乌龙茶：促进新陈代谢，降低胆固醇乌龙茶促进新陈代谢，一项研究发现，在你吃快餐的时候，乌龙茶会让你的新陈代谢加速10%（与绿茶的4%相比）。另外，它还会降低你在用餐期间吸收的脂肪，并且帮助降低有害胆固醇的水平。

作者：张南男

摘 要：茉莉花是福州的重要城市名片, 也是福州对外宣传、展示的标志性承载物。近年来, 福州市茉莉花茶产业发展较为迅速, 但仍存在成本持续上升、产品附加值低、宣传力度不足等问题, 必须进一步优化产业布局、增加研发投入、加大茶文化宣传力度, 促进产业跨界融合。

生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

茉莉花茶又称茉莉香片, 是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制, 使茶叶吸收花香而成的。福州是茉莉花茶的起源地, 其积淀了福州数十代人的智慧, 是一个涉及茉莉花与茶叶种植、茉莉花加工、茉莉花与茶相关文化和特色景观的综合性系统。为了解福州茉莉花茶发展情况, 福州调查队走访了市农业局、海峡茉莉花茶协会等相关单位, 并对全市10家茉莉花茶生产企业和部分茶销售企业开展调研。调查显示, 福州市茉莉花茶产业发展成效显著, 茶农收入明显增加, 但仍存在产品附加值低, 宣传力度不足等问题。

一、茉莉花茶产业发展现状

(一) 政府护航成效显著

福州作为茉莉花茶发源地, 既有悠久的历史传统, 也有深厚的消费基础。20世纪90年代, 福州茉莉花茶产量曾占全国60%以上, 产品远销40多个国家和地区。2000年以来, 随着铁观音、岩茶、白茶等茶种的兴起, 福州茉莉花茶发展进入瓶颈期。近年来, 茉莉花茶作为福州城市名片, 政府层面自上而下的宣传扶持力度逐步加大, 其代表着城市独特文化, 人们关注度日益提高, 为茉莉花茶产业的健康发展保驾护航。

从宣传方面看, 2008年以来, 福州茉莉花茶先后获国家工商行政管理总局商标局、质监总局、农业部授予的地理标志产品、首批中国重要农业文化遗产 (NIAHS) 、全球重要农业文化遗产保护项目 (GIAHS) 等多项国内国际认证。2014年, 福州市人大、农委、农业局联合出台《福州市茉莉花茶保护规定》, 对茉莉花茶的保护与传承、发展与规划做了明确规定。截止目前, 全市共有罗源、永泰、连江三个产茶县, 并在福清、连江、永泰建立茉莉花保护基地。福州市委市政府主办的茉莉花茶推介会在北京、沈阳、济南、成都、银川等地成功举办。

从产量方面看, 2012-2017年, 福州市茶叶产量呈逐年递增态势, 年均增长达11.55%, 其中茉莉花茶的主要原料绿茶年均增长达8.60% (见图1) 。

(二) 茶农收入明显增加

茶产业的发展离不开茶农的支持, 同时, 茶农获得收益的高低也直接反映出当地茶加工业发展的水平。从近年发展情况来看, 福州市茶加工企业带动农户数与农户收入均有明显提高。福州市农业局数据显示, 2017年, 全市茶加工龙头企业共带动农户102910户, 带动农户收入9.32亿元, 较上年增长14.9%。据对企业调查显示, 主要合作形式有两种:

图1 2012-2017年福州市茶叶及绿茶产量

1. 企业承包茶园, 雇佣当地茶农种植。

福建省蓝湖食品有限公司所生产的有机绿茶, 对茶园海拔、环境、水质等均有较高的要求, 企业通过与地方政府合作, 签订长期承包合同, 雇佣当地茶农种植, 严格控制农药和化肥, 对茶叶生长过程进行监督和指导, 提高茶叶品质。2017年, 带动农户2950户, 农户创收5815万元。闽榕茶业有限公司在霞浦、福安等地承包茶园, 采用技术指导、定向采购的模式, 对种植过程中使用肥料、农药等进行严格检测, 确保收购茶叶符合标准。2017年, 带动农户12000户, 农户创收17400万元。

