中国茶·文艺复兴·基本·基本国标·基本分类（茶类全图谱）
小时候，茶虽是亲民的嗜好，却也是讲究的载体。皇城根下的老人们独爱花茶，冬日出门遛弯前抓一把茶叶沏在瓷壶里，上盖，搁暖气片上闷着，回家便倒出来喝，不觉得浓，也不觉得寒。在老一辈人的眼中，这一系列在我们看来有失讲究的动作，竟都是有说道的，甚至是有传承的。
即便是在京城这个茶的积淀并不厚重又民风朴拙的地区，关乎茶的讲究也能洋洋洒洒写下几万字。若是邀请茶缘深厚的江浙、潮汕、闽南等地的原住民讲述，定能整理出更加精彩的版本。茶曾作为杀伐标的、边民命脉、中心和象征的时代，距离现在已过去太久。好在旧事大多未被时光掩埋，而是在爷孙们讲究或不讲究的有关茶的对话中传承下来。
百年前曾有一个外国人说：“对晚近的中国人来说，喝茶不过是喝个味道。”十数年前首次读到这番话的时候，在备感刺耳之余，内心不乏认同。毋庸置疑，在饮茶的精致化和对茶文化领域的发掘与修葺上，众多国人曾抱持着相当保守甚至是抵触的情绪。但令人欣慰的是，伴随着财富的极速积聚和新贵们日益膨胀的对文化生活品质与自身认同感的渴求，曾经的颓势在过去十年中已逐步被剥蚀、，新的秩序正悄然建立。
当代茶人与非茶人的碰撞中，地域间的与被突破，尘封的书卷被多元解读，流散在外的茶习美器荣归故里，秘传制法得以重见天日，隐世高人从幕后走到台前。溯源、解构与跨越，反哺、征用与扶持，最终回归于对茶本源的思考，在与再建设的过程中完成对新高度的求索。宛如文艺复兴，风轻云淡或许并不是这个时代茶的特色。历数过去几十年中出现的太多个元年，这个时代的茶人们兴许真的值得被后人仰望与缅怀。
诞生于一个茶历史源久留长却历经与物质赤贫的国家，国茶亟须的首先便是对存世茶品资源的溯源、消化月呈现。
商业化——传统的卫道者们视为洪水猛兽，在机敏的商人眼中却是建功立业的金钥。当代过热的市场中，对茶品价值的发掘与商业几乎是同步并行的。在缺乏基本判断力的时代，太多好茶都没能熬过成长之痛，最早仅留下一笔辉煌，独善其身。但同样，也有无数幸运的茶类在从幕后前台的国茶中得以保存了风骨，一尝万众追捧的滋味。
不仅是茶，近年在对品饮方式的试掘中，一些古代茶习也正从书本上的苍白文字演化为更具象的手法仪轨，虽然在商业的盲目推搡下目前任然步履蹒跚，但功德、资历门派的日子总会来的。
一方水养一方茶。茶的加工方式、品印方式和其所在的放图、名宿呈现强烈的相关性。当代，熟络的老搭档们正面临挑战与新的。
上溯短短几十年，茶品间、茶的交流还不顺畅。而正如冷链物流的完善与优质舶来食材的涌入引发中餐领域的融合新潮一般，在极丰富的咨询、技术协助下，各地的茶人们的资源和思亦得到了极大程度的拓展。传统手法在他乡大放异彩，本地茶种远征彼方的故事层出不穷，加之品印方式的日益多元化和茶器的，是的原本就已丰富的茶品类别在此大举扩张。
老一辈茶客的品觉是相对保守的。我不会家中的长辈去接受新茶，对个人来说，挑战已然建立的味觉体系意义不大。但切换到行业的视角，对主流味觉边界的试探与对既有秩序的则是充满魅力的。
中国城市的年轻食客们在幼少期接受了全国乃至海外的复杂味觉的洗礼，对陌生味觉包吃住旺盛的好奇心和比较客观的品评态度，家族的口味或本地的茶香早已不是他们的首选，而他们的迁徙又为其他城市带来更加复杂的味觉偏好。最终，属于个人微不足道的一步，将推动一代人的跨越。
且不谈正统茶学著述中的巨幅引用和茶器领域的强势输出，这些都仅是皮毛。令许多忧国忧民的茶人焦虑的，是借由宝岛茶圈输入的、渗透在茶席逻辑和饮茶内涵中的日式元素。而这种矛盾感和情绪亦促使少数茶人走入了另一个极端，即从根本上否定精致化的饮茶倾向和停止对饮茶文化内涵的求索。
茶人的胸怀不应如此狭窄。拿来主义也可以做的潇洒，俯视和仰望都没有必要，合用的，拿来便好。
铁壶的崛起无意是近年茶器圈中值得浓墨重彩书写的一笔。虽然对铁壶本身的功能性、便利性已经其过分可观的价格褒贬不一，但一件舶来品如此深入地走入果然的茶席，这海纳百川的度量首先便是值得肯定的。
