中国茶叶十大名茶茶叶历史文化介绍茶文化的起源和发展
碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶缓缓伸展,高低翻飞,茶水银澄碧绿,幽香袭人,口胃凉甜,鲜爽生津,光彩碧绿,形似螺旋,产于初春茶叶汗青文明引见
碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶缓缓伸展,高低翻飞,茶水银澄碧绿,幽香袭人,口胃凉甜,鲜爽生津,光彩碧绿,形似螺旋,产于初春茶叶汗青文明引见。形状条索纤细,茸毛遍及,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿亮堂,滋味幽香浓重,饮后有回甜之感。人们赞道:“铜丝条,螺旋形,满身毛,花香果味,鲜爽生津”。洞庭碧螺共同的花果香,次要是由于它发展在果园当中,而且承受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有幽香和果香的,只要膏壤气和青叶气。
碧螺春是绿茶代表产物之一,按照中国中医学及当代药理学对茶叶的保健成效研讨以为:茶叶苦、甘,性凉,入心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益和缓;凉能清热泻火解表。茶叶含有大批无益于人体安康的化合物。如:儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。
碧螺春采摘有三大特性:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每一年春分前后开采,谷雨前后完毕,以春分至腐败采制的明前茶品格最为珍贵。凡是采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的质料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克初级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,汗青上曾有500克干茶到达9万颗阁下芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘工夫之深非同普通。细嫩的芽叶,含有丰硕的氨基酸和茶多酚。良好的情况前提,加上优良的鲜叶质料,为碧螺春品格的构成供给了物资根底。
三级:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,幽香粗俗,浓重甘醇,鲜爽生津,回味绵长,是办公室及居家一样平常用茶的首选。
跟着科学的开展,往年亦有接纳三层塑料保鲜袋包装,分层紧扎,隔断氛围,放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内储藏,久贮年余,其色、香、味如同新茶,鲜醇爽口。
2、一段工夫以后,茶汤凉至可口,便可品茶。此乃一泡。茶叶评审中茶叶汗青文明引见,以 5 分钟为尺度,茶汤饮用和闻香的温度均为 45——55℃ 若高于 60℃ 则烫嘴也烫鼻;低于 40℃ 香气较消沉,味较涩。这个工夫不容易把握。如用玻璃杯,普通用手握杯子,觉得温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
达成在平锅内或斜锅内停止,当锅温190~200°C时,投叶500克阁下,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,用时3~5分钟。揉捻锅温70~75°C,接纳抖、炒、揉三种伎俩瓜代停止,边抖,边炒,边揉,跟着茶叶水份的削减,条索逐步构成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松倒霉紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,发生烟焦味,使茶叶光彩发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达6、七成干,工夫约10分钟阁下,持续低落锅温转入搓团显毫历程。用时12~15分钟阁下。搓团显毫是构成外形卷曲似螺、茸毫满披的枢纽历程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将局部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,重复屡次,搓至条形卷曲,茸毫显现,达八成干阁下时,进入烘干历程。用时13~15分钟。炒青
等级分类洞庭碧螺春的国度尺度碧螺春茶分为五级:别离为特一级、特二级、一级、二级、三级茶叶汗青文明引见。炒制锅温、投叶量、用力水平,随级别低落而增长。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。上等的碧螺春雪白隐翠,条索颀长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿明澈,香气浓重,味道鲜醇甘厚,回甘耐久。伪劣的碧螺春则色彩发黑,披绿毫,昏暗无光,冲泡后无香味,汤色黄暗好像隔夜陈茶。碧螺春在汗青上就荣觉得冠。其品格特性是:条索纤细、卷曲成螺,浑身披毫,雪白隐翠,香气浓重,味道鲜醇甘厚,汤色碧绿明澈,叶底嫩绿亮堂。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。春茶分级
特二级:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,幽香粗俗茶叶汗青文明引见,浓重甘醇,鲜爽生津,回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。
3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶衰弱的茶,二沏茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则普通茶味已淡。
2、突入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需笼盖茶叶)。这类茶自己比力伸展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。采纳的法子是如用玻璃杯,则沿杯边灌水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后静静摇摆茶杯,使茶叶充实浸润。
特一级:条索纤细,卷曲成螺,浑身批毫,银绿隐翠,光彩鲜润茶文明的来源和开展,香气嫩香幽静,味道甘醇鲜爽,汤色嫩绿明澈亮堂,叶底嫩匀多芽,在鲜叶挑选上从碧螺春茶一芽一叶
3、稍停约两分钟,待干茶吸水舒展,再冲水至满。冲水办法如前。此时 茶叶或彷徨飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。
