深圳茶叶市场在哪里(深圳茶叶市场在哪里)
茶叶用量:绿茶以100毫升水为例,投茶3克最合适,若是红茶可加至5克,可重复冲泡多次;乌龙茶、铁观音、台湾高山茶则以干茶占茶具容量的1/3~1/2为宜;普洱茶熟茶的茶叶用量与铁观音相近,若是生茶则应减少投茶量。
2015年11月,第一家奈雪的茶在深圳开业。如今,这家全国闻名的茶饮品牌,似乎不可避免迎来了七年之痒。
◎位于南山海岸城一楼的奈雪生活
探店奈雪生活
并非新物种 实为二房东
2019年11月,奈雪的茶耗资2000万元,在深圳海岸城推出1000平大店——首家奈雪梦工厂,尝试以多元业态延伸消费场景。
1000平空间内,sku达1000多种,涉及烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等15个板块。
◎曾经的奈雪梦工厂 今年5月实拍
奈雪曾表示推出梦工厂有两个目的:一是研发前置,是研发部测试新产品和新创意的地方;二是强调新鲜度,主推手作现烤以及现场泡制的茶。
◎曾经的奈雪梦工厂 今年5月实拍
然而开业两年半之后,斥重金打造的奈雪梦工厂宣布闭店。今年5月,Hot商业君在南山海岸城一楼看到,原址围挡已替换为奈雪生活。
8月31日,奈雪生活如期开业,实际探访之后,Hot商业君有几点感受不吐不快。
其一,奈雪扛不住租金压力,找来多个品牌来分担。有人笑称,这是奈雪版的大食代或是诚品生活。
先列一下15个品牌有哪些,分别是奈雪的茶、奈雪茗茶、方所甄选、鳗上人、澳咖 AOKKA、台盖、苏小小、野人牧坊、萌芙妮、松小芙、怪兽汉堡、吱芽花店、艾薯夫妇、蜜语日记以及稻壳社。
其中,占据核心点位的要数奈雪的茶、奈雪茗茶、方所甄选以及澳咖 AOKKA。其他品牌则类似大食代的前店后场取餐模式,面积紧凑,普遍只有1-2位店员。
◎前店后场取餐模式
从经营来看,现场因为奈雪的茶促销力度较大,店员忙得脚不沾地,但其他品牌,明显要冷清一些。
第二,全国首家奈雪茗茶放在了门口的黄金点位,主要销售鸭屎香单丛、密兰香单丛、陈皮白茶等产品。
◎奈雪茗茶紧邻入口
第三,十五个品牌中,还包括同属奈雪旗下的品牌台盖奶茶,以及澳咖AOKKA咖啡。
◎走户外风格的澳咖AOKKA咖啡
奈雪将面向深圳湾大街的最佳位置,给了刚刚入股的上海咖啡品牌澳咖AOKKA。9月6日,AOKKA咖啡关联公司上海澳帝美食品发生工商变更,公司注册资本由200万元增至254.5万元,股东新增深圳市品道餐饮管理有限公司(即奈雪的茶注册公司)。
第四,方所甄选,单纯帮奈雪挂个品牌。
广州知名书店品牌方所,此番在深圳开出了第一家方所甄选门店,其占据了靠近海岸城内部出入口的一排三角形书架,以及两个长柜台。但方所并未派驻工作人员,消费者如需购书,由奈雪工作人员负责买单。
有些意外的是,几乎每一本书籍封套上都张贴请勿拆阅标签,想翻阅看看内页并不OK。
◎方所甄选的书架很抢眼
第五,设计方面,不同于此前奈雪梦工厂甜美潮酷风格,改造之后类似MUJI,较为沉稳。此外,店铺内可供休息的座位很少,仅有面向深圳湾大街的外摆,有较多座位。但深圳九月的室外,依然异常炎热,舒适度并不高。
◎外摆的帐篷很吸睛
耗资2000万打造的如梦似幻的奈雪梦工厂,说拆就拆了,正说明了奈雪对降本增效的极度渴求。
降本增效第一步
从告别现场烘焙的奈雪Pro开始
降本增效的第一步,是2020年11月推出全新的Pro门店。
与标准店[前店后场]模式不同,Pro店移除了现场面包房区域,主要销售预制烘焙产品,以减少现场烘焙区域及工作人员数量。
将茶油作为药用油收藏,茶油因其富含多种营养成份,内服、外用都有很好的效用:老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老,对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。
不过缩小面积之后的Pro店,面积在80-200平方米,较竞品喜茶60-70平方米的面积,还是要大一些。
◎奈雪生活里最火的品牌还是奈雪的茶
面积大、成本高,影响了奈雪的门店坪效。据东北证券研报显示,奈雪标准门店和PRO店的年坪效,分别为每平方米5.1万元和5.8万元。
相较之下,喜茶标准门店和GO店的年坪效,则分别为每平方米9.4万元和12.2万元,明显喜茶的坪效要高的多。