茶为雅事，近年来茶会作为一种融合度极高的综合艺术实践已经深入，茶香琴韵，细墨啜茶，越来越多的名角为茶搭戏。而雅集、笔会之余，一壶茶转身又成了最佳配角。有趣的灵魂会相遇，雅士也会，雅事也会，不知该这是茶的幸运，还是这个时代的幸运。
茶的老伙伴制陶画瓷自不必说，曾经并无瓜葛的砚盘，名不见经传的冷锻，一些依附于台词工艺的衍生品如髹漆、锔瓷，但凡是根插挂钩的过硬手艺都不曾被埋没，甚至一些充满文人趣味的花草也因升格为茶席陈设而备受瞩目。
对古董小件和故旧材料的发句和充满匠心的二次创作更为茶席增色不少。层数鸡肋的摆设成为了目光的焦点，保养得当的茶器泛出迷人的光泽，斑驳的竹片在茶客手中，茶人的苦心便得到了回报。
即使抛却日渐泛滥却往往的“茶禅一味”论调，茶乃是绝佳的态度载体。茶席的布置与茶、茶器的选择，不仅将主人的审美取向无比直观地呈现给客方，更委婉地透露出其处世态度和为人风格的痕迹，几壶茶下肚，穿插三两对话，主客逐渐的契合度便了然于心。孤高的茶客定然接受不了一味堆砌金银和盛誉的茶席，而热衷斗试的藏家也定会嫌质朴的茶席索然无味。凡圣同席，未见得哪个是凡，哪个是圣，但凡圣的界限限定是清晰的，对多数人来说，这已足够受用。
在更大的格局里，依附于茶的哲学塑造了点饮抹茶的日本人形象：严谨而严肃，周到而细致。而身为前辈，爱茶的国人形象却仍未定着，从灰暗乏味的实用主义中走出后，徘徊于古典主义、浪漫主义、自然主义甚至是消费主义间，放缓脚步，探寻着方向。
国茶正经历一场“文艺复兴”，复兴的本质不在复古，而在求新，挑战旧的权威，建立新的秩序。庞大的历史中，每个人都可以是弄潮者。
不久的将来，愿国茶不再依赖外人加冕来填满腹中的，而靠自身寻回曾经的自信与威严。
在茶叶中，75%的水分位于叶前端，剩余25%的营养成分大多集中在茶叶中后区和梗部。
而这些营养又包括水溶性和脂溶性营养物质两部分，茶叶只有12%的营养能被人体吸收。脂溶性营养如维生素、蛋白质等，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。但茶叶中海油三种易溶于水的药用成分和营养成分，这也是我们饮茶可带来的直接益处。
茶叶的清香味，以及茶汤呈现的青色都源于茶叶中的茶多酚，它对茶叶的色香味形成有很大影响。茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物中所占比例最高，易溶于水。我们有时饮茶会觉得味道苦涩，也是茶多酚含量高导致的。茶的浓度、刺激性一般都谁在茶多酚含量的增加而增加。大叶茶种的茶多酚含量比小叶茶种的要多，所以，普洱生茶的滋味要比绿茶来的更深更浓。
茶多酚的形成受温度等因素影响很大。夏季茶中茶多酚的含量比春秋季茶要多，因此会更为苦涩。而茶叶中天然带有的多酚氧化酶，对茶多酚有氧化作用。平时两者井水不犯河水，但当茶叶被或者水分蒸发时，多分氧化酶就会氧化茶多酚。茶叶的杀青，就是通过控制多酚氧化酶的活性，来做成不同种类的茶。
同时，茶多酚是抗氧化的物质，具有很好的抗氧化功能，在日常生活中被广泛运用在化妆品、药品等领域。它的主要保健功效包括：消除有害基、抗衰老、抗辐射、癌细胞、抗菌杀菌，甚至可以艾滋病病毒等。
不过，我们在饮茶时也一定要主要不能过量，少喝浓茶。因为茶多酚会与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间长了会引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这3种生物碱，均具有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，约占2%-4%，所以茶叶中的生物碱含量常以彻底咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。
