那，已经有很多位客人表示，他们惦记红茶很久了。

嗯嗯，不急，好茶上新得慢慢来。

然而，隔壁的小陈陈，甩下一句话怼我：

你就是懒，时间嘛，挤一挤总是有的。

于是，从白露过后，麻花都在挑红茶。

中秋节，是个大节日。

为了赶在中秋前夕，不耽误上新。

自从白露节下山后，我们就兵分两路。

正当村姑还在头疼，挑不到满意的铁罗汉时。

麻花已经率先从桐木关的姐姐那，选中了颇能代表桐木红茶风采的五朵金花。

分别为：正山烟小种，小赤甘、大赤甘、野生红茶、老丛红茶。

延用去年红茶组合装的名字，仍旧叫“桐木五香”。

《2》

正山烟小种的风味，尤为传统。

一打开干茶，条索紧结，黧黑色为主。

还没等烫壶温杯闻香，直接凑近装茶的密封袋，便是浓郁的烟熏笋干香气袭来。

与武夷岩茶在焙火后，浓墨重彩的焙火气息不同。

烟小种身上的松烟香要更悠扬，如农家袅袅炊烟那样，悠悠扬扬的气息袭来，很有一股回到旧时光的怀旧味道。

按那位桐木姐姐的介绍，她家的红茶，沿用的还是她公公传下来的制茶方法。

坚持三道烟熏，分别是萎凋时，烘干时，以及装箱前。

当别家都在迎合市场，只熏制前两道。甚至干脆放弃做费时费力的烟小种，主攻无烟熏的红茶时，她们家每年还是坚持做一批传统风味的烟小种。

为的正是让做出来的红茶，烟味更足，可保存时间更长，风味更传统。

让那些十几年前，甚至二十几年前就在喝烟小种的老茶客，还能喝到曾经的老味道。

不然，总不能让这份传承多年的茶味，从此断了根！

反观如今市面上，大多数的烟小种小种，青叶原料不是桐木本地的，连熏烟的加工方式也不同，闻着烟味是呛鼻的，泡到后面就淡了。

但真正的正山烟小种，烟味绝对不呛，而是闻着很舒爽，连泡到尾水都带有松烟/松脂熏出来的香气。

这是烟熏到表皮，与熏到骨子里的差距，没法相比!