降本增效的第二步,是持续降低租金占比。
奈雪希望通过纯扣点的租金模式,降低运营过程中的租金占比。有消息显示,截至今年2月,奈雪已签点位200+,其中80%-90%为纯扣点模式,会争取低于15%甚至个别低于10%的扣点。
降本增效的第三步,是降低人力成本。
今年,奈雪的门店用上了自动制茶机,希望实现将门店的人工成本占比控制在20%及以下的目标。
降本增效的第四步,是参考同行做法,推出更便宜的产品,希望实现薄利多销。
今年3月,奈雪推出了9-19元的轻松系列产品,同时,菜单上30元以上的产品也消失不见,希望借助下沉的价格带,抢占更多低端茶饮品牌的客群。
尽管使出了四把斧头来降本增效,但面对上半年特殊的严峻考验,奈雪最终的成绩单并不理想。
8月31日,奈雪的茶发布了2022年上半年财报:公司收入20.44亿元,同比下滑3.8%;净亏损2.49亿元,较去年同期0.48亿元盈利,下降618.75%。
在奈雪主攻的一线城市,业绩也出现衰退。其中,深圳门店经营利润率从去年同期的25.5%下降至17.2%,单店日销售额也从2.54万元降到了1.88万元。
◎同店关键绩效指标 摘自2022年年中报
再看看上海的情况,奈雪在上海的门店数量仅次于深圳,但因为疫情,上半年门店经营利润率降至-22.1%。
◎关键绩效指标 摘自2022年年中报
大概因为疫情的关系,今年上半年,奈雪标准门店和PRO店这两类门店的经营利润率分别为11.5%和10.5%,还不及奈雪标准店去年17.5%的表现。这也意味着,奈雪降本增效的目标,依然任重道远。
在今年的半年报中,奈雪多次强调,要通过数字化、自动化,降低人力和租金成本,通过优化供应链,压低原料成本,多方面提高门店的盈利能力。
租金方面,奈雪表示,将对实际租金成本较高的门店,重新谈判并进行调整,控制新开门店的租金,来降低租金刚性成本。具体来说,就是将原有的大店改为面积更小以及选址更偏僻的的Pro门店。
Hot商业梳理也发现,目前深圳万象天地、武汉恒隆广场以及昆明恒隆广场的奈雪的茶均已闭店。
新茶饮增速放缓
奈雪的茶能扛住吗?
曾经风口上狂奔的新餐饮,如今的速度也慢了下来。据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示,2018年至2020年,新茶饮市场年均增长率超过23%,但预计未来2年-3年,新茶饮增速将阶段性放缓,调整为10%-15%。
奈雪的茶,显然也感受到了新茶饮增速放缓的节奏,从最近对外宣传的口径来看,后续希望实现多元化运营,实现现制茶饮、奈雪茗茶及RTD瓶装果茶三大板块齐头并进的目标。
Hot商业查询发现,与七年前创业伊始就推出的现制茶饮相比,今年3月推出的RTD瓶装果茶,以及今年8月底在奈雪生活正式推出的奈雪茗茶,是公司新兴开拓的板块,目前利润贡献非常有限。
◎奈雪茗茶部分产品
图源:奈雪生活小程序
财报也显示,今年上半年奈雪瓶装饮料、伴手礼等在内的零售业务营收为1.92亿元,仅占总营收的9.4%。同时,因这些产品业务还需要投入前期渠道铺设的成本,预期该项业务今年将处于亏损状态。
应该说,奈雪的茶希望借鉴行业老大哥星巴克的做法,在竞争中走出差异化的道路。
绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。红茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。
如何在纷繁多变的竞争中,为品牌搭建宽阔的护城河,奈雪的茶依然还有漫长的道路要走。
如果铁观音是寒性茶的话,那一次性不能喝太多,那么铁观音是寒性茶吗?医学研究表明,寒性可能过量食用寒凉之品,损伤脾胃,“寒为阴邪,易伤阳气”,久则脾胃阳气受损,里寒内生。因此,寒性体质的人平素饮食调理宜多吃令身体温暖的食物,如果喝茶,专家建议应喝一些暖性的发酵充分的茶饮,如红茶、黑茶等。实践告诉我们,经过发酵的茶都是热性或中性的,入肚后容易吸收,不损人阳气,因此适合寒性体质的人喝。
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- 编辑:茶博士
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