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记者买来三种口味的腊肠，并请南京质检院的实验人员来分别检测脂肪含量。

南京市产品质量监督检验院食品中心主任检验师 陈国霞：

我们根据国标方法，称取肉制品3到5克，然后加盐酸酸化，在70℃的条件下让它酸化完全，之后加无水乙醚提取里面的脂肪含量。

我们根据国标方法，称取肉制品3到5克，然后加盐酸酸化，在70℃的条件下让它酸化完全，之后加无水乙醚提取里面的脂肪含量。

随后，再经过烘干称量，实验人员分别计算出三款样品的脂肪含量。

检测结果如下↓

1号样品：广式香肠，脂肪含量44%

2号样品：上海风味香肠，脂肪含量30%

3号样品：苏式香肠，脂肪含量31%

为了更直观地理解样品中的脂肪含量，实验人员以植物油模拟脂肪，做了一个现场实验。

“这一根大概是150克，换算成脂肪的含量大概是66克，就相当于我们吃这一根香肠，就摄入了这么多脂肪。2号样品是50克一根，如果换算成脂肪含量是15克。”陈国霞介绍。

什么概念呢？这种家用的勺子一勺子大概是装5克的油，吃一根2号香肠就相当于摄入了三勺油的脂肪，如果换算成热量，它的数值会更高。

同样，如果是1根50克重量的香肠，1号样品脂肪含量换算下来是4勺油，3号样品脂肪含量换算下来也相当于是3勺油。

专家解释，香肠主要是由肥瘦猪肉以一定比例混合制成。在制作过程中，随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理，脂肪含量相对会得到进一步提升。

南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷提醒，香肠虽然风味独特，但并非老少皆宜，一些特殊人群并不适合食用。

第一个是孕妇，因为宝妈在怀孕的过程中会有一个胎盘屏障，腊肉和香肠里面所含有的亚硝胺容易通过胎盘屏障；

第二类是生长发育期的青少年和年老体弱的年龄大的患者，孩子在生长发育期需要的是一些绿色健康类的食品，腊肉和香肠主要是加工类食品，脂肪和热量都比较超标，对青少年来说是一个负担。老年人胃肠道消化能力在慢慢减退，对这类食物也不太容易消化；

还有肥胖患者和高血糖的患者，对脂肪的摄入含量要有所控制；

高血压和肾脏病的病人也要特别注意，因为腊肉和香肠类通常盐含量是超标的，钠含量远远高于摄入要求，这两类人群也是要严格控制的。

专家建议，食用加工类食品之前，特别是像腊肠这样腌制类食品，可以先用温水浸泡一段时间，尽量用蒸煮的方式烹饪，可以降低其脂肪酸含量，最关键的是，一定要控制食用的量。

“毕竟是加工类食品，而且也是腌制的，对于致癌方面确实有一定风险，我们推荐大家每天的食用量不要超过100克，尽量控制在100克以内，而且不要长期吃。”梁婷婷提醒。

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