国度尺度对洞庭碧螺春茶按产物格量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个品级,此中特一级、特二级最为珍贵。芽叶随1~7级逐步增大,茸毛逐步削减。炒制锅温、投叶量、用力水平茶叶汗青文明引见,随级别低落而增长,即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。碧螺春茶每一年春分前后采摘,谷雨前后完毕,以春分至腐败采制的明前碧螺春茶品格最为上乘。凡是采一芽一叶初展,芽长1.6—2.0厘米的质料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”。 普通过了4月20日的茶叶,本地人就不叫碧螺春了,而叫炒青。
茶叶身分对人体的心理、药理成效是多种多样的,归结起来次要有以下八大保健感化:1.镇静感化:茶叶的咖啡碱能镇静中枢神经体系,协助人们奋发肉体、增长思想、消弭疲倦、进步服从。2.利尿感化:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有益尿感化,用于医治水肿、水滞瘤。操纵红茶糖水的解毒、利尿感化能医治急性黄疸型肝炎。3.强心解痉感化:咖啡碱具有强心、解痉、松懈光滑肌的成效,能消除支气管痉挛,增进血液轮回,是医治支气管哮喘、止咳化痰、心肌堵塞的优良帮助药物。4.抑止动脉软化感化:茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀避免动脉软化的感化。以是常常吃茶品茗的人傍边,高血压和冠芥蒂的病发率较低。5.抗菌、抑菌感化:茶中的茶多酚和鞣酸感化于细菌,能凝固细菌的卵白质将细菌杀死。可用于医治肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、腐败流脓外伤破了皮,用浓茶冲刷患处,有消炎杀菌感化。口腔发炎、腐败、咽喉肿痛,用茶叶来医治,也有必然疗效。碧螺春6.减肥感化:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芬芳类物资等多种化合物能调理脂肪代谢,出格是乌龙茶对卵白质和脂肪有很好的合成感化。茶多酚和维生素c能低落胆固醇和血脂,以是吃茶品茗能减肥。7.防蛀牙感化:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能酿成一 种较难堪溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个庇护层,进步了牙齿防酸抗龋才能。8.抑止癌细胞感化:据报导,茶叶中的黄酮类物资有差别水平的体外抗癌感化。感化较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。9.减缓脚气感化:储藏办法
采回的芽叶必需实时停止经心拣剔,剔去鱼叶和不符尺度的芽叶,连结芽叶匀整分歧。碧螺春茶从春分隔采,至谷雨完毕,采摘的茶叶为一芽一叶,对采摘下来 的芽叶还要停止拣剔,去除鱼叶、老叶和太长的茎梗。通常为黄昏采摘,正午 前后拣剔质量欠好的茶片,下战书至早晨炒茶,不炒隔夜茶,今朝大多仍接纳手工办法炒制,
看表面光彩:没有加色素的碧螺春景彩比力温和天然,加色素的碧螺春看上去色彩艳丽,发绿、有明显显色感。
接纳轻揉、轻炒伎俩,到达牢固外形,持续显毫,蒸发水份的目标。当九成干阁下时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%阁下,用时6~8分钟。全程约为40分钟阁下。
一级:条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽幽香,味道鲜醇爽口,汤色绿而亮堂、,叶内幕嫩,绿,亮堂.是挑选一芽一 叶而炒制有一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)之称。
碧螺春茶分7级,芽叶随1~7级逐步增大,茸毛逐步削减。本地茶农对碧螺春形貌为:“铜丝条,螺旋形,满身毛,花香果味,鲜爽生津。
二级:卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味缓缓伸展,高低翻飞,茶水银澄碧绿,幽香袭人,口胃凉甜,鲜爽生津。
碧螺春储藏前提非常讲求。传统的储藏办法是纸包茶叶,袋装块状石灰,茶、灰距离安排缸中,加盖密封吸湿储藏。
一级炒青茶:形状尚成螺,光彩深绿。尚整,稍有青壳碎片,味道尚纯粹,汤色黄绿,叶底尚嫩欠匀,稍有青张茶文明的来源和开展,绿稍深。
看茶汤光彩:把碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的汤色看上去比力明澈温和、青黄亮堂,加色素茶汤的看上去色彩比力艳丽,较着发绿茶文明的来源和开展。
有特别浓郁的芬芳,即具有花果香味。泡开后味道鲜醇、回味甘厚,汤色嫩绿整洁,幼芽初展,芽大叶小。在辨别真伪时,可用真品停止比较,凡不具有上述特性者便可却以为伪冒品。
条索纤细、卷曲、呈螺形,茸毛遍充满身,光彩银绿隐翠,毫风毕露,茶芽幼嫩、完好,无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
碧螺春是中国传统名茶,中国十台甫茶之一,属于绿茶类,已有1000多年汗青。碧螺春产于江苏省姑苏市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今姑苏吴中区)一带,以是又称“洞庭碧螺春”茶文明的来源和开展。唐代时就被列为贡品,前人们又称碧螺春为“工夫茶”、“新血茶”。初级的碧螺春,茶芽之细嫩0.5千克干茶需求茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结,白毫显现,光彩银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,产于春季,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻腾,幽香袭人,是中国的名茶。相传,洞庭东山的碧螺春峰,石壁长出几株野茶。本地的老苍生每一年茶季持筐采摘,以作自饮。有一年,茶树长得出格富强,人们争相采摘,竹筐装不下,只好放在怀中,茶遭到怀中热气熏蒸,奇特香气忽发,采茶人惊呼:“吓煞人香”,此茶由此得名。有一次,清代康熙天子旅游太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”茶, 康熙品味后觉香味俱佳茶文明的来源和开展,但觉称号不雅观,遂落款“碧螺春”,在清朝康熙年间就已成为年年纳贡的贡茶。
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- 编辑:李松一
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