2. 企业与农户合作, 建立长期稳定的茶叶购销关系。

连江县长龙第一茶厂地处长龙茶山附近, 周边部分农户以种植茶叶为生, 企业通过与茶农的长期合作, 建立了稳定的茶叶采购渠道, 形成茶厂与茶农的良性互动发展。

(三) 龙头企业发展迅速

茶产业的发展离不开龙头企业的发展。作为涉及原料基地、种植户、加工企业等多个环节的产业, 龙头企业的发展对区域内其他企业和相关产业具有良好的示范带动作用。

1. 经济效益大幅提升。

企业经济效益的提高能够直接带动供应方及经销方的发展, 从而带动整个产业链的发展。近年来, 福州市茉莉花茶加工企业经济效益持续提升, 对茉莉花茶产业发展形成积极向上的作用。福建春伦集团有限公司是福州规模最大、产量最高的精致茶生产企业, 茉莉花茶占其产品比重达97%, 2017年, 企业产值达9.99亿元, 实现利润6728万元, 上缴税收1767.1万元。2012-2017年, 企业产值年均增长9.5%, 利润年均增长13.1%, 税收年均增长17.1%。福建省蓝湖食品有限公司是福州最大的茶叶出口生产企业, 2017年, 企业出口创汇约6221万美元, 产值达5.32亿元, 实现利润504万元, 上缴税收168万元。2012-2017年, 企业实现产值年均增长21.5%, 利润年均增长21.9%, 税收年均增长18.8%。

2. 产线效率明显增加。

茉莉花茶制茶流程长, 工艺多, 所需要的人工量较其他茶种更多, 劳动要素也成为影响茉莉花茶生产企业发展的重要因素之一。通过对生产线的技术改造和智能设备的使用, 有效地降低人工使用比例, 从而达到降低成本、提高生产效率的目的。闽榕茶业有限公司通过对筛选机的升级改造, 实现了茶梗筛选的自动化处理过程, 工人使用降低75%。该工序用工数由20人减至5人, 节约了人工成本。春伦集团通过对粗制生产线和包装生产线的升级, 人工成本下降84%, 产量提高50%。

3. 产业融合成果显著。

茶产业的发展离不开茶文化的传承, 茶文化的宣传不仅能助推企业的发展, 也能带动当地相关旅游产业的发展。近年来, 福州市茶叶加工生产企业着力于茶文化的宣传推广, 建成一批有特色、有内容的茉莉花茶旅游项目基地。闽榕茶业有限公司建成的帝封江茉莉花种植基地, 位于全球重要农业文化遗产和中国重要农业文化遗产核心区, 建有600多亩茉莉花种植观光基地, 集赏花、品茶为一体, 成为福州著名旅游景点之一。福建春伦集团有限公司对企业产区及部分茶园进行深度开发, 现已建成集文化、创意、休闲娱乐为一体的茉莉花茶文化创意园 (GIAHS、AAA级旅游景点) 和占地近800亩, 集茶叶采摘、生产加工流程示范、传统制作工艺教学体验为一体的春伦宦溪生态茶园等茶文化宣传基地, 开设茶文化宣讲、亲子茶文化学习体验等活动项目, 传承中国茶文化, 宣传福州茉莉花茶文化。

铁观音买回来之后要正确的储存才行，那么铁观音应该怎么储存呢？铁观音产于福建安溪县，是中国传统名茶，其发酵成都介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。所以应用沸水进行冲泡。

二、茉莉花茶产业发展面临的问题

(一) 生产成本持续上升

随着城市化进程的加快, 城市周边茶园面积持续减少, 大量务农人员进城并转向其他行业, 使得茶叶运费、损耗等附加费用与人工成本出现明显增加, 同时, 受白茶、岩茶等其他茶类价格上涨的影响, 茶青价格也呈现持续上涨状态。福建省蓝湖食品有限公司表示, 2012-2017年, 茶青价格以年均10%左右速度上涨, 严重压缩了企业的利润;从采茶到生产领域, 工人工资普遍上涨约2倍。福建春伦集团有限公司反映, 以茶叶包装为例, 企业周边居民大都已随拆迁离开, 包装工位工资由2012年50元/日上涨至2017年300元/日, 其他岗位工资也出现不同程度的上涨。

(二) 产品附加值低

产品附加值的高低对企业的经营发展有直接的影响作用。从调查情况看, 福州茶加工生产企业主要产品总体上仍属于市场需求量大但价格较低的初级加工产品, 在食品饮料、医药保健等方面的深加工仍较为缺乏。如满堂香、长龙等茶企, 茉莉花茶、绿茶占其产品比重均超过90%, 缺乏深加工领域的研发。闽榕茶业有限公司虽在茉莉花萃取技术方面有一定突破, 但其主要用途仍局限于茉莉花茶生产加工。

