泡茶的注意事项把握水温：水的温度对一泡茶的品质起着最明显和最直接的作用。泡芽叶细嫩的名贵绿茶适宜用80℃左右的水，花茶、红茶、低档绿茶则需要用90-100℃沸水冲开，乌龙茶、普洱茶、紧压茶也适宜用100℃的沸水.

3月下旬正是全国十大名茶之一的黄山毛峰上市季节，每到这个时候，黄山下辖3区4县就变得热闹异常，人声鼎沸。茶农日日辛苦采茶、茶厂熬夜加工赶制，茶商汇聚交易市场进货出货，一片繁忙景象。今年由于受到疫情影响，确实跟往年相比有点不同。在茶工方面倒不是特比突出，基本上能满足采茶需求，但是茶叶的销路影响比较大。我在与众多茶商交流的过程中，听到最多的就是今年生意难做，至于该怎么办？没有人回答，因为谁也没有标准答案。今年我们就来聊聊黄山毛峰的历史，看看能否正本清源，探查黄山毛峰现在的销售困境，希望能找到一条破局之路。

一、历史上的黄山毛峰

按照《徽州商会资料》记载，黄山毛峰大概的创制时间在1875年前后，一经问世就广受好评。后来，谢裕大茶号批量生产黄山毛峰，运销东北、华北和海外，被誉为名震欧洲四、五载之雀。之所以称之为雀，是因为创制的黄山毛峰茶外形微卷，状似雀舌，故得此名。

实际上，当我们翻开历史的画卷，就能发现，早在1200多年前的盛唐，黄山地区就已广泛植茶。唐代《茶经》中记载舒州、寿州、宣州、歙州皆出产茶叶。此时黄山属于隋文帝设置的歙州，到了宋徽宗时期，歙州改为徽州，称之为徽州路。明朝初期黄山属兴安府，后期改为徽州府，一直沿用至清末。

不过，黄山茶在唐宋时期，并不是特别有名。《茶文化简史》记载：唐代名茶，首推蒙顶茶，其次为湖、常二州的紫笋茶，其他则有神泉小团……渠江薄片等，黄山茶不在其中。到宋朝时，建安茶成为朝廷贡茶，一直红了300年。而根据《宋史·食货志》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》和宋代赵汝砺《北苑别录》等记载，宋代名茶计有下列90余种，但安徽地区只有六安茶上榜，黄山茶仍然在默默等待。

到了明朝时期，朱元璋罢造龙团，散茶开始成为社会主流茶品，黄山茶开始崭露头角。根据《徽州府志》载：黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。又载：明朝名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山。可以说，黄山茶的兴起，跟明朝散茶制作的兴盛密切相关，而正是散茶技艺，特别是炒青绿茶制法的完善，使得黄山毛峰茶叶的雏形基本形成。

在《黄山志》中记载："莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"，传说这就是黄山毛峰的前身。到1875年前后，黄山毛峰正式创制并走向舞台中央，逐渐成为享誉海内外的世界名茶。

二、目前黄山毛峰销售过程中存在的问题

今年受疫情影响，很多行业都面临发展困难，茶叶作为消费品，影响更为严重。从前期反馈的数据来看，在茶叶生产方面，由于大部分地区本地茶工相对充足，并没有出现大规模劳动力短缺问题。当然，少数地区劳动力短缺，通过协调和招聘，也能在一定程度上缓解。现在，摆在茶行业面前的最大难题是销售困难。在具体到黄山毛峰销售的销售，可能存在以下几个问题。

第一，市场比较混乱，质量参差不齐

茶叶的香气是否纯正：真正的好茶香气自然独特，不同茶种各自散发着不同花香、蜜香、果味香、板栗香等数百种天然香。如碧螺春，原产地系著名的茶、果间作区，酝酿了其花香果味的纯然品质。其实，人们常说的“清香”，是绿茶最基本的香气。若含高火香，系鲜叶加工过程中人为造就的香气，而非茶叶真实、自然的香。

黄山下辖3个区4个县，基本都在产茶，而名字也都叫黄山毛峰。但是各地小环境气候以及种植的品种并不相同，既有老品种黄山群体种，也有龙井43号、乌牛早、舒茶早和红旗1号等不同的无性系品种。不同品种的茶叶采摘上市时间不同，早的3月初即上市，晚的到现在还没有开园。而抢先上市的，大部分都是早采品种，比如乌牛早和龙井43等，其品质跟黄山本地种有一定的差异，质量方面也很难保证。所以，导致很多消费者处于蒙圈状态，因为他在一家茶叶店看到的毛峰可能跟另一家店的毛峰差别很大，而别人又会对他讲，这是歙县毛峰，那是祁门毛峰。因此，目前黄山毛峰销售过程中，市场非常混乱，让消费者无从选择。

