在家自己烹饪的食物，就一定安全吗？腌菜、腐乳和葡萄酒容易出错

在很多人的心中，自制食物要比在外购买的食物要好得多。不仅花费少，而且自己可以控制材料和制作过程，所以吃起来也会更加安全放心。

但爆炸营养课堂的营养师提醒大家，其实并不是所有的食物都适合自制，有三种不仅很常见，而且可能会致命，尽量还是别做了：

首先，是葡萄酒。越来越多的人爱喝葡萄酒，而自酿葡萄酒也已经成为了许多家庭的习惯。可随之而来的是，“喝自制葡萄酒中毒”的新闻也越来越多。

一方面来说，葡萄酒的制作，对灭菌的要求非常高。家用的设备和技术，一般根本就达不到那个水准。这样“坏霉菌”就很容易混入，从而产生一些有毒成分，对健康不利。

另一方面，在自制葡萄酒的过程中，往往不会想办法去降低甲醇含量。可在工业化的葡萄酒制作中，这一点是非常重要的。否则就会让葡萄酒中的甲醇含量过高，人一旦喝了就很容易中毒。

然后，是腌菜。许多老一辈的人，都有自制腌菜的爱好。而对于年轻人来说，腌菜自制起来十分简单，所以不少人也继承了这个爱好。但自制的腌菜都是自然发酵的，很容易产生大量亚硝酸盐。这种物质会在人体内转化成致癌物亚硝胺，多吃会增加患上胃癌的几率。

爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，如果你家真的很爱自制腌菜，就一定要注意，不要吃刚腌制不久的腌菜。因为这个时候的亚硝酸盐含量是最高的，一般来说，到了20天之后，吃起来就比较安全了。

最后，可能是安全风险最大的，那就是豆腐乳和豆豉等发酵豆制品。吃发酵豆制品一旦出事，很多都是致死事件，因为自制的可能会含有肉毒毒素。

它的毒性非常强，在所有已知的化学和生物毒素中，属于毒性最强的物质之一。其最小致死量非常低，大约为0.0000001 g。简单的换算一下，理论上来说，只需要1 kg肉毒毒素结晶，就可以毒死全世界的人。

总的来说，大家不要过于迷信自制食物，工厂的制作条件比家里更加严苛科学，所以往往会更加靠谱。尤其是前面提到的葡萄酒、腌菜和发酵豆制品，还是尽量在靠谱渠道购买吧。

各位朋友，你尝试过在家做这些食物吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

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