(三) 缺乏茶叶集中贸易市场

大型茶叶贸易市场是推动茉莉花茶文化发展和本地茶企宣传展示产品的重要场所, 也是外来客商了解本地茶叶的重要渠道。福州作为产茶大省福建省会城市, 缺少北京马连道茶叶批发市场、广东省芳村茶叶批发市场等茶叶集中贸易场所, 发展空间受到限制, 既不利于本地茶企的推广和外来客商的采购, 也导致企业宣传效率降低和宣传费用增加。

(四) 茉莉花茶宣传力度有待加强。

茉莉花茶是福州城市名片的重要组成部分, 也是吸引游客, 提升福州知名度的重要影响因素。福州茉莉花茶宣传主要以茶 (花) 园游览观光、茶叶制作观摩等体验游览活动, 存在走出去多、走进来少的明显缺憾, 同时, 也缺少影响力较大的特色茶文化旅游观光项目。茉莉花茶文化内涵开发程度较低, 外来游客参与积极性也不高, 所产生的经济效益仍不明显。

三、推动福州茉莉花茶产业发展的建议

(一) 优化茶叶产业布局, 降低生产成本

优化全市的茶园布局, 在保持种植面积基本稳定的前提下, 巩固发展现有产茶县, 加大对老旧茶园的改造力度, 推广茶园管理的新技术, 规范栽培、严格用药, 提升茶园机械化使用水平, 从而在现有面积上提高茶叶产量, 尽可能减少企业从外地采购茶叶所带来的不稳定因素。

(二) 增加科技研发投入, 提升产品附加值

随着近年来人民生活水平的提高和对品质生活的追求, 绿色健康的茶油、茶保健品等衍生品的需求也不断增加。福州茶加工生产企业, 应充分利用福州区位优势, 结合现有高校相关专业, 在茶功能性开发产品、茶食品等方面开展研发工作, 并转化为实际产品, 既能增加茶产品附加值, 也能推动产学研的深入发展。

同时, 茉莉花茶产业的发展不能片面地注重饮茶。福州茉莉花茶加工行业主要使用的是茶叶中的嫩芽部分, 缺乏对茶梗及茶树的其他部分的应用研发, 应充分发挥茶树全身是宝的特点, 提升深加工水平, 增加茶类产品在日常生活中的应用方向, 加强对茶资源的全方位利用。

(三) 建设大型茶叶交易市场, 增强辐射能力

大型茶叶交易市场是茶叶从产区到销售最主要的流通场所, 也是茶企直接参与和感知市场变化的重要方式之一。福州作为重要茶叶产区福建省的中心城市, 也是对台交流的重要区域, 建设大型茶叶集散交易市场, 势必将吸引大量知名茶企入驻, 提升茶文化氛围, 扩大福州茉莉花茶影响力, 打造福建茶叶品牌对外宣传推广的中心和两岸茶文化茶产业对接的有效平台。

在建设大型茶叶市场的过程中, 除应注重现代销售市场所具备的集散交易、技术交流、信息服务等基础功能, 还应拓展其服务能力和辐射能力, 由过去单纯提供场地服务为主转向集信息咨询、质量检测、标准制定等多层次, 多方向服务为一体的场所。同时, 发挥福州电子信息技术方面的优势, 增加网络销售功能, 打造茶叶电商交易平台, 进一步扩展销售渠道。

(四) 加大茶文化宣传力度, 促进产业跨界融合

中国是茶的起源地, 也是世界茶文化的发源地, 福建坐落于中国东南沿海, 其承担着两个重要角色, 一是中国重要的产茶区和茶文化繁育传承地, 另一个是中国茶叶和茶文化走向世界的码头。福州茶文化历史悠久, 更是茉莉花茶的起源地, 具有丰厚的文化底蕴和历史传承, 福州茉莉花茶产业的发展不能脱离文化的传承而仅注重茶加工企业的发展。将茉莉花茶产业和旅游业相结合, 把茶叶种植的生态类景观同加工的工艺类景观相结合, 构建以茶叶种植、茶叶生产为主, 观光旅游为辅的新产业模式, 打造以茉莉花茶文化为主题的宣传公园和演艺类项目, 同时, 加大与旅游公司、互联网旅游平台对接合作, 通过旅游发展扩大福州茉莉花茶品牌影响力, 构筑产业相互融合的良性发展。

作者简介：张南男 (1988-) , 男, 福建龙岩人, 国家统计局福州调查队科员, 主要从事统计调查研究。

来源：《福州党校学报》期刊

铁观音的味道不会那么重，相对来说比较清香，那么喝铁观音的好处和坏处是什么呢？癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。