《3》

小赤甘的花香，很是清雅。

在一开始试茶时，麻花找到了夏天在喝那款《小茉莉》时的感觉。

清新的，秀气的，婉约的，整体茶味是小清新范儿的。

不过这款直到入秋，方才姗姗来迟的小赤甘，它的茶味会更有厚度。

在小赤甘里，出现这样的厚度，其实还蛮难得的。

很多茶客眼里，红茶的茶味是又香又甜的。

但正山小种红茶，作为红茶界的老祖宗，茶味是清甜醇爽的。

这与当地的独有高山小气候有关。

桐木当地山高谷深，平均海拔超过千米。

值得一提的是，和其它茶产区相比。

桐木当地是为数不多又有猴子（野生动物）又产茶的地方，生态极佳。

平均气温要比山下低，冷凝的气温条件，利于茶树内质积累。

最终呈现在茶汤的，则是花香更纯粹淡雅，茶味更鲜醇爽口。

具体到小赤甘，它的采摘标准很高。单从茶青状态看，它有些类似白茶里的白牡丹，取嫰梢细嫩芽叶。

大部分是一芽一叶，少数是一芽两叶。

且，除了茶青采摘等级类似外，连茶香特色在冥冥当中也与白牡丹有着类似。

花香清雅，拥有多元的山林野花香。

是醉翁笔下写，“野芳花而清香，佳木秀而繁阴”时，那种天然纯粹的香调。

初闻时，不觉其浓郁。

再闻时，只觉得它不断浮动在空气里。

回想时，只觉得它的花香比起普通花香，更让人有记忆点。

喝一泡花香清雅纯正的小赤甘，咽下茶汤后，花蜜香与花果香像是两股绳索那样，来回交织。

在温柔如斯的香汤里，感受更醇、更柔、更饱满的茶味。

这份茶味，尤为适合喝正山小种多年，但却捕捉不到何为“花蜜香”精髓的茶客！

一喝，便能明了。

《4》

大赤甘在一众茶客里，是性价比很高的口粮红茶。

这次入选的大赤甘，条索要比一般红茶更粗，干茶闻着是一股甜香+蜜香+果香。

在桐木红茶里，大赤甘是款出镜率很高的茶。

按当地茶农的话，大赤甘在采茶时，要采到一芽三、四叶。

并且要等到红茶的叶张发育到一定成熟度，再去采摘。如果采嫩了，反而不容易做出醇醇的饱满汤感。

论产量，大赤甘要比小赤甘更高，价位也相对更低更实惠。

论茶味，在桐木红茶里，大赤甘的茶味覆盖面广。

想来也是，大赤甘的花香更甜美，层次更奔放，茶汤喝起来更有“厚”的感觉，整体表现更大气。

这份易懂的茶味，颇为讨喜。

甚至于，不少用桐木当地原料加工制成的大赤甘。

有个别商家比较贪心，直接标成“老丛红茶”来卖。

看中的正是，大赤甘外观条索略粗大，且汤感淳滑。

拥有蒙混过关的机会。

很多茶友在挑红茶时，先是看外观条索粗犷，再看茶味厚度尚可，最后再加上“老丛”概念为卖点，就爽快买单了。

殊不知这么多年以来，自己喝到的“老丛红茶”，它的本名其实叫大赤甘！

但从某个侧面看，能够喝起来让人产生喝老丛错觉的大赤甘，实力并不差。

现如今，它只是藏在深闺少人识罢了！

《5》

这次入选的野生红茶，条索外形条件，乍一看跟岩茶似的。

但凑近一闻干茶，闻到的还是桐木红茶标志性般的花蜜甜香。

这是一种发酵到位，发酵适中，才会具备的醇熟气息。

注入沸水一泡，盖上率先出现的，不是花香，也不是果香，而是浓郁的竹林香。

用文艺范的话来说。

这缕幽香，像穿过桐木竹林的山风，很有穿透力和辨识力。

野茶的蓬勃野劲，正是凸显于此。

其茶香，有别于其他红茶的甜腻。

而是以浑厚的竹林香、粽叶香、内敛的花果香为主。

香气落水明显，茶汤里仿佛是藏着一股气韵。

每咽茶汤的瞬间，回想起的都是竹林潇潇，碧波荡漾的画面。

总之，这款野茶适合在休闲放松时，坐下来慢慢喝。且，一定得是耐心细品。

才能逐渐品出，隐藏在其中的惊喜。沁凉的竹香，一跃在花蜜香、桂圆干果香之上。

如坐松柏下，是这款野茶的极好注解。

静下心来，还能从茶汤里，喝出丝丝缕缕的刚劲。

吞下茶汤，浮起一阵沁凉，茶味极浓郁。

如此迅猛、快速、直接地回味，展现出野性难驯的茶味美感。

《6》

老丛红茶，是这款桐木红茶组合里的重头戏。

说一句凡尔赛的话，麻花觉得，老丛红茶才是桐木红茶里的老资格代表。

在很多人眼里，老丛红茶只是喝起来比较醇。

但真正对比过，尤其是和大赤甘放在一起对比，你会知道它们喝起来完全不一样。

老丛红茶喝起来，讲究三个地方。

一是汤感醇厚。

一是木质味丛香。

一是桐木高山气息浓郁。

和岩茶里的老丛相比，偏安一隅的老丛红茶，显然是低调许多。

因此，没有像老丛水仙那样，被人造谣出丛香是苔藓味、青苔味。

各种虚构，各种想象，各种浮夸的谣传，此起彼伏。

而在老丛红茶身上，能喝到纯正的木质丛香，闻起来是一股温暖的老木头味。

沉郁，虬髯，但又不沉闷。

这是桐木当地流传数百年的菜茶老树气息。

桐木是国家级自然保护区，为了保护当地的野生动、植物资源，还设有森林公安哨点，外来人员和车辆不能随意入内。

在保护区内，参天老树比比皆是，容不得随意砍伐。

因此，在深山茂林里，达到百年以上老丛的老丛，常见得很。

一来是，桐木当地的做茶历史悠久，茶树资源丰富，家底充足。

二来是，当地的环境保护意识，值得点赞。

前人栽树后人乘凉。

前人栽茶，后人能喝到这份独特的木质老丛味。

这交织在醇厚绵柔茶汤内的，是岁月与年轮造就而成的风骨！

《7》

桐木关，是世界红茶的摇篮地。

正山小种，是世界红茶的鼻祖。

而桐木村民，自古来以做茶为生。

用那位桐木姐姐的话来说，她们自打有印象以来，家里从来没做过其他农活。

最早当别的地方需要交粮食交公粮时，她们上交的就是茶叶换取米票、油票等维持日常生活。

从红茶发展史考证，桐木关是世界上最早开始做红茶的地方。

地处闽赣交界桐木关，是自古以来的八大雄关，地势险峻，易守难攻。

很长一段时间里，因交通不便，当地更像一处秘境，能深入了解的人，不多。

之前很多外省茶友表示过，他们作为远离茶叶原产区的人，买茶太吃亏了。

网上铺天盖地尽是正山小种，但真正能产自桐木的，估计一成都不到。

能一次领略5款各具特色桐木红茶的机会，并不多。

这次的桐木五香，希望能成为诸位茶友，了解正山小种的窗口。

从这五款茶开始，真正认识与喜欢上桐木红茶。

告别错的，才能与对的相逢。

告别外山小种的妖艳甜腻茶味，才能喝透桐木红茶的独特口感标识。

实迷途其未远，觉今是而昨非！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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