当我们在饮茶时，茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋度，从而使头脑，帮助思考，消除疲劳，提高工作效率。因此饮茶也能起到提神醒脑的作用。其次，茶对人体的肾也有好处，因为咖啡碱具有利尿作用。咖啡碱通过兴奋血液运动中枢、舒张肾血管、增加肾脏的血流量、提高肾小球的过滤来实现利尿作用。长期饮茶，对心源性水肿、谁滞留等症状有显著疗效，也对肾结核和肾结石有良好的防治效果。第三，饮茶还有强心、解挛。平喘的作用，主要也是因为咖啡碱可以松弛冠状动脉、促进血液循环和松弛支气管平滑肌，从而达到解痉平喘、治疗支气管哮喘的效果。
我们知道，醉酒后饮茶通常会让头脑，这是咖啡碱起到了接触酒精的作用。咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，把血液中的酒精排出体外，缓解与消除由酒精所引起的刺激。但是过量饮用茶，会胃液的正常分泌，影响食物消化，还可能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，这些都是“醉茶”的主要症状。
喝茶能保健，这是我们经常能听闻的一种说法。其实茶的保健功能主来源于茶叶中的氨基酸。茶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨氨、天冬氨等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，占茶叶中游离氨基酸的50％以上。其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以茶汤的苦涩味。日本已在1964年将茶氨酸作为食品添加剂。
茶氨酸除了从茶叶中提取外，还可利用生物合成、化学合成等途径来制取。茶氨酸因其具有很好的医疗保健功效，已用作保健食品和药品的原料。它能促进神经生长和提高大脑机能，从而增进记忆力和学习功能，并对帕金森综合征、老年性痴呆及传导神经功能紊乱等疾病有预防作用；同时，它可以由咖啡碱引起的神经系统兴奋，因而可改善睡眠；还具有增加肠道有益菌群和减少血浆胆固醇的作用；它还有人体肝脏、增强人体免疫功能、改善肾功能、延缓衰老等功效。
另外，茶叶中还含有一种含量少但功能强大的氨基酸——Y-氨基丁酸。氨基丁酸可作为制造功能性食品及药品的原料。研究证明，Y-氨基丁酸具有显著的降血压效果，它主要通过扩张血管维持血管正常功能，从而使血压下降，故可用于高血压的辅助治疗。
它还可以改善大脑血液循环、增加氧气供给、改善大脑细胞代谢的功能，有助于治疗脑卒中、脑动脉硬化后遗症等。Y-氨基丁酸还有改善脑功能、增强记忆力的功效。此外，Y-氨基丁酸具有改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒、增进肝功能、活化肾功能、缓解更年期综合征等功效。
就如卢仝《七碗茶歌》所唱，饮茶对身心放松是有好处的，即便如此，我们还是要注意健康饮茶，切勿过度。
（1）老人饮茶应适量老人随着年龄增长，体质逐渐下降，消化功能逐渐减退，因此过量饮茶，可能稀释胃液，影响食物吸收。茶水过浓，则可能因为过高的咖啡因加重心脏负担。
（2）女性饮茶须注意茶中所含茶多酚容易与铁元素结合，产生沉淀，阻碍人体对铁元素的吸收，从而导致缺铁性贫血的发生。因此女性生理期不宜饮茶。此外丿孕妇及哺乳期女性也应注意适量饮茶，勿饮浓茶，茶中的咖啡因刺激性强，对胎几及婴幼几生长不利。
（3）胃病患者如何饮茶药不可以用茶水冲服，服药后两小时，胃病患者可以选择温饮淡茶。红茶性温，刺激性比较小，但并非完全没有刺激。有人说红茶养胃，但实际上并没有科学实验证明茶中含有养胃物质。
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