第二，外地茶仿制严重，极大损害本地茶声誉

忌饮隔夜茶：茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。

过去消费者购买黄山毛峰，大体上还能保证茶叶产自于黄山地区，不管是祁门还是歙县，不管是汤口还是富溪，都算得上是真的黄山毛峰。但是现在可能就不一定了，因为物流运输以及全国茶叶交流的通畅，很多人开始以外地茶来仿制黄山毛峰，导致市场上充斥着太多挂羊头卖狗肉的情况。行业内人士都知道，很多人在2月底3月初去四川收购加工茶叶，用物流运回安徽黄山，当毛峰销售。甚至为了让川茶更接近毛峰，不少人将川茶的制作工艺都改了，完全按照黄山毛峰的制法来加工川茶。之所以用川茶仿制毛峰，是因为川茶的成本比毛峰低多了，这也进一步加剧了毛峰市场的价格混乱。别人拿川茶当毛峰卖，差不多品相的情况下，他可以以低于毛峰成本价的价格销售，而且还有不错的利润。这在一定程度上，造成消费者对黄山毛峰的认可度下降，导致销量不佳。

第三，清洁化生产程度低，卫生质量安全意识弱

总体上来说，黄山毛峰的生产仍然处于传统落后的小农分散生产模式，除了几家比较大的知名度高的厂家，能够做到卫生清洁化生产，质量安全可控以外，大部分黄山毛峰的生产制作，仍然是家庭作坊式的小厂生产模式。很多加工厂甚至连厂房都没有，就在自家住房外撑一个窝棚或者搭一个钢架棚，生产设备散乱放置，鲜叶直接摊放在地上，卫生状况堪忧。可想而知，在这种情况下生产出来的茶叶，里面有些杂质太正常不过。所以，有些消费者反映，在茶叶里喝到头发、虫子或者树枝甚至小石头，也就见怪不怪了。这种情况极大的影响了黄山毛峰的品牌声誉，对于销售极其不利。所以，现阶段提升黄山毛峰的加工制作水平，提高生产者的卫生质量安全意识，就变得十分重要。

三、黄山毛峰销售应该如何破局？

第一，提高卫生质量意识，提高清洁化生产水平

茶叶是食品，一般直接冲泡饮用，所以消费者对茶叶的卫生状况和质量安全都十分重视。但是目前黄山毛峰在加工制作过程中，确实有一部分小家庭作坊式的加工厂无法做到清洁化生产，场地卫生状况也不达标，这对茶叶的卫生质量有着严重影响。要想提高卫生质量，必须由政府牵头，通过农机补贴和厂房建设补贴等措施，引导加工企业改进和更新生产设备，加强厂房建设，提高清洁化生产水平。当然，作为加工企业本身，更应该提高卫生质量意识，跟上社会发展趋势，淘汰传统落后的加工设备和意识观念，从我做起，从提高环境卫生做起，在生产的每一个环节，都做到符合标准，最大限度提升黄山毛峰的卫生质量安全。

第二，优化黄山毛峰制作水平，提升本地茶叶优势

在目前川茶仿制黄山毛峰大行其道的情况下，要想完全杜绝川茶是不可能的，堵不如疏，疏不如提升黄山毛峰的自身优势。目前很多外地茶在成本方面优势最大，而且外形好看，品相极佳，但是它们也有弱点，比如香气不足，青味较重，茶叶回甘较弱，苦涩味重。而这些正是毛峰的优势所在，茶叶香气清幽高扬，口感爽滑不苦不涩，回味甘甜。毕竟茶叶终究还是要靠滋味和香气来取胜的，因为茶叶最终是拿来喝的。所以，要继续优化黄山毛峰的制作水平，在香气滋味口感方面继续提升，同时优化采摘工艺，提升茶叶的品相外形。另外，还要进一步推进机械化生产水平，逐步以机械代替人工，提高劳动效率，降低生产成本。这样才能与外地茶抗衡，才能发挥本地黄山毛峰的优势。

第三，拓宽销售渠道，创新多种销售模式

过去茶叶销售模式非常传统，正常流程是茶农采摘——加工厂生产——茶叶批发商进货——茶叶店从批发商手中进货——消费者进店购买。当然，这个流程还是简化以后的，实际上，茶叶从采摘到销售，中间要经过很多环节，中间商数量众多。但是现在物流方便，交通发达，仓储改进，不少终端零售商会跳过中间批发商户，直接去源头厂家进货。这也是现在茶叶流通必须关注到的一个新现象。而根据这样的新形势新情况，黄山毛峰的销售渠道就要积极改进和拓展。特别是在物流发达的今天，无接触式销售已经成为茶叶销售的重要方式。网上直播、短视频带货、图文和朋友圈文案带货等销售渠道，都必须重视。这些创新的渠道，给黄山毛峰的销售带了新的契机，必须牢牢抓住。同时，现有的传统的渠道也要做好服务工作，只有多管齐下才能保证黄山毛峰的销路走出下滑的关口，破局而出迎来新的增长。

总的来说，今年茶行业的销售都存在一定的困难，对于大部分从业者来讲，要做的就是在保证茶叶质量和卫生安全的前提下，尽可能丰富销售渠道，不断创新销售方式，这样才有可能渡过难关，继续生